Хачапури по-аджарски (грузинская сырная хлебная лодочка)

Об этом рецепте

Аджарский хачапури (აჭარული ხაჭაპური) — самое фотографируемое блюдо Грузии и одно из самых оригинальных запеченных блюд в мире. Хлеб имеет форму лодки (Аджарский регион граничит с Черным морем — форма напоминает рыбацкие лодки). Внутри находится большое количество сыра сулугуни — соленого, слегка эластичного творожного сыра из Грузии, — который тает в густую бурлящую лужу. Непосредственно перед подачей сырое яйцо разбивается в центр и добавляется большой кусочек сливочного масла. Яйцо слегка схватывается на остаточном тепле. Прием пищи является общим и конкретным: вы ломаете изогнутый кончик хлеба на полоски и используете их, чтобы смешать яйцо с плавленым сыром, затем зачерпываете и едите.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 7 гмоментальные дрожжи
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 180 млтеплая вода
• 2 ст. л.растительное масло
• 400 гсыр сулугуни(тертый или заменитель моцарелла + фета 3:1)
• 2яйца(один на хачапури)
• 2 ст. л.сливочное масло(одна большая ручка на хачапури)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте воду и масло. Месить 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

2. 2

   Приготовить сырную начинку

   Если используете сулугуни, натрите его на терке. Если заменяете, смешайте тертую моцареллу и раскрошенную фету 3:1 — смесь приближается к солено-молочному характеру сулугуни.

3. 3

   Формируйте лодки

   Разделить тесто на 2 части. Раскатайте каждый в овал длиной около 30 см. Выложите на противень. Выложите половину сыра в центр каждого, оставляя границу шириной 4 см. Сверните длинные края внутрь, чтобы получились приподнятые стороны, защипните концы вместе, чтобы получились заостренные носы лодки.

   Стенки должны быть достаточно толстыми, чтобы выдержать сыр — плотно прижмите их и плотно защипните концы.

4. 4

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 230°C (насколько это возможно). Выпекайте 12–14 минут, пока хлеб не станет золотистым, а сыр полностью не расплавится и не начнет пузыриться. Сыр должен быть жидким, а не застывшим.

5. 5

   Добавить яйцо и масло

   Вынуть из духовки. Быстро разбейте по одному яйцу в центр каждого хачапури. Добавьте большой кусок сливочного масла. Верните в духовку ровно на 2 минуты — белок должен едва застыть, а желток останется полностью жидким.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу к столу. Разломайте изогнутый кончик хлеба на полоски и смешайте в лодочке яйцо, масло и сыр. Зачерпните и ешьте вместе с хлебными полосками.

Вариации

• •

  Имерули хачапури: круглый, полностью закрытый сырный хлеб (без яиц) — более простой повседневный вариант.

• •

  Хачапури Мегрули: округлые, как Имерули, но с добавлением сыра сверху.

• •

  Овощная начинка: шпинат и сыр для более легкого варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хачапури нужно есть сразу — его нельзя хранить или успешно разогревать.

Часто задаваемые вопросы