Пхали — это шарики из пасты из овощей и грецких орехов, которые появляются на каждом грузинском праздничном столе, часто в нескольких ярких вариантах, расположенных на блюде, как драгоценности. В каждом сорте используются разные овощи — шпинат, свекла, зеленая фасоль, капуста — связанные с пряной пастой из грецких орехов и скатанные в шарики, часто покрытые зернами граната. Их едят холодными в качестве закуски, и они представляют собой мастерство грузинской кухни в использовании грецких орехов и трав.
Служит 6
Бланшируйте шпинат 2 минуты, отожмите всю воду и очень мелко нарежьте.
Смешайте грецкие орехи, чеснок, лук, молотый кориандр, пажитник, перец чили и уксус в густую пасту.
Тщательно перемешайте ореховую пасту со шпинатом и свежей зеленью. Приправить солью.
Скатайте из смеси небольшие шарики размером с грецкий орех. Разложите на блюде.
Вдавите зернышко граната в верхнюю часть каждого шарика. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Отжимайте шпинат максимально сухо — из-за лишней влаги шарики развалятся.
Сделайте сразу несколько цветов (шпинат, свекла, зеленая фасоль) для красивого блюда.
Смесь хорошо хранится ночь в холодильнике, прежде чем раскатывать.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте вареную свеклу, чтобы получить яркие красные шарики.
В качестве овощной основы попробуйте зеленую фасоль или капусту.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите сформированные шарики на срок до 2 дней. Перед подачей добавьте зерна граната.
Пхали являются фундаментальной частью грузинской супры (праздничной) традиции. Они демонстрируют грузинское мастерство приготовления соусов на основе грецких орехов, которые пронизывают большую часть кухни страны.
Его можно приобрести в продуктовых магазинах Ближнего Востока или Южной Азии, или вы можете самостоятельно измельчить семена пажитника в мельнице для специй.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
