Пхали

Об этом рецепте

Пхали — это шарики из пасты из овощей и грецких орехов, которые появляются на каждом грузинском праздничном столе, часто в нескольких ярких вариантах, расположенных на блюде, как драгоценности. В каждом сорте используются разные овощи — шпинат, свекла, зеленая фасоль, капуста — связанные с пряной пастой из грецких орехов и скатанные в шарики, часто покрытые зернами граната. Их едят холодными в качестве закуски, и они представляют собой мастерство грузинской кухни в использовании грецких орехов и трав.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гшпинат(или свеклу, бланшированную и высушенную)
• 150 ггрецкие орехи(мелко измельченный)
• 3 зубчикачеснок
• 1 маленькийлук(мелко тертый)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.молотый пажитник
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 2 ст. л.белый винный уксус
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежая петрушка(нарезанный)
• 30 гсемена граната(украсить)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте базу

   Бланшируйте шпинат 2 минуты, отожмите всю воду и очень мелко нарежьте.

2. 2

   Сделать ореховую пасту

   Смешайте грецкие орехи, чеснок, лук, молотый кориандр, пажитник, перец чили и уксус в густую пасту.

3. 3

   Объединить

   Тщательно перемешайте ореховую пасту со шпинатом и свежей зеленью. Приправить солью.

4. 4

   Форма

   Скатайте из смеси небольшие шарики размером с грецкий орех. Разложите на блюде.

5. 5

   Украсьте и подавайте

   Вдавите зернышко граната в верхнюю часть каждого шарика. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Используйте вареную свеклу, чтобы получить яркие красные шарики.

• •

  В качестве овощной основы попробуйте зеленую фасоль или капусту.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите сформированные шарики на срок до 2 дней. Перед подачей добавьте зерна граната.

Часто задаваемые вопросы