Остри — это смелое грузинское рагу — нежная говядина, тушеная на медленном огне, в ярком соусе из томатов и трав, заправленном сушеным перцем чили. Название происходит от слова «острый», и блюдо оправдывает свои обещания. В отличие от многих грузинских рагу, в основе которых лежат ореховые соусы, остри готовится исключительно на томатной основе, что делает его одним из наиболее доступных блюд для новичков в грузинской кухне.
Служит 4
Обжарьте кусочки говядины в масле порциями на сильном огне. Отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, сушеный перец чили и все специи. Готовьте 2 минуты.
Добавьте помидоры и варите 10 минут, пока не загустеет.
Верните говядину в кастрюлю, добавьте бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 75–90 минут, пока говядина не станет очень мягкой.
Добавьте свежий кориандр. Попробуйте и приправьте. Подавайте с грузинским хлебом или белым рисом.
Обжаривайте говядину порциями, чтобы не обжаривать, а перегружать паром.
Количество перца чили регулируйте в соответствии со своими предпочтениями в отношении остроты.
На следующий день тушеное мясо значительно улучшается, поскольку вкусы сливаются.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для более насыщенного результата используйте баранину вместо говядины.
Добавьте баклажаны, чтобы получить расширенную овощную версию.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на 3 месяца.
Остри – традиционное грузинское блюдо, тесно связанное с тбилисской городской кухней. Его томатная основа отражает влияние торговли по Шелковому пути, которая привезла помидоры и перец чили на Кавказ.
Молотый пажитник (шамбала) – ключевая пряность грузинской кухни. Он придает слегка горьковатую кленовую нотку тушеным блюдам и ореховым пастам.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
