Остри

Об этом рецепте

Остри — это смелое грузинское рагу — нежная говядина, тушеная на медленном огне, в ярком соусе из томатов и трав, заправленном сушеным перцем чили. Название происходит от слова «острый», и блюдо оправдывает свои обещания. В отличие от многих грузинских рагу, в основе которых лежат ореховые соусы, остри готовится исключительно на томатной основе, что делает его одним из наиболее доступных блюд для новичков в грузинской кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гговяжий патрон(нарезать кусками)
• 2 крупныйлук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 400 гпомидоры(нарезанный или консервированный)
• 2сушеный перец чили(хлопья чили целиком или 1 ч.л.)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый пажитник
• 1 ч. л.паприка
• 200 млговяжий бульон
• 1 большой пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Коричневая говядина

   Обжарьте кусочки говядины в масле порциями на сильном огне. Отложите в сторону.

2. 2

   Смягчение ароматических веществ

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, сушеный перец чили и все специи. Готовьте 2 минуты.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте помидоры и варите 10 минут, пока не загустеет.

4. 4

   Тушить

   Верните говядину в кастрюлю, добавьте бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 75–90 минут, пока говядина не станет очень мягкой.

5. 5

   Готово

   Добавьте свежий кориандр. Попробуйте и приправьте. Подавайте с грузинским хлебом или белым рисом.

Вариации

• •

  Для более насыщенного результата используйте баранину вместо говядины.

• •

  Добавьте баклажаны, чтобы получить расширенную овощную версию.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы