Национальное блюдо Кубы — тертый стейк из фланга, тушеный до нежнейшей нежности в густом соусе из помидоров, перца, оливок и софрито, подаваемый с рисом и черной фасолью.
Ропа вьеха — национальное блюдо Кубы и одно из лучших блюд карибского приготовления, приготовленных на медленном огне. Название в переводе с испанского означает «старая одежда», имея в виду измельченное мясо, напоминающее порванную ткань. Кубинская версия отличается основой софрито и добавлением зеленых оливок и каперсов, которые придают соусу соленую глубину. При правильном приготовлении говядина почти растворяется в соусе.
Служит 4
Поместите стейк из фланга в кастрюлю с подсоленной водой, луком и чесноком. Варить 60–75 минут, пока он не станет очень мягким. Оставьте 250 мл бульона.
Достаньте говядину и нарежьте ее на длинные пряди двумя вилками. Отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук и перец 8 минут. Добавьте чеснок, тмин и орегано. Готовьте еще 2 минуты.
Добавьте белое вино и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и оставшийся бульон. Тушить 15 минут.
Добавьте измельченную говядину и оливки. Тушить 15 минут, пока соус не покроет мясо. Отрегулируйте приправу.
Не торопитесь с начальным кипячением — перед измельчением говядина должна стать мягкой.
Зарезервированный бульон придает соусу большую глубину.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте каперсы вместе с оливками.
Используйте куриные бедра вместо говядины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.
Ропа вьеха возникла на Канарских островах и была завезена на Кубу испанскими колонизаторами в 16 веке. Оно стало национальным блюдом после того, как Кубинская революция сделала его символом устойчивости.
«Старая одежда» — имеется в виду измельченное мясо, напоминающее порванную ткань.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.