Ропа Вьеха Кубана
Национальное блюдо Кубы — тертый стейк из фланга, тушеный до нежнейшей нежности в густом соусе из помидоров, перца, оливок и софрито, подаваемый с рисом и черной фасолью.
Об этом рецепте
Ропа вьеха — национальное блюдо Кубы и одно из лучших блюд карибского приготовления, приготовленных на медленном огне. Название в переводе с испанского означает «старая одежда», имея в виду измельченное мясо, напоминающее порванную ткань. Кубинская версия отличается основой софрито и добавлением зеленых оливок и каперсов, которые придают соусу соленую глубину. При правильном приготовлении говядина почти растворяется в соусе.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гфланговый стейк или говяжья грудинка
- 400 гконсервированные измельченные помидоры
- 1 крупныйлук(нарезанный)
- 2 среднийзеленый болгарский перец(нарезанный)
- 1 среднийкрасный болгарский перец(нарезанный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 100 гзеленые оливки(изрытый)
- 3 ст. л.оливковое масло
- 2 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.сушеный орегано
- 200 млбелое сухое вино
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Отварить говядину
Поместите стейк из фланга в кастрюлю с подсоленной водой, луком и чесноком. Варить 60–75 минут, пока он не станет очень мягким. Оставьте 250 мл бульона.
- 2
Измельчить мясо
Достаньте говядину и нарежьте ее на длинные пряди двумя вилками. Отложите в сторону.
- 3
сделать софрито
Нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук и перец 8 минут. Добавьте чеснок, тмин и орегано. Готовьте еще 2 минуты.
- 4
Приготовьте соус
Добавьте белое вино и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и оставшийся бульон. Тушить 15 минут.
- 5
Готово
Добавьте измельченную говядину и оливки. Тушить 15 минут, пока соус не покроет мясо. Отрегулируйте приправу.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не торопитесь с начальным кипячением — перед измельчением говядина должна стать мягкой.
- →
Зарезервированный бульон придает соусу большую глубину.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте каперсы вместе с оливками.
- •
Используйте куриные бедра вместо говядины.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.
История и происхождение
Ропа вьеха возникла на Канарских островах и была завезена на Кубу испанскими колонизаторами в 16 веке. Оно стало национальным блюдом после того, как Кубинская революция сделала его символом устойчивости.
Часто задаваемые вопросы
Что означает «ропа вьеха»?
«Старая одежда» — имеется в виду измельченное мясо, напоминающее порванную ткань.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Кубинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.