Национальное блюдо Мадагаскара — ароматный бульон из говядины и смеси листовой зелени, приправленный имбирем и помидорами.
Ромазава на Мадагаскаре – это больше, чем просто еда; это учреждение культуры. Блюдо сочетает в себе нежную говядину, тушенную в легком имбирно-ярком бульоне, с незаменимым квартетом местной зелени: анамалахо, бредес мафане, бредес мартин и бредес мурум. За пределами Мадагаскара ближайшими заменителями являются шпинат, кресс-салат и листья моринги. Лист мафане вызывает характерное покалывание во рту. Ромазаву поливают рисом и едят практически на каждом малагасийском празднике.
Служит 4
В большой кастрюле на сильном огне обжарьте кусочки говядины в небольшом количестве масла. Добавьте лук и готовьте 3 минуты.
Добавьте помидоры и имбирь. Хорошо перемешайте, затем влейте воду. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения.
Накройте крышкой и готовьте 45 минут, пока говядина не станет мягкой. Щедро приправьте солью.
Добавьте зелень и тушите еще 5 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте с отварным рисом.
Если вам удалось найти сычуаньскую пуговицу (паракресс), добавьте несколько листьев — они создают настоящее покалывание мафане.
Бульон должен быть прозрачным и золотистым, не густым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вместо говядины используйте свинину или курицу.
Горсть листьев моринги добавляет дополнительную питательность и аутентичность.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Вкус бульона улучшается за ночь. При разогреве добавьте свежую зелень.
Имя Ромазавы происходит от малагасийских слов ro (бульон) и mazava (прозрачный). На протяжении веков он был центральным элементом малагасийского застолья и подавался на церемониях, от свадеб до королевских фестивалей фандриана.
Brèdes mafane (Acmella oleracea) вызывает ощущение покалывания и онемения, похожее на сычуаньский перец. Кресс-салат заменяет острый перец.
Традиционно да, но одна зелень, например шпинат, подойдет и будет вкусной.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.