Ромазава

Об этом рецепте

Ромазава на Мадагаскаре – это больше, чем просто еда; это учреждение культуры. Блюдо сочетает в себе нежную говядину, тушенную в легком имбирно-ярком бульоне, с незаменимым квартетом местной зелени: анамалахо, бредес мафане, бредес мартин и бредес мурум. За пределами Мадагаскара ближайшими заменителями являются шпинат, кресс-салат и листья моринги. Лист мафане вызывает характерное покалывание во рту. Ромазаву поливают рисом и едят практически на каждом малагасийском празднике.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтушеное мясо говядины, нарезанное кубиками по 3 см.
• 200 гшпинат или кресс-салат, крупно нарезанный
• 3 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 среднийлук, нарезанный
• 3 смсвежий имбирь, тертый
• 1.2 литрывода

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   В большой кастрюле на сильном огне обжарьте кусочки говядины в небольшом количестве масла. Добавьте лук и готовьте 3 минуты.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Добавьте помидоры и имбирь. Хорошо перемешайте, затем влейте воду. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и готовьте 45 минут, пока говядина не станет мягкой. Щедро приправьте солью.

4. 4

   Добавьте зелень и подавайте

   Добавьте зелень и тушите еще 5 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте с отварным рисом.

Вариации

• •

  Вместо говядины используйте свинину или курицу.

• •

  Горсть листьев моринги добавляет дополнительную питательность и аутентичность.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус бульона улучшается за ночь. При разогреве добавьте свежую зелень.

Часто задаваемые вопросы