Садза не Ньяма

Об этом рецепте

Садза не Ньяма в Зимбабве – это не просто еда, это культурное заведение. Садза, жесткая каша из тонко измельченной муки из белой кукурузы, готовится ежедневно почти в каждом доме в Зимбабве и составляет углеводную основу национальной диеты. Термин «ньяма» просто означает «мясо», а тушеная говядина, сопровождающая садзу, очень пикантна и построена на основе карамелизированного лука и спелых помидоров. Едят садзу руками: отщипывают небольшую порцию, формируют углубление и опускают в рагу. Блюдо несет в себе дух гостеприимства шона и ндебеле, где ни один гость не уходит голодным.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканымука кукурузная белая (высший сорт)
• 6 стаканывода (для садзы)
• 700 гтушеное мясо говядины, нарезанное кубиками
• 2 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 3 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.паприка
• 1 стаканговяжий бульон или вода (для рагу)

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте говядину солью, перцем и обжарьте порциями по 5–6 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте рагу

   В той же кастрюле обжарьте лук 8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и паприку, готовьте 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте, пока они не разварятся, около 8 минут.

3. 3

   Медленное приготовление

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте бульон, хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте до минимума. Накройте крышкой и тушите 50–55 минут, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет.

4. 4

   Сделать садзу

   Доведите до кипения 6 стаканов воды в большой кастрюле. Постепенно вмешайте кукурузную муку, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и энергично перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 10–15 минут, пока смесь не станет густой и гладкой, аккуратно потягивая ее с боков.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   Формируйте и подавайте

   Смочите деревянную ложку и разровняйте садзу в горку в кастрюле или на тарелке. Подавайте вместе с тушеной говядиной, при желании добавив порцию муриво (зелени).

6. 6

   Cook through and shape

   Once the sadza is firm enough to hold a spoon upright, smooth the surface, cover, and steam on the lowest heat for 5 minutes so it pulls cleanly from the sides of the pot. Wet a serving bowl or wooden spoon with cold water, then shape and turn the sadza onto plates.

7. 7

   Serve

   Serve the sadza alongside the beef stew, with a portion of muriwo (greens) on the side if desired.

Вариации

• •

  Садза не хуку: для более легкого варианта используйте курицу вместо говядины.

• •

  Подавайте с матембой (сушеной рыбной заправкой) в качестве традиционного альтернативного гарнира.

• •

  Добавьте в рагу столовую ложку арахисового масла, чтобы придать ему ореховую насыщенность.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Тушеное мясо хранится в холодильнике 4 дня. Садзу лучше всего готовить свежей; повторно нагретая садза теряет свою текстуру.

Часто задаваемые вопросы