Матемба
Острая, насыщенная вкусом зимбабвийская закуска из сушеной рыбы капента, обжаренной с помидорами, луком и зеленым перцем чили.
Об этом рецепте
Матемба относится к капенте — крошечной сушеной рыбе, похожей на сардину, выловленной в озерах Кариба и Танганьика, — обжаренной с пикантным, насыщенным вкусом, который является одним из самых любимых блюд садзы в Зимбабве. Несмотря на свой миниатюрный размер, матемба содержит в себе огромную порцию умами, которая делает скромный опыт садзы еще более изысканным. Они доступны по цене и широко доступны по всей Зимбабве, что делает матембу повседневной пищей, имеющей огромное культурное значение, особенно в общинах вокруг озера Кариба. Готовится просто — замачивают, обжаривают с ароматикой, — но результат очень радует.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 гсушеная капента (или сушеные анчоусы/сардины)
- 2 ст. л.растительное масло
- 1 крупныйлук, нарезанный
- 3 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
- 2 целыйзеленый перец чили, нарезанный
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 0.5 ч. л.соль (сначала попробуйте – рыба уже соленая)
- 0.25 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Замочить рыбу
Залейте сушеную матембу теплой водой и оставьте на 15 минут, чтобы слегка увлажнить ее и уменьшить излишнюю соленость. Слейте воду и высушите.
- 2
Обжарить рыбу всухую
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте матембу в течение 3–4 минут, помешивая, до легкой хрустящей корочки. Снимите и отложите в сторону.
- 3
Обжаренные ароматические вещества
Добавьте масло в сковороду. Обжарьте лук в течение 6 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте 2 минуты.
- 4
Добавить помидоры
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, пока помидоры не растворятся и не образуют соус.
- 5
Вернуть рыбу и закончить
Верните обжаренную матембу на сковороду и осторожно перемешайте. Готовьте 3 минуты. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с садзой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Замачивание уменьшает сильную соленость — не пропускайте этот шаг.
- →
Обжарка перед добавлением в соус придает рыбе приятную хрустящую текстуру.
- →
Прежде чем добавлять соль, попробуйте ее на вкус: капента по своей природе очень соленая.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте ложку арахисового масла в томатный соус, чтобы вкус был более насыщенным и сливочным.
- •
Добавьте к помидорам нарезанную бамию для большей насыщенности.
- •
Подавайте с муриво (зеленью) вместе с садзой, чтобы блюдо было сбалансированным.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
История и происхождение
Рыбалка капента занимает центральное место в общинах, расположенных вдоль озера Кариба, с тех пор, как озеро было создано плотиной Кариба в 1959 году. Рыба быстро стала основным продуктом питания для зимбабвийцев, а матемба теперь глубоко укоренилась в национальной культуре питания.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить капенту?
Сушеные анчоусы или сушеные сардины (продаются в азиатских продуктовых магазинах) являются хорошими заменителями, имеют такой же небольшой размер и интенсивный вкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Zimbabwean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.