Самая важная приправа Лаоса: карамелизированный жареный перец чили, лук-шалот и паста из сушеной буйволиной кожи со сладкой, дымной и пикантной глубиной.
Джео бонг, пожалуй, самая важная приправа в лаосской кухне: липкий, с глубоким вкусом жареный джем из чили и лука-шалота, сложность которого противоречит простому списку ингредиентов. Основа — сушеная буйволиная или свиная кожа (кхеп му), поджаренный галангал, лук-шалот и чеснок, обугленные прямо на огне или под жаровней, а затем растертые с сушеным перцем чили, рыбным соусом и пальмовым сахаром до состояния пасты, в которой сочетаются варенье и приправы. Кожа буйвола растворяется во время растирания, образуя липкую, богатую коллагеном матрицу, которая связывает другие вкусы, создавая что-то глубоко пикантное и слегка сладкое. Джеоу бонг появляется на каждом лаосском столе как соус для макания сырых овощей и липкого риса, как намазка для мяса на гриле и как приправа для жаркого. Без чоу бонга лаосская еда кажется неполной — она так же важна, как нам пла (рыбный соус) в тайской кухне или нуок чам во вьетнамской кухне.
Служит 10
Поместите неочищенный лук-шалот, чеснок и галангал прямо на газовый огонь или под жаровню. Обжаривайте, пока кожица не станет глубоко почерневшей, а внутренняя часть не станет мягкой, время от времени переворачивая, примерно 10–15 минут. Дайте остыть, затем очистите.
На сухой сковороде поджарьте сушеный перец чили на среднем огне, часто переворачивая, пока он не станет ароматным и слегка не потемнеет, около 3 минут. Удалите стебли и грубо сломайте их.
Сначала в каменной ступке растолките поджаренный перец чили до образования грубого порошка. Добавьте обугленный лук-шалот, чеснок и галангал. Растирайте до образования грубой пасты.
Бонг «Джоу» должен иметь текстуру — это вкус, а не гладкий соус.
Добавьте измельченную свиную кожу и растолките.
Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и падаек. Хорошо перемешайте. Нагрейте масло в небольшой сковороде и обжаривайте пасту 5–8 минут, помешивая, пока она слегка не потемнеет и не станет ароматной и вязкой.
Переложите в стерилизованную банку. Джио бонг готов к употреблению сразу, но его вкус становится глубже через 1-2 дня.
专辑封面: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面:专辑封面:请参阅、以及巴扎。
Хеп му (курутулмуш домуз дериси) Бензерсиз бир япышкан、колажен ачисиндан зенгин калите катар， ????????????????????????????????????????????????
ビトミシュは、ドアを闭め、ドを闭め、ドを闭めます。
ヴェディ: ヴェディ: 和 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 Ёиああ。
Джуо бонг хет (曼塔): Даха фазла деринлик ицин биберлерин янына курутулмуш шиитаке мантарларыни эклейин.
Хранится в холодильнике в закрытой банке до 2 недель. Вкус значительно углубляется в течение первых 48 часов. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.
Джеоу бонг настолько важен для лаосской кухни, что появляется в самых ранних описаниях лаосских блюд, написанных европейскими миссионерами 18 века. Он считается краеугольным камнем лаосской концепции «джеоу» — широкой категории густых приправ и приправ, которые сопровождают каждый лаосский прием пищи. Изготовление джеоу бонга с нуля — одно из первых кухонных навыков, которым обучают молодых лаосских женщин в традиционных семьях.
オルタはバハラットルを失います - あなたの考えを理解してください。 La versione Geleneksel hafif baharatlıdan orta acıya kadar değişir.これは问题を的意思是します。
市场は、最高の市场を提供します。ティカリドムズカブкурари (チチャロネсу)类似何もなくても、ポсутоに来ることができます。
кувандо・ра・саратто（кувандо・ра・саратто）（кувандо・ра・саратто、ラハナ）ああ。ウイグン ビル ラオ マサシンダyre zaman küçük bij kase贝利里尔。
За порцию (25g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.