Лао Там Маак Тхунг (салат из бутылочной тыквы)

Об этом рецепте

Там маак тунг — более легкая альтернатива сом там (зеленой папайе), в которой вместо нее используется бутылочная тыква. Бледную, мягкую тыкву растирают с сушеными креветками, лаймом, рыбным соусом и перцем чили, создавая освежающий салат, который часто подают вместе с насыщенным острым карри или мясом на гриле. Он особенно популярен в теплое время года. Основанный на повседневной кулинарии лаосской кухни, Lao Tam Maak Thoung (Салат из бутылочной тыквы) сочетает в себе технику и традиции: к измельченной бутылочной тыкве относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве салата на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бутылочной тыквы, нарезанной, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 среднийбутылочная тыква, нарезанная
• 2 ст. л.сушеные креветки, толченые
• 3 ст. л.сок лайма
• 1 ст. л.рыбный соус
• 2тайский перец чили, толченый
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.жареный арахис, дробленый

Инструкции

1. 1

   Фунт ароматических веществ

   В ступке растолките перец чили и чеснок до появления аромата.

2. 2

   Добавить креветки

   Добавьте сушеные креветки и осторожно разотрите.

3. 3

   Добавить тыкву

   Добавьте измельченную бутылочную тыкву и слегка отбейте до синяков.

4. 4

   Готово

   Добавьте сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Хорошо перемешайте. Посыпьте сверху арахисом и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Используйте кабачки, если бутылочная тыква недоступна.

• •

  Добавьте жареные креветки вместо сушеных.

• •

  Смешать с длинной фасолью

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Можно поставить в холодильник на 1 час. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы