Лаосский клейкий рис (Кхао клейкий рис)

Об этом рецепте

Кхао, или липкий рис, является основой лаосской кухни. Этот клейкий короткозернистый рис готовится на пару в традиционной бамбуковой корзине, называемой кратип, что придает ему легкий ореховый вкус и идеальную жевательную текстуру. Его едят вручную, формируют маленькие шарики и используют для приготовления карри и салатов. Без него не обходится ни одна лаосская трапеза. Лаосский клейкий рис (Khao Glutinous), основанный на повседневной кулинарии лаосских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к клейкому рису (клейкому рису) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве хлеба на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть клейкого риса (клейкий рис), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsклейкий рис (клейкий рис)
• 2.5 cupsвода
• 1/2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Замочить рис

   Тщательно промойте липкий рис. Замочить в воде минимум на 4 часа или на ночь.

2. 2

   Слить и приготовить

   Слить рис. Готовьте в рисоварке или кастрюле с 2,5 стаканами пресной воды и солью до готовности.

3. 3

   Перенести в корзину

   Переложите приготовленный рис в традиционную бамбуковую корзину (кратип) или заверните в чистую ткань, чтобы он не замерз.

4. 4

   Подавать

   Подавайте теплым к еде. Оторвите кусочек руками, сформируйте шар и используйте для черпания карри.

Вариации

• •

  Для более орехового вкуса приготовьте черный клейкий рис.

• •

  Добавьте кокосовое молоко, чтобы рис стал более липким.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Можно хранить в холодильнике до 2 дней; разогреть на пару. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы