Нан-э Барбари
Персидские лепешки с кунжутом и золотой глазурью — культовый иранский хлеб для завтрака.
Об этом рецепте
Нан-э Барбари — самая популярная лепешка в Иране — длинная, овальная и толстая, с золотистой вздутой корочкой, покрытая уникальной глазурью, называемой румаль (мука, масло и пищевая сода, приготовленная недолго), что придает ей характерный блеск и жевательную способность. Посыпанное кунжутом и семенами чернушки, оно запекается при очень высокой температуре и съедается свежеприготовленным на завтрак с белым сыром, маслом, медом и чаем.
Ингредиенты
Служит 6
- 4 стаканыхлебная мука
- 2 ч. л.моментальные дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- 2 ч. л.соль
- 1.5 стаканытеплая вода
- 2 ст. л.масло
- 2 ст. л.семена кунжута
- 1 ч. л.семена чернушки
- 1 ст. л.мука (для глазури)
- 1 ч. л.масло (для глазури)
- 1/4 ч. л.пищевая сода (для глазури)
- 1/2 стаканвода (для глазури)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Соединяем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте воду и масло. Месить 10 минут до однородности. Накройте крышкой и поднимайтесь 1 час.
Не добавляйте дополнительную муку; из слегка липкого теста получается гораздо более легкий хлеб, чем из жесткого.
- 2
Сделать глазурь (комнатную)
Приготовьте муку, масло и пищевую соду с водой в небольшой кастрюле, помешивая, пока она слегка не загустеет. Прохладный.
- 3
Форма
Разделить тесто на две части. Растяните каждый в длинный овал примерно 30х15 см на смазанном маслом противне. Дайте отдохнуть 20 минут.
- 4
Надрез и глазурь
Сделайте пальцами глубокие бороздки вдоль. Обильно смажьте глазурью. Посыпьте семенами кунжута и чернушки.
Плотно и глубоко прижмите борозды; неглубокие бороздки раздуваются и исчезают под воздействием тепла духовки.
- 5
Выпекать
Выпекайте при самой высокой температуре духовки (240°C+) в течение 12–15 минут, пока корж не поднимется и не станет темно-золотистым. Ешьте немедленно.
Разогрейте духовку в течение полных 30 минут; Именно накопленное в камне тепло приводит к вздутию и коричневому цвету корочки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем горячее духовка, тем вкуснее хлеб.
- →
Комнатная глазурь — вот что делает барбари особенным — не пропустите ее.
- →
Держите тесто мягким и слегка липким, чтобы получилась рыхлая жевательная крошка.
- →
Надавите на фирменные борозды глубоко, почти до формы, иначе они исчезнут, когда хлеб затянется.
- →
Съешьте его теплым в течение нескольких часов — как и весь персидский хлеб, барбари достигает своего пика только что из духовки.
Вариации
- •
Вместо чернушки сверху посыпьте маком.
- •
Добавьте в тесто сушеные травы.
- •
Сформируйте отдельные овалы меньшего размера для индивидуального завтрака-барбари.
- •
Выпекайте прямо на раскаленном камне для пиццы с паром, чтобы получить более хрустящую корочку, как в пекарне.
Хранение
Лучше всего есть в тот же день. Разогрейте ненадолго в горячей духовке.
История и происхождение
Хлеб Барбари был назван в честь хазарейцев (когда-то по-персидски называвшихся Барбари), которые впервые привезли этот хлеб в Тегеран в 19 веке. Сегодня это самый потребляемый хлеб в Иране.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заморозить его?
Да, заморозить после выпечки. Разогрейте прямо в горячей духовке из замороженного состояния в течение 5 минут.
Что такое комнатная глазурь и можно ли ее пропустить?
Румал — это быстро приготовленная кашица из муки, воды, масла и пищевой соды, которую наносят кистью перед выпечкой. Щелочной крахмальный клейстер быстро подрумянивается в духовке, образуя блестящую золотистую корочку барбари, сохраняя при этом ее нежность — тот же принцип, что и щелочь для кренделей. Если его пропустить, получится бледный, тусклый, явно не варварский буханка.
Как иранцы едят варбари?
Прежде всего за завтраком: разрывается на куски и съедается с паниром (рассольным белым сыром), маслом, медом или вишневым вареньем, грецкими орехами, свежей зеленью и бесконечными стаканами сладкого черного чая. Он также сопровождает халим, шашлыки и яйца всмятку. Ритуал принесения горячего из пекарни — это половина удовольствия.
Почему мой барбари не приобрел ребристую форму?
Борозды были нажаты слишком мелко, или тесто было слишком расстойным и слишком газообразным, чтобы удерживать их. Плотно прижмите кончики пальцев почти к противню вдоль каждой линии и выпекайте вскоре после надрезания. В очень горячей духовке гребни также быстро затвердевают, прежде чем они смогут раздуться и слиться.
Факты о питании
За порцию (120g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Что такое глютен? Наука, лежащая в основе самого непонятого белка в выпечке — полное руководство
11 мин
Цельнопищевая растительная диета: полное практическое руководство по питанию WFPB для начинающих
13 мин
Лучшее приложение для периодического голодания на 2026 год: полное руководство по отслеживанию голодания (с использованием FastFit)
22 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.