Персидские лепешки с кунжутом и золотой глазурью — культовый иранский хлеб для завтрака.
Нан-э Барбари — самая популярная лепешка в Иране — длинная, овальная и толстая, с золотистой вздутой корочкой, покрытая уникальной глазурью, называемой румаль (мука, масло и пищевая сода, приготовленная недолго), что придает ей характерный блеск и жевательную способность. Посыпанное кунжутом и семенами чернушки, оно запекается при очень высокой температуре и съедается свежеприготовленным на завтрак с белым сыром, маслом, медом и чаем.
Служит 6
Соединяем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте воду и масло. Месить 10 минут до однородности. Накройте крышкой и поднимайтесь 1 час.
Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.
Приготовьте муку, масло и пищевую соду с водой в небольшой кастрюле, помешивая, пока она слегка не загустеет. Прохладный.
Разделить тесто на две части. Растяните каждый в длинный овал примерно 30х15 см на смазанном маслом противне. Дайте отдохнуть 20 минут.
Сделайте пальцами глубокие бороздки вдоль. Обильно смажьте глазурью. Посыпьте семенами кунжута и чернушки.
Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.
Выпекайте при самой высокой температуре духовки (240°C+) в течение 12–15 минут, пока корж не поднимется и не станет темно-золотистым. Ешьте немедленно.
Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.
Чем горячее духовка, тем вкуснее хлеб.
Комнатная глазурь — вот что делает барбари особенным — не пропустите ее.
Вместо чернушки сверху посыпьте маком.
Добавьте в тесто сушеные травы.
Лучше всего есть в тот же день. Разогрейте ненадолго в горячей духовке.
Хлеб Барбари был назван в честь хазарейцев (когда-то по-персидски называвшихся Барбари), которые впервые привезли этот хлеб в Тегеран в 19 веке. Сегодня это самый потребляемый хлеб в Иране.
Да, заморозить после выпечки. Разогрейте прямо в горячей духовке из замороженного состояния в течение 5 минут.
За порцию (120g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.