persianbread
Нан-э Барбари
Персидские лепешки с кунжутом и золотой глазурью — культовый иранский хлеб для завтрака.
Подготовка
30 мин
Готовка
15 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.9
Войдите, чтобы оценить#персидский#лепешка#завтрак#кунжут#запеченный
Персидские лепешки с кунжутом и золотой глазурью — культовый иранский хлеб для завтрака.
Нан-э Барбари — самая популярная лепешка в Иране — длинная, овальная и толстая, с золотистой вздутой корочкой, покрытая уникальной глазурью, называемой румаль (мука, масло и пищевая сода, приготовленная недолго), что придает ей характерный блеск и жевательную способность. Посыпанное кунжутом и семенами чернушки, оно запекается при очень высокой температуре и съедается свежеприготовленным на завтрак с белым сыром, маслом, медом и чаем.
Служит 6
Соединяем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте воду и масло. Месить 10 минут до однородности. Накройте крышкой и поднимайтесь 1 час.
Не добавляйте дополнительную муку; из слегка липкого теста получается гораздо более легкий хлеб, чем из жесткого.
Приготовьте муку, масло и пищевую соду с водой в небольшой кастрюле, помешивая, пока она слегка не загустеет. Прохладный.
Разделить тесто на две части. Растяните каждый в длинный овал примерно 30х15 см на смазанном маслом противне. Дайте отдохнуть 20 минут.
Сделайте пальцами глубокие бороздки вдоль. Обильно смажьте глазурью. Посыпьте семенами кунжута и чернушки.
Плотно и глубоко прижмите борозды; неглубокие бороздки раздуваются и исчезают под воздействием тепла духовки.
Выпекайте при самой высокой температуре духовки (240°C+) в течение 12–15 минут, пока корж не поднимется и не станет темно-золотистым. Ешьте немедленно.
Разогрейте духовку в течение полных 30 минут; Именно накопленное в камне тепло приводит к вздутию и коричневому цвету корочки.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Чем горячее духовка, тем вкуснее хлеб.
Комнатная глазурь — вот что делает барбари особенным — не пропустите ее.
Держите тесто мягким и слегка липким, чтобы получилась рыхлая жевательная крошка.
Надавите на фирменные борозды глубоко, почти до формы, иначе они исчезнут, когда хлеб затянется.
Съешьте его теплым в течение нескольких часов — как и весь персидский хлеб, барбари достигает своего пика только что из духовки.
Вместо чернушки сверху посыпьте маком.
Добавьте в тесто сушеные травы.
Сформируйте отдельные овалы меньшего размера для индивидуального завтрака-барбари.
Выпекайте прямо на раскаленном камне для пиццы с паром, чтобы получить более хрустящую корочку, как в пекарне.
Лучше всего есть в тот же день. Разогрейте ненадолго в горячей духовке.
Хлеб Барбари был назван в честь хазарейцев (когда-то по-персидски называвшихся Барбари), которые впервые привезли этот хлеб в Тегеран в 19 веке. Сегодня это самый потребляемый хлеб в Иране.
Да, заморозить после выпечки. Разогрейте прямо в горячей духовке из замороженного состояния в течение 5 минут.
Румал — это быстро приготовленная кашица из муки, воды, масла и пищевой соды, которую наносят кистью перед выпечкой. Щелочной крахмальный клейстер быстро подрумянивается в духовке, образуя блестящую золотистую корочку барбари, сохраняя при этом ее нежность — тот же принцип, что и щелочь для кренделей. Если его пропустить, получится бледный, тусклый, явно не варварский буханка.
Прежде всего за завтраком: разрывается на куски и съедается с паниром (рассольным белым сыром), маслом, медом или вишневым вареньем, грецкими орехами, свежей зеленью и бесконечными стаканами сладкого черного чая. Он также сопровождает халим, шашлыки и яйца всмятку. Ритуал принесения горячего из пекарни — это половина удовольствия.
Борозды были нажаты слишком мелко, или тесто было слишком расстойным и слишком газообразным, чтобы удерживать их. Плотно прижмите кончики пальцев почти к противню вдоль каждой линии и выпекайте вскоре после надрезания. В очень горячей духовке гребни также быстро затвердевают, прежде чем они смогут раздуться и слиться.
За порцию (120g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.