Национальное блюдо Лаоса — куриный фарш с поджаренным рисовым порошком, рыбным соусом, лаймом, перцем чили, мятой и свежей зеленью, подается с клейким рисом.
Ларб (лаап) — национальное блюдо Лаоса и одно из самых захватывающих блюд материковой Юго-Восточной Азии. Куриный фарш недолго готовят с небольшим количеством бульона, затем смешивают с жареным рисовым порошком (кхао хуа), рыбным соусом, соком лайма, сушеными хлопьями чили, нарезанным луком-шалотом, зеленым луком и горстью листьев мяты и кориандра. Поджаренный рис придает салату фирменный ореховый хруст и впитывает заправку, поэтому мясо остается рыхлым, а не жидким. Лаап традиционно подают при комнатной температуре вместе с компактными шариками клейкого риса и тарелкой сырой капусты, длинной фасолью и листьями базилика, которые служат средством для сбора мяса. Во Вьентьяне и Луангпрабанге это повседневная еда; в Исане на северо-востоке Таиланда то же блюдо (ларб гай) является почти идентичным братом.
Служит 4
Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте сырой рис и тост, постоянно помешивая, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не приобретет сильный аромат — около 6 минут. Немного охладить.
Поджаренный рис измельчите в мельнице для специй или растолките в ступке до состояния грубого, похожего на песок порошка. Это кхао хуа — душа ларба.
Нагрейте вок или широкую сковороду на среднем огне (без масла — достаточно куриного жира). Добавьте куриный бульон или воду и доведите до быстрого кипения.
Добавьте куриный фарш. Разбейте деревянной ложкой — цель — мелкие, отдельные крошки, а не большие комочки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым, около 5 минут. Смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Поместите курицу в большую миску. Дайте остыть 3 минуты — заправка, нанесенная на ошпаренную курицу, потеряет яркость.
Добавьте рыбный соус, сок лайма, сахар, хлопья чили, лемонграсс и галангал. Тщательно перемешайте. Вкус: заправка должна быть соленой, кислой, горячей и едва сладкой именно в таком порядке.
Посыпьте 2 столовыми ложками поджаренного рисового порошка. Подбросьте еще раз. Рис впитывает излишки сока и придает ощутимый хруст.
Добавьте лук-шалот, зеленый лук, мяту и кориандр. Складывайте аккуратно — переутомление повредит травы.
Оставьте небольшую горсть трав и рисового порошка, чтобы посыпать готовую миску.
Сложите ларб на тарелку. Окружите шариками клейкого риса, кучей сырой капусты, огурцов и длинной фасоли. Ешьте руками, зачерпывая лангустину с рисом или овощами.
Используйте мясо бедра, измельченное дома или у мясника — предварительно измельченная грудка слишком сухая и дает меловой оттенок.
Поджарьте рис глубоко и до темного цвета — бледный рисовый порошок имеет сырой вкус и не добавляет характера.
После добавления трав попробуйте и отрегулируйте приправу; лайм и рыбный соус часто нуждаются в окончательной доработке.
Храните поджаренный рисовый порошок в герметичной банке на срок до 2 недель; это необходимая лаосская кладовая.
Ларб Му: то же блюдо со свиным фаршем.
Ларб пла: с мелко нарезанной свежей рыбой, например лаосским севиче.
Вегетарианство: замените раскрошенным твердым тофу или мелко нарезанными грибами.
«Кровавый ларб» Северного Лаоса добавляет немного сырой крови для традиционного богатства — его редко готовят дома за пределами Лаоса.
Лучше всего есть в тот же день. Травы вянут в холодильнике, а мясо хранится 2 дня; освежите остатки ларга новыми травами, щепоткой лайма и небольшим количеством свежего рисового порошка.
Ларб задокументирован как лаосская королевская кухня, по крайней мере, со времен Королевства Лан Ксанг 14-го века и путешествовал вместе с лаосской миграцией в северо-восточный Таиланд (Исан), где он стал неотделим от идентичности Исана. Поджаренный рисовый порошок (кхао хуа) появляется в лаосских рецептах задолго до того, как он распространился в более широкой тайской кухне.
Лаосский ларб немного суше, в нем используются более горькие травы, такие как укроп или кориандр пилообразный; Исан-тайский ларб похож, но часто более сладкий и пикантный. За пределами Лаоса они в основном взаимозаменяемы в ресторанах.
Да, фарш из утки, свинины, говядины и индейки подойдет. Отрегулируйте жирность: для очень постного мяса (грудки индейки) требуется дополнительная столовая ложка бульона или немного масла в конце.
Традиционно да — лаосские повара используют 2–3 чайные ложки сушеных хлопьев чили. Начните с 1 чайной ложки и добавляйте еще; Жар нарастает, пока салат стоит.
За порцию (240g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
