Самлор Пед (лаосский суп из утки с ароматными травами)

Об этом рецепте

Самлор пед — это лаосский утиный бульон, отличающийся спокойной элегантностью, блюдо, которое демонстрирует, как кулинария Юго-Восточной Азии достигает сложности не за счет наслаивания специй, а за счет качества и сдержанности ароматов. Целую утку или кусочки утки варят на медленном огне в течение нескольких часов с лемонграссом, галангалом, свежим имбирем, листом каффирского лайма и одной палочкой корицы, получая бульон, который становится золотистым и глубоко ароматным без добавления остроты. Мясо утки падает с кости в миску, а бульон завершается рыбным соусом, небольшим количеством лайма и свежей зеленью. Самлор пед — церемониальное блюдо, которое едят на церемонии благословения Бачи, на Новый год (Пи Май Лао) и на семейных встречах, когда гости заслуживают особого обращения. Его подают с лаосским липким рисом, который можно окунуть в бульон, эти два элемента идеально дополняют друг друга.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкусочки утки (рекомендуются ножки и бедра)
• 2 литрывода
• 3 стеблилемонграсс, помятый и завязанный
• 5 смсвежий имбирь, нарезанный
• 3 смсвежий галангал, нарезанный
• 5листья каффир-лайма
• 1палочка корицы
• 4лук-шалот, разрезанный пополам и обугленный
• 3 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 1лайм, сок
• fresh herbsкинза, мята, зелень рисовых полей, для украшения
• 2зеленый лук, нарезанный
• 1 ч. л.хлопья чили, для подачи

Инструкции

1. 1

   Отварить утку

   Поместите кусочки утки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варить 5 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой.

2. 2

   Обжарьте лук-шалот

   Разрезанный пополам лук-шалот прямо над газовым пламенем или под жаровней, пока края не почернеют. Они придают бульону дымность и сладость.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Верните утку в чистую кастрюлю с 2 л воды. Добавьте лемонграсс, имбирь, галангал, листья каффир-лайма, корицу и обугленный лук-шалот. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Медленно варить

   Тушить под крышкой 1,5 часа, пока утка не станет очень мягкой. Бульон должен стать золотистым и ароматным.

   При очень осторожном кипении бульон получается более прозрачным; агрессивное кипячение дает молочный и менее элегантный результат.

5. 5

   Сезон и финиш

   Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром. Выжмите сок лайма. Вкус — бульон должен быть прозрачным, насыщенным и ароматным.

6. 6

   Подавать

   Разложите кусочки утки по тарелкам. Половник бульона. Сверху посыпьте свежей зеленью и зеленым луком. Подавайте с хлопьями чили и липким рисом.

Вариации

• •

  Вариант с курицей: используйте целую курицу, разрезанную на кусочки; сократить время варки до 45 минут.

• •

  Добавьте в бульон нарезанный редис дайкон и стеклянную лапшу, чтобы блюдо получилось более сытным.

Хранение

Охладите бульон и утку отдельно до 3 дней. Перед разогревом снимите затвердевший утиный жир с охлажденного бульона. Жир отлично подходит для запекания овощей.

Часто задаваемые вопросы