Знаменитый тайский острый и кислый суп из креветок — ароматный, огненный бульон из лемонграсса, галангала, каффир-лайма и свежего перца чили с пухлыми креветками и грибами.
Том Ям Гунг (ต้มยำกุ้ง) — самый известный суп Таиланда и один из самых ароматных бульонов в мире. Название буквально означает «кипящее острое и кислое» — и оно сочетает в себе оба пункта: лемонграс, галангал, листья каффир-лайма и свежий перец чили с высоты птичьего полета, создавая бульон, настолько сложный и яркий, что он одновременно согревает, охлаждает, пряный, кислый и очень пикантный.
Служит 4
Доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили. Тушить 5 минут, чтобы бульон наполнился ароматами.
Помять лемонграсс и галангал — ударить их плоской стороной ножа. При этом эфирные масла попадают в бульон.
Добавьте грибы и жареную пасту чили (если используете). Тушить 3 минуты.
Добавьте креветки. Готовьте всего 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Немедленно снимите с огня — переваренные креветки станут резиновыми.
Приправьте рыбным соусом и соком лайма. Вкус: он должен быть острым, кисловатым, соленым и слегка сладким — регулируйте баланс. Отличительной чертой Том Яма является резкий контраст между острым перцем чили и кислым лаймом.
Разложите по тарелкам кориандр. Ароматные твердые вещества (лемонграс, галангал, листья лайма) не едят — они служат лишь ароматизатором.
Свежие листья галангала и каффир-лайма не подлежат обсуждению. Сушеные существенно уступают.
Для Том Ям Нам Кхон (сливочный): добавьте в конце 4 столовые ложки кокосового молока, чтобы получить молочный вариант.
С высоты птичьего полета перец чили очень острый — уменьшите его до 2–3, чтобы суп был более мягким, оставьте все 6, чтобы получить настоящую остроту.
Том Ям Гай: вместо креветок используйте куриные полоски.
Том Ям Нам Кхон: сливочный вариант с кокосовым молоком, популярный за пределами Таиланда.
Том Кха Гай: замените галангал большим количеством галангала, добавьте кокосовое молоко — кремовый сестринский суп.
Лучше всего есть свежим. Бульон хранится в холодильнике 3 дня — при разогреве добавляйте свежие креветки.
Том Ям уже несколько столетий вписывается в рекорды тайской королевской кухни. Он стал всемирно известным после того, как попал в шорт-лист величайших супов мира по результатам международных обзоров продуктов питания. Национальный суп Таиланда, наряду с Пад Тай, представляет философию тайского вкуса: всегда балансируйте между острым (острым), кислым, соленым и сладким.
Свежий имбирь является частичной заменой, но вкус совершенно другой — галангал более хвойный, менее острый. В супермаркетах Таиланда и Азии круглый год продаются свежие и замороженные галангалы.
За порцию (150g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
