Том Ям Гунг — тайский острый суп с креветками

Об этом рецепте

Том Ям Гунг (ต้มยำกุ้ง) — самый известный суп Таиланда и один из самых ароматных бульонов в мире. Название буквально означает «кипящее острое и кислое» — и оно сочетает в себе оба пункта: лемонграс, галангал, листья каффир-лайма и свежий перец чили с высоты птичьего полета, создавая бульон, настолько сложный и яркий, что он одновременно согревает, охлаждает, пряный, кислый и очень пикантный.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсырые креветки(в скорлупе или очищенный)
• 1.2 литрыкуриный или креветочный бульон
• 3 стеблилемонграсс(помять и разрезать на кусочки по 4 см.)
• 4 ломтикигалангал(или 3 ломтика свежего имбиря)
• 8листья каффир-лайма(порванный)
• 6перец чили с высоты птичьего полета(синяки (отрегулируйте по предпочтениям тепла))
• 200 гсоломенные грибы или вешенки
• 3 ст. л.рыбный соус
• 3 ст. л.свежий сок лайма
• 1 ст. л.нам прик пао (паста из жареного перца чили)(необязательно, но аутентично)
• 1 горстьсвежий кориандр(украсить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматный бульон.

   Доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили. Тушить 5 минут, чтобы бульон наполнился ароматами.

   Помять лемонграсс и галангал — ударить их плоской стороной ножа. При этом эфирные масла попадают в бульон.

2. 2

   Добавьте грибы и нам прик пао.

   Добавьте грибы и жареную пасту чили (если используете). Тушить 3 минуты.

3. 3

   Приготовить креветки

   Добавьте креветки. Готовьте всего 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Немедленно снимите с огня — переваренные креветки станут резиновыми.

4. 4

   Сезон

   Приправьте рыбным соусом и соком лайма. Вкус: он должен быть острым, кисловатым, соленым и слегка сладким — регулируйте баланс. Отличительной чертой Том Яма является резкий контраст между острым перцем чили и кислым лаймом.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам кориандр. Ароматные твердые вещества (лемонграс, галангал, листья лайма) не едят — они служат лишь ароматизатором.

Вариации

• •

  Том Ям Гай: вместо креветок используйте куриные полоски.

• •

  Том Ям Нам Кхон: сливочный вариант с кокосовым молоком, популярный за пределами Таиланда.

• •

  Том Кха Гай: замените галангал большим количеством галангала, добавьте кокосовое молоко — кремовый сестринский суп.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Бульон хранится в холодильнике 3 дня — при разогреве добавляйте свежие креветки.

Часто задаваемые вопросы