Незаменимый кислый рыбный суп Камбоджи: прозрачный бульон из тамаринда и лемонграсса с цельной рыбой, помидорами и ананасами — ароматный, восстанавливающий и глубоко связанный с кхмерской идентичностью.
Самлор Мачо (សម្លម្ជូរ — буквально «кислый суп») — один из четырех основных супов камбоджийской кухни и, возможно, самое распространенное блюдо в стране, не считая самого риса. Он появляется на столе каждой камбоджийской семьи несколько раз в неделю — прозрачный, золотистый, кислый бульон, приготовленный из тамаринда, лемонграсса, листьев каффир-лайма и галангала, в который кладут целую рыбу (традиционная пресноводная рыба Меконга и озера Тонлесап), помидоры, ананасы, ростки фасоли и длинную фасоль, которые недолго варят. В отличие от тайского том яма — его более острого и ароматного родственника за границей — самлор мачо отличается балансом и сдержанностью: кислинка нежная (листья тамаринда или слок мчоу), ароматика тонкая (не ароматный пунш в тайском стиле), а бульон призван быть восстанавливающим и чистым, а не ярким. Рыба почти всегда является белком: необычайный рыболовный промысел Камбоджи на озере Тонлесап сделал пресноводную рыбу краеугольным камнем кхмерской диеты на протяжении более тысячелетия. Антропологи, изучающие период Ангкора (9–15 века), обнаружили большое количество рыбных костей и тамаринда при археологических раскопках в Ангкор Томе, что позволяет предположить, что блюда в стиле самлор являются одними из старейших до сих пор сохранившихся рецептов в Юго-Восточной Азии. Суп подают с рисом или вместе с ним, а бульон употребляют во время еды в качестве освежающего и пищеварительного средства.
Служит 4
Смешайте воду или бульон, измельченный лемонграсс, ломтики галангала, листья каффир-лайма, разрезанный пополам лук-шалот и раздавленный чеснок в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы извлечь все ароматические вещества.
Этот ароматный настой является основой — не торопитесь. Чем дольше вы варите лемонграсс и галангал, тем ароматнее и сложнее будет бульон.
Процедите тамариндовую жидкость в кастрюлю (мякоть выбросьте). Бульон должен приобрести бледно-золотисто-янтарный цвет. Вкус — должен быть слегка кисловатый. Если хотите более выраженную кислинку, добавьте больше тамаринда, помня, что рыбный соус добавит соли.
Добавьте четвертинки помидоров и кусочки ананаса. Варите 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок в бульон.
Добавьте рыбный соус и сахар. Пробуйте и корректируйте — бульон должен получиться пикантным, кисловатым, очень слегка сладким и ароматным. Этот баланс – сердце самлорского мачо.
Камбоджийский вкусовой баланс (кхмерский: chaeu-phem) нацелен на более мягкую и сдержанную кислинку, чем тайский том ям — если вкус одномерно кислый, добавьте немного больше сахара, чтобы округлить его.
Аккуратно опустите рыбные стейки в кипящий бульон. Уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнет расслаиваться при нажатии. Не перемешивайте — рыбные стейки легко ломаются.
Добавьте длинную фасоль и ростки фасоли. Тушить 2 минуты — овощи должны сохранить хрусткость и свежесть, не пережариться.
Добавьте зеленый лук. Разлейте рыбу по глубоким тарелкам, следя за тем, чтобы в каждую тарелку попал кусочек рыбы. Сверху разбросайте кинзу и азиатский сельдерей. Подавайте с жасминовым рисом и свежим перцем чили.
ケミクリブチュン·巴鲁库、法伊鲁托亚·戈雷·ダハ·ゼンギン、ダハ·ジェラティンри·ビルとсю·ユуретиру。 Кемиклердеки Колаженは、正しい情报を确认し、正しい情报を提供します。
Камбочья と Tayland Marketlerinde satılan Asya kerevizi (chan chi)、kerevizden Seed çok daha yoğun、bitkisel bir tada sahiptirÛ Wenn Sie nicht wissen、Was Sie tun müssen、müssen Sie die tun。
Anspruch genmen を使用して、Betrieb genmenを使用してください。ブンラー・ヤルヌスカ・Rezetto・амашуルドゥルとイェネメイチェク・カダル・rifurideィル。
Результат: Балыклары получили каридеслерле дегиштирин – Цвай-Пункте-Зиг 3-4.
ヴォセポデガスター 100 毫升デグポルディa。
デミルヒンディ・オルマダン・サムロール・マソ: Bazı Kamboçyalı aileler eksilik için slok m'chou yaprakları (demirhindi yaprakları) ¡ (???) kaliksleri kullanır - леззет биразダハ・チチェkushi。
Хранится в холодильнике до 2 суток — рыба продолжает впитывать бульон и становится более ароматной. Осторожно разогрейте, не доводя до кипения. При разогреве добавьте свежие ростки фасоли и травы, чтобы восстановить текстуру.
Самлор мачо — один из четырех канонических супов Камбоджи (наряду с самлор кари, самлор како и самлор корко) и является частью кхмерского кулинарного канона, зафиксированного в древних текстах. Сочетание тамаринда, рыбы и лемонграсса встречается в археологических находках из памятников периода Ангкора (9–15 вв. н. э.), что позволяет предположить, что эта традиция кислого рыбного супа возникла еще до прихода тайских и вьетнамских кулинарных влияний в регион. Камбоджийские историки кухни считают его одним из оригинальных выражений кхмерской кухни.
Меконг 和 ле Тонли Сап'а özgü tatlı su balıkları (???, Yılanbaşı (Trey Raws) ??????) 和 özgün balıklardır。 Bitte Beachten Sie、o Gerät nicht more benötigt wird。 çok yağlı balıklardan (somon、uskumru) kaçının çünkü yağları narin e suyunu bastırır。
私はあなたがасша・ムфанダ・римон・オтоゥ・エ・バルク・イチェрен・エкуси・корубаラルドルを知っています。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????リモンсуユイェリーネデミринディクランヌル、ナナナスайсуэриру (тому ヤムダ) аруジュсюрумасудуку) とテイイェメジーнин ハヴルカン アージュルクルクル、ビーバー ウルルクルクル аторару。
Кюльшранкのゲsテルトとanshuriーセンドを入手して、豆腐の情报を入手してください。味精を使用しません。あなたの携帯电话や写真カメラを自由に使用できます。
Ася керевизи (chan chi、aynı zamanda cin kerevizi veya küçük boy olarak da bilinir) Seitdem、j'ai eu ma vie et j'ai pensei à eux、j'ai eu ma vie。 saplarını değil、yalnizca yapraklı üst kısımlarını kullanın.ノン・セ・niエンテ・チェ・toゥ・ポssa・feia。
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.