Тиморский буду танис (кислая тапиока и рыбный суп)

Об этом рецепте

Буду танис — это настоящее открытие: маленькие жемчужины тапиоки, приготовленные в прозрачном бульоне с добавлением сушеной рыбы, помидоров и подкисляющих веществ, таких как лайм и тамаринд. Он достаточно легкий для жарких дней, но комфортен круглый год. Сочетание кислого, соленого и тонкого рыбного вкуса делает его очень сытным, но при этом не тяжелым. Тиморский буду танис (кислая тапиока и рыбный суп), основанный на повседневной кулинарии восточнотиморских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: с маленькими жемчужинами тапиоки обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть маленьких жемчужин тапиоки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 100 гмаленькие жемчужины тапиоки
• 800 млкуриный или овощной бульон
• 50 гсушеная рыба (анчоусы или соленая рыба)
• 2 крупныйпомидоры, нарезанные кубиками
• 3 ст. л.сок лайма
• 2 стеблилемонграсс, синяк

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   Доведите до кипения бульон с лемонграссом и сушеной рыбой. Варите 10 минут, чтобы настоялся аромат. Процедите рыбу и лемонграсс.

2. 2

   Добавить тапиоку

   Добавьте жемчуг тапиоки в прозрачный бульон и варите до прозрачности, около 15 минут, время от времени помешивая.

3. 3

   Добавляем помидор и кислоту

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры и сок лайма. Варите 5 минут, чтобы прогрелось.

4. 4

   Дегустируйте и подавайте

   Отрегулируйте приправу солью и лаймом. Подавайте горячим в тарелках.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками овощи, например морковь или сельдерей.

• •

  Добавьте креветки, чтобы получить больше белка

• •

  Используйте тапиоковую муку для более кремового супа.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Храните бульон и тапиоку отдельно в течение 2 дней. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы