Том Ям Гунг
Тайский кисло-острый суп из креветок с лемонграссом, галангалом и каффир-лаймом — огненный, ароматный, культовый.
Об этом рецепте
Том Ям Гунг — самый известный суп Таиланда — электризующий острый и кислый бульон, наполненный креветками, грибами, лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, рыбным соусом и перцем чили. Каждая ложка доставляет волны цитрусовых, тепла, умами и свежести. Это праздник тайских вкусов в их самом смелом и сбалансированном проявлении.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гбольшие креветки, очищенные, панцири сохранены
- 6 стаканывода или куриный бульон
- 3 стеблилемонграсс, помятый и порезанный
- 5 ломтикигалангал
- 6листья каффир-лайма, порванные
- 5Тайский перец чили с высоты птичьего полета, разбитый
- 200 гсоломенные или вешенки, разрезанные пополам
- 2 среднийпомидоры, разрезанные на четвертинки
- 3 ст. л.рыбный соус
- 3 ст. л.сок лайма
- 1 ст. л.Тайская паста чили (нам прик пао)
- 1 ч. л.сахар
- 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная
Инструкции
- 1
Сделать бульон из креветок
Варите панцири креветок в воде 10 минут. Процедить скорлупу.
Головы несут большую часть аромата — если с ними были креветки, никогда их не выбрасывайте.
- 2
Добавить ароматические вещества
Снова доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили. Тушить 5 минут.
- 3
Добавляем грибы и помидоры
Добавьте грибы и помидоры. Готовьте 3 минуты.
- 4
Добавить креветки
Добавьте креветки и готовьте до розового цвета, 2 минуты.
Креветка, свернутая в тугую букву «О», пережарена; стремитесь к расслабленной форме буквы «С».
- 5
Сезон
Добавьте рыбный соус, сок лайма, пасту чили и сахар. Пробуйте и регулируйте — должно быть остро, кисло, солено и слегка сладко.
Всегда добавляйте сок лайма после варки — при приготовлении он становится тусклым и горьким.
- 6
Подавать
Разлейте по тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте сразу с жасминовым рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не переваривайте креветки — они должны стать едва прозрачными.
- →
Суп должен быть агрессивным по вкусу — кислым, острым и соленым одновременно.
- →
Убавьте огонь и несколько раз попробуйте — окончательный баланс лайма, рыбного соуса и перца чили индивидуален и должен быть агрессивным, а не вежливым.
- →
Разбейте перец чили, а не нарезайте его, чтобы контролировать температуру, сохраняя при этом аромат; удалите их раньше, чтобы миска была более мягкой.
- →
Нам прик пао (тайская паста из жареного перца чили) придает бульону классический оранжевый блеск и дымно-сладкую глубину — его можно найти в любом азиатском продуктовом магазине.
Вариации
- •
Том Ям Нам Кхон: для получения кремовой версии добавьте кокосовое молоко.
- •
Том Ям Гай: замените креветки курицей.
- •
Том ям талай: используйте смесь морепродуктов из креветок, кальмаров и мидий.
- •
Добавьте лапшу быстрого приготовления в готовый бульон для любимого ночного тайского блюда «том ям мама».
Хранение
Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней, осторожно разогрейте.
История и происхождение
Том Ям ели в центральном Таиланде на протяжении веков. Его название означает «острый и кислый», что описывает определяющие характеристики супа.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить галангал имбирем?
Галангал обладает уникальным вкусом, который имбирь не может повторить, но в крайнем случае используйте имбирь — блюдо будет другим, но все равно вкусным.
Чем можно заменить листья каффирского (макрута) лайма?
Ничто не повторяет их в точности, но сочетание цедры лайма и небольшого лаврового листа вполне вписывается в цитрусовый аромат бульона. Замороженные листья макрута-лайма, которые продаются на большинстве азиатских рынков, почти так же хороши, как и свежие, и хранятся месяцами — их стоит поискать, поскольку листья придают том-ям фирменный цветочный аромат.
Насколько острым является настоящий том-ям, и можно ли его смягчить?
Том-ям в уличном стиле в Таиланде очень острый — часто на горшок приходится 8-10 перцев чили с высоты птичьего полета. 5 измельченных перцев чили по этому рецепту придают блюду среднюю остроту. Чтобы уменьшить огонь, не теряя вкуса, оставляйте перец чили целым и едва раздавленным, вытащите его через 2 минуты после кипения или оставьте до двух перцев чили. Нам прик пао придает скорее мягкое, дымное тепло, чем резкое тепло.
Почему мой бульон мутный или мутный на вкус?
Если варить панцири креветок слишком сильно или слишком долго, из них вытечет горечь и потускнеет бульон — держите его на умеренном огне всего 10 минут. Мутность также возникает из-за старого сока лайма или из-за кипячения супа после того, как в него попал лайм. Используйте свежевыжатый лайм, убавьте огонь, и ваш бульон должен оставаться прозрачным, ароматным и ярким.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Тайские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Диета при СПКЯ и резистентность к инсулину: полное описание того, что есть, чего следует избегать, и данные об инозитоле
13 мин
Полноценный растительный белок: сочетания аминокислот
11 мин
Растительный белок: полное руководство по источникам, комбинациям и удовлетворению ваших ежедневных потребностей
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.