Том Ям Гунг — самый известный суп Таиланда — электризующий острый и кислый бульон, наполненный креветками, грибами, лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, рыбным соусом и перцем чили. Каждая ложка доставляет волны цитрусовых, тепла, умами и свежести. Это праздник тайских вкусов в их самом смелом и сбалансированном проявлении.
Служит 4
Варите панцири креветок в воде 10 минут. Процедить скорлупу.
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
Снова доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили. Тушить 5 минут.
Добавьте грибы и помидоры. Готовьте 3 минуты.
Добавьте креветки и готовьте до розового цвета, 2 минуты.
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
Добавьте рыбный соус, сок лайма, пасту чили и сахар. Пробуйте и регулируйте — должно быть остро, кисло, солено и слегка сладко.
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
Разлейте по тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте сразу с жасминовым рисом.
Не переваривайте креветки — они должны стать едва прозрачными.
Суп должен быть агрессивным по вкусу — кислым, острым и соленым одновременно.
Том Ям Нам Кхон: для получения кремовой версии добавьте кокосовое молоко.
Том Ям Гай: замените креветки курицей.
Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней, осторожно разогрейте.
Том Ям ели в центральном Таиланде на протяжении веков. Его название означает «острый и кислый», что описывает определяющие характеристики супа.
Галангал обладает уникальным вкусом, который имбирь не может повторить, но в крайнем случае используйте имбирь — блюдо будет другим, но все равно вкусным.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.