Тайский кисло-острый суп из креветок с лемонграссом, галангалом и каффир-лаймом — огненный, ароматный, культовый.
Том Ям Гунг — самый известный суп Таиланда — электризующий острый и кислый бульон, наполненный креветками, грибами, лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, рыбным соусом и перцем чили. Каждая ложка доставляет волны цитрусовых, тепла, умами и свежести. Это праздник тайских вкусов в их самом смелом и сбалансированном проявлении.
Служит 4
Варите панцири креветок в воде 10 минут. Процедить скорлупу.
Головы несут большую часть аромата — если с ними были креветки, никогда их не выбрасывайте.
Снова доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили. Тушить 5 минут.
Добавьте грибы и помидоры. Готовьте 3 минуты.
Добавьте креветки и готовьте до розового цвета, 2 минуты.
Креветка, свернутая в тугую букву «О», пережарена; стремитесь к расслабленной форме буквы «С».
Добавьте рыбный соус, сок лайма, пасту чили и сахар. Пробуйте и регулируйте — должно быть остро, кисло, солено и слегка сладко.
Всегда добавляйте сок лайма после варки — при приготовлении он становится тусклым и горьким.
Разлейте по тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте сразу с жасминовым рисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не переваривайте креветки — они должны стать едва прозрачными.
Суп должен быть агрессивным по вкусу — кислым, острым и соленым одновременно.
Убавьте огонь и несколько раз попробуйте — окончательный баланс лайма, рыбного соуса и перца чили индивидуален и должен быть агрессивным, а не вежливым.
Разбейте перец чили, а не нарезайте его, чтобы контролировать температуру, сохраняя при этом аромат; удалите их раньше, чтобы миска была более мягкой.
Нам прик пао (тайская паста из жареного перца чили) придает бульону классический оранжевый блеск и дымно-сладкую глубину — его можно найти в любом азиатском продуктовом магазине.
Том Ям Нам Кхон: для получения кремовой версии добавьте кокосовое молоко.
Том Ям Гай: замените креветки курицей.
Том ям талай: используйте смесь морепродуктов из креветок, кальмаров и мидий.
Добавьте лапшу быстрого приготовления в готовый бульон для любимого ночного тайского блюда «том ям мама».
Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней, осторожно разогрейте.
Том Ям ели в центральном Таиланде на протяжении веков. Его название означает «острый и кислый», что описывает определяющие характеристики супа.
Галангал обладает уникальным вкусом, который имбирь не может повторить, но в крайнем случае используйте имбирь — блюдо будет другим, но все равно вкусным.
Ничто не повторяет их в точности, но сочетание цедры лайма и небольшого лаврового листа вполне вписывается в цитрусовый аромат бульона. Замороженные листья макрута-лайма, которые продаются на большинстве азиатских рынков, почти так же хороши, как и свежие, и хранятся месяцами — их стоит поискать, поскольку листья придают том-ям фирменный цветочный аромат.
Том-ям в уличном стиле в Таиланде очень острый — часто на горшок приходится 8-10 перцев чили с высоты птичьего полета. 5 измельченных перцев чили по этому рецепту придают блюду среднюю остроту. Чтобы уменьшить огонь, не теряя вкуса, оставляйте перец чили целым и едва раздавленным, вытащите его через 2 минуты после кипения или оставьте до двух перцев чили. Нам прик пао придает скорее мягкое, дымное тепло, чем резкое тепло.
Если варить панцири креветок слишком сильно или слишком долго, из них вытечет горечь и потускнеет бульон — держите его на умеренном огне всего 10 минут. Мутность также возникает из-за старого сока лайма или из-за кипячения супа после того, как в него попал лайм. Используйте свежевыжатый лайм, убавьте огонь, и ваш бульон должен оставаться прозрачным, ароматным и ярким.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
