Массаман Карри
Насыщенное, слегка пряное тайское карри с говядиной, картофелем, арахисом и согревающими специями — комфорт в тарелке.
Об этом рецепте
Массаман Карри выделяется среди других тайских карри — оно насыщенное, слегка пряное и ароматное с корицей, кардамоном, гвоздикой и анисом, что отражает его персидско-мусульманское происхождение. Нежная говядина и картофель томятся в кокосовом молоке, дополненные арахисом и тамариндом. Несколько раз признавалось самым вкусным блюдом в мире по версии CNN.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгговяжья вырезка, нарезанная кусками
- 3 ст. л.Паста карри Массаман
- 2 банкикокосовое молоко (по 400 мл каждое)
- 500 гкартофель, нарезанный кубиками
- 2 среднийлук, разрезанный на четвертинки
- 1/2 стаканжареный арахис
- 3 ст. л.рыбный соус
- 3 ст. л.пальмовый сахар (или коричневый сахар)
- 3 ст. л.тамариндовая паста
- 3лавровый лист
- 1 stickкорица
- 5 podsкардамон
- 1звездчатый анис
- 2 ст. л.масло
Инструкции
- 1
Коричневая говядина
Нагрейте масло. Обжаренные кусочки говядины со всех сторон. Отложите в сторону.
Эти подрумяненные кусочки на дне кастрюли имеют чистый вкус — они растворятся в карри.
- 2
Приготовить пасту карри
Добавьте в кастрюлю пасту карри, готовьте 2 минуты, пока она не станет ароматной.
- 3
Добавьте кокосовое молоко
Добавьте 1 банку кокосового молока и перемешайте. Готовьте, пока масло не начнет отделяться, 5 минут.
Не торопитесь с этим этапом — отделенное масло означает глубокий, округлый вкус карри, а не плоский пастообразный.
- 4
Тушить
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте вторую банку кокосового молока, лавровый лист, корицу, кардамон и звездчатый анис. Тушить под крышкой 60 минут.
- 5
Добавить овощи
Добавьте картофель, лук и арахис. Варите еще 25 минут, пока картофель не станет мягким.
- 6
Сезон
Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и тамаринд. Пробуйте и регулируйте — должно быть сбалансировано сладкое, соленое, кислое.
- 7
Подавать
Подавайте с жасминовым рисом. Украсьте дополнительным арахисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше оно кипит, тем лучше — говядина должна быть нежной.
- →
Не пропускайте тамаринд — он придает необходимый привкус.
- →
Настоящий пальмовый сахар имеет карамельную глубину, близкую к коричневому сахару — купите ванночку, если вы вообще регулярно готовите тайскую еду.
- →
Не пропускайте тамаринд; без кислинки карри на вкус одномерно сладкий.
- →
По возможности делайте это на день вперед — после ночи в холодильнике массаман, как известно, лучше.
Вариации
- •
Вместо говядины используйте бараньи или куриные бедра.
- •
Добавьте сладкий картофель для большей сладости.
- •
Замените обычный картофель на сладкий картофель или тыкву, чтобы получить дополнительную сладость и цвет.
- •
В вегетарианском варианте используйте жареный тофу и дополнительный картофель, заменив рыбный соус соевым соусом.
Хранение
Охладите до 4 дней. На следующий день вкус еще лучше.
История и происхождение
Массаман Карри берет свое начало от персидских и мусульманских торговцев, которые много веков назад привезли свои специи в южный Таиланд.
Часто задаваемые вопросы
Где найти пасту карри Массаман?
В большинстве азиатских продуктовых магазинов продаются бренды Mae Ploy или Maesri. Оба превосходны.
Почему мое карри не такое насыщенное и темное, как ресторанные версии?
Два обычных недостатка: паста недостаточно долго обжаривалась в растрескавшемся кокосовом молоке, а кипение было слишком коротким. Жарка до отделения масла придает соусу глубокий цвет и аромат жареного, а полное кипение в течение 85–90 минут уменьшает и концентрирует соус. Хорошее подрумянивание говядины в начале также придает ей значительный цвет и глубину.
Можно ли приготовить массаман в мультиварке или скороварке?
Да. В мультиварке обжарьте говядину и сначала обжарьте пасту в кокосовом молоке на плите (эти шаги нельзя пропускать), затем готовьте на слабом огне 7-8 часов, добавив в последние 2 часа картофель. В скороварке 35 минут под высоким давлением сделают говядину мягкой; добавьте картофель и готовьте еще 5 минут, затем уварите соус, не накрывая крышкой.
Массаман должен быть острым?
Это самое мягкое из основных тайских карри — скорее согревающее, чем острое, с остротой сушеного красного перца чили в пасте, смягченной кокосовым молоком, сахаром и арахисом. Большинство исполнений имеют мягкую среду. Если вы хотите больше остроты, обжарьте еще столовую ложку пасты или добавьте пару перцев чили с синяками во время тушения.
Факты о питании
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Тайские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.