Насыщенное, слегка пряное тайское карри с говядиной, картофелем, арахисом и согревающими специями — комфорт в тарелке.
Массаман Карри выделяется среди других тайских карри — оно насыщенное, слегка пряное и ароматное с корицей, кардамоном, гвоздикой и анисом, что отражает его персидско-мусульманское происхождение. Нежная говядина и картофель томятся в кокосовом молоке, дополненные арахисом и тамариндом. Несколько раз признавалось самым вкусным блюдом в мире по версии CNN.
Служит 6
Нагрейте масло. Обжаренные кусочки говядины со всех сторон. Отложите в сторону.
Эти подрумяненные кусочки на дне кастрюли имеют чистый вкус — они растворятся в карри.
Добавьте в кастрюлю пасту карри, готовьте 2 минуты, пока она не станет ароматной.
Добавьте 1 банку кокосового молока и перемешайте. Готовьте, пока масло не начнет отделяться, 5 минут.
Не торопитесь с этим этапом — отделенное масло означает глубокий, округлый вкус карри, а не плоский пастообразный.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте вторую банку кокосового молока, лавровый лист, корицу, кардамон и звездчатый анис. Тушить под крышкой 60 минут.
Добавьте картофель, лук и арахис. Варите еще 25 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и тамаринд. Пробуйте и регулируйте — должно быть сбалансировано сладкое, соленое, кислое.
Подавайте с жасминовым рисом. Украсьте дополнительным арахисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Чем дольше оно кипит, тем лучше — говядина должна быть нежной.
Не пропускайте тамаринд — он придает необходимый привкус.
Настоящий пальмовый сахар имеет карамельную глубину, близкую к коричневому сахару — купите ванночку, если вы вообще регулярно готовите тайскую еду.
Не пропускайте тамаринд; без кислинки карри на вкус одномерно сладкий.
По возможности делайте это на день вперед — после ночи в холодильнике массаман, как известно, лучше.
Вместо говядины используйте бараньи или куриные бедра.
Добавьте сладкий картофель для большей сладости.
Замените обычный картофель на сладкий картофель или тыкву, чтобы получить дополнительную сладость и цвет.
В вегетарианском варианте используйте жареный тофу и дополнительный картофель, заменив рыбный соус соевым соусом.
Охладите до 4 дней. На следующий день вкус еще лучше.
Массаман Карри берет свое начало от персидских и мусульманских торговцев, которые много веков назад привезли свои специи в южный Таиланд.
В большинстве азиатских продуктовых магазинов продаются бренды Mae Ploy или Maesri. Оба превосходны.
Два обычных недостатка: паста недостаточно долго обжаривалась в растрескавшемся кокосовом молоке, а кипение было слишком коротким. Жарка до отделения масла придает соусу глубокий цвет и аромат жареного, а полное кипение в течение 85–90 минут уменьшает и концентрирует соус. Хорошее подрумянивание говядины в начале также придает ей значительный цвет и глубину.
Да. В мультиварке обжарьте говядину и сначала обжарьте пасту в кокосовом молоке на плите (эти шаги нельзя пропускать), затем готовьте на слабом огне 7-8 часов, добавив в последние 2 часа картофель. В скороварке 35 минут под высоким давлением сделают говядину мягкой; добавьте картофель и готовьте еще 5 минут, затем уварите соус, не накрывая крышкой.
Это самое мягкое из основных тайских карри — скорее согревающее, чем острое, с остротой сушеного красного перца чили в пасте, смягченной кокосовым молоком, сахаром и арахисом. Большинство исполнений имеют мягкую среду. Если вы хотите больше остроты, обжарьте еще столовую ложку пасты или добавьте пару перцев чили с синяками во время тушения.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
