Массаман Карри

Об этом рецепте

Массаман Карри выделяется среди других тайских карри — оно насыщенное, слегка пряное и ароматное с корицей, кардамоном, гвоздикой и анисом, что отражает его персидско-мусульманское происхождение. Нежная говядина и картофель томятся в кокосовом молоке, дополненные арахисом и тамариндом. Несколько раз признавалось самым вкусным блюдом в мире по версии CNN.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 kgговяжья вырезка, нарезанная кусками
• 3 tbspПаста карри Массаман
• 2 cansкокосовое молоко (по 400 мл каждое)
• 500 gкартофель, нарезанный кубиками
• 2 mediumлук, разрезанный на четвертинки
• 1/2 cupжареный арахис
• 3 tbspрыбный соус
• 3 tbspпальмовый сахар (или коричневый сахар)
• 3 tbspтамариндовая паста
• 3лавровый лист
• 1 stickкорица
• 5 podsкардамон
• 1звездчатый анис
• 2 tbspмасло

Инструкции

1. 1

   Коричневая говядина

   Нагрейте масло. Обжаренные кусочки говядины со всех сторон. Отложите в сторону.

   Those browned bits on the pot bottom are pure flavor — they'll dissolve into the curry.

2. 2

   Приготовить пасту карри

   Добавьте в кастрюлю пасту карри, готовьте 2 минуты, пока она не станет ароматной.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Добавьте 1 банку кокосового молока и перемешайте. Готовьте, пока масло не начнет отделяться, 5 минут.

   Don't rush past this stage — separated oil means deep, rounded curry flavor instead of a flat, pasty one.

4. 4

   Тушить

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте вторую банку кокосового молока, лавровый лист, корицу, кардамон и звездчатый анис. Тушить под крышкой 60 минут.

5. 5

   Добавить овощи

   Добавьте картофель, лук и арахис. Варите еще 25 минут, пока картофель не станет мягким.

6. 6

   Сезон

   Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и тамаринд. Пробуйте и регулируйте — должно быть сбалансировано сладкое, соленое, кислое.

7. 7

   Подавать

   Подавайте с жасминовым рисом. Украсьте дополнительным арахисом.

Вариации

• •

  Вместо говядины используйте бараньи или куриные бедра.

• •

  Добавьте сладкий картофель для большей сладости.

Хранение

Охладите до 4 дней. На следующий день вкус еще лучше.

Часто задаваемые вопросы