Индонезийская говядина Ренданг

Об этом рецепте

Ренданг был признан CNN самым вкусным блюдом в мире в 2011 году и снова в 2017 году — и он полностью заслуживает этого звания. Ренданг, происходящий от народа Минангкабау на Западной Суматре, представляет собой сухое карри необычайной сложности. Говядину готовят на медленном огне в кокосовом молоке и ароматной пасте из более чем 15 ингредиентов в течение 3–4 часов, пока вся жидкость не испарится и мясо не приготовится в собственном карамелизированном кокосовом жире.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжья вырезка или короткое ребро(нарезать крупными кусками по 5 см.)
• 800 млкокосовое молоко (полноценное)
• 200 млкокосовый крем
• 3 стеблилемонграсс(в синяках)
• 6листья каффир-лайма
• 2листья куркумы(или 1 чайная ложка молотой куркумы)
• 1 кусокгалангал (3см)(в синяках)
• 8лук-шалот
• 6 зубчикачеснок
• 6сушеный красный перец чили(замочить в горячей воде 10 мин.)
• 4свежий красный перец чили
• 2 смсвежий имбирь
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 2 ст. л.кокосовое или растительное масло
• 1.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, перец чили, имбирь и молотые специи с небольшим количеством воды до получения однородной пасты.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле. Обжаривайте пряную пасту на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до появления аромата и отделения масла.

   Правильная обжарка пасты — основа ренданга. Недоваренная паста = вкус сырых специй.

3. 3

   Добавляем ароматизаторы и говядину

   Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и листья куркумы. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она покрылась пастой. Готовьте 5 минут.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте кокосовое молоко и кокосовые сливки. Доведите до кипения, затем уменьшите до сильного кипения. Готовьте без крышки, время от времени помешивая.

5. 5

   Длительное приготовление — 3–4 часа.

   Примерно через 1,5 часа количество кокосового молока значительно уменьшится. По мере дальнейшего выпаривания жидкости перемешивайте чаще, чтобы предотвратить прилипание. Ренданг проходит стадии: жидкость → густой соус → сухой и темный. На последнем этапе происходит волшебство: говядина обжаривается в кокосовом жире и карамелизируется.

   Ренданг готов, когда он станет темно-коричневым, почти сухим, а говядина станет нежной. Это требует терпения. Не спешите с сильным нагревом.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте рендангу отдохнуть 15 минут после нагрева. Вкус становится глубже. Подавайте с отварным рисом и простым салатом.

Вариации

• •

  Куриный Ренданг: используйте куриные бедра с костями — время приготовления сокращается до 1,5 часов.

• •

  Ягненок Ренданг: козье мясо — традиционный выбор в Паданге — богатое и дичь.

Хранение

Комнатная температура до 3 дней (естественно сохраняет сухость). Охладите до 1 недели. Прекрасно замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы