Самое ароматное блюдо в мире — говядина, тушеная на медленном огне в кокосовом молоке с лемонграссом, галангалом, каффир-лаймом и 15 специями, пока мясо не станет нежным и не покроется темной карамелизированной кокосовой стружкой.
Ренданг был признан CNN самым вкусным блюдом в мире в 2011 году и снова в 2017 году — и он полностью заслуживает этого звания. Ренданг, происходящий от народа Минангкабау на Западной Суматре, представляет собой сухое карри необычайной сложности. Говядину готовят на медленном огне в кокосовом молоке и ароматной пасте из более чем 15 ингредиентов в течение 3–4 часов, пока вся жидкость не испарится и мясо не приготовится в собственном карамелизированном кокосовом жире.
Служит 6
Смешайте лук-шалот, чеснок, перец чили, имбирь и молотые специи с небольшим количеством воды до получения однородной пасты.
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле. Обжаривайте пряную пасту на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до появления аромата и отделения масла.
Правильная обжарка пасты — основа ренданга. Недоваренная паста = вкус сырых специй.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и листья куркумы. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она покрылась пастой. Готовьте 5 минут.
Влейте кокосовое молоко и кокосовые сливки. Доведите до кипения, затем уменьшите до сильного кипения. Готовьте без крышки, время от времени помешивая.
Примерно через 1,5 часа количество кокосового молока значительно уменьшится. По мере дальнейшего выпаривания жидкости перемешивайте чаще, чтобы предотвратить прилипание. Ренданг проходит стадии: жидкость → густой соус → сухой и темный. На последнем этапе происходит волшебство: говядина обжаривается в кокосовом жире и карамелизируется.
Ренданг готов, когда он станет темно-коричневым, почти сухим, а говядина станет нежной. Это требует терпения. Не спешите с сильным нагревом.
Дайте рендангу отдохнуть 15 минут после нагрева. Вкус становится глубже. Подавайте с отварным рисом и простым салатом.
Используйте только жирное кокосовое молоко — обезжиренное не карамелизируется должным образом, и блюдо будет водянистым.
На следующий день говядина становится лучше. Ренданг со временем становится лучше — сделайте это на 24 часа вперед.
Настоящий ренданг занимает 3–4 часа. Нет ярлыков. Но однажды приготовленный он хранится при комнатной температуре несколько дней (его сохраняет сухость).
Куриный Ренданг: используйте куриные бедра с костями — время приготовления сокращается до 1,5 часов.
Ягненок Ренданг: козье мясо — традиционный выбор в Паданге — богатое и дичь.
Комнатная температура до 3 дней (естественно сохраняет сухость). Охладите до 1 недели. Прекрасно замораживается до 3 месяцев.
Ренданг возник у народа Минангкабау на Западной Суматре более 500 лет назад. Его традиционно готовили для особых случаев и церемоний. Сухость была практичной: ренданг мог храниться неделями без охлаждения, что делало его идеальным для длительных путешествий. Мигранты Минангкабау (перантау) принесли ренданг по Юго-Восточной Азии, чем объясняют его присутствие на территории Малайзии, Сингапура и Брунея.
Вам придется готовить его дольше. После того, как кокосовое молоко выпарится, вы войдете в фазу «керингкан» (сушки) — это может занять еще час терпеливого помешивания на среднем или слабом огне. Говядина должна быть почти полностью сухой и темной.
Да, но тебе придется закончить на плите. Готовьте в мультиварке на слабом огне 8 часов, затем переложите в вок или кастрюлю и жарьте, пока жидкость не выпарится и говядина не карамелизируется.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
