Индонезийский Гадо-Гадо — овощной салат с насыщенным арахисовым соусом

Об этом рецепте

Гадо-гадо — одно из самых любимых и всемирно признанных блюд Индонезии — щедрое блюдо из тушеных овощей (зеленая фасоль, шпинат, картофель, капуста), сырых овощей (огурец, ростки фасоли), жареного тофу и темпе, а также сваренных вкрутую яиц, объединенных щедрой порцией теплого, насыщенного арахисового соуса. Название примерно переводится как «микс-микс», что означает эклектичное сочетание текстур и температур на одной тарелке. Арахисовый соус (бумбу каканг) является сердцем блюда: молотый жареный арахис, перец чили, чеснок, галангал, листья каффир-лайма, пальмовый сахар, тамаринд и кокосовое молоко готовятся в густой, ароматный, сложный соус, который не похож на более тонкие арахисовые соусы тайской или вьетнамской кухни. Индонезийский арахисовый соус более насыщенный, немного острый и глубоко ароматный благодаря листьям галангала и каффирского лайма. Гадо-гадо — это праздник овощей и один из лучших аргументов в пользу растительной пищи: арахисовый соус обеспечивает полноценный белок и необыкновенный вкус, что делает овощи скорее восхитительными, чем полезными. Он, естественно, не содержит глютена и легко адаптируется к веганскому питанию.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гзеленая фасоль(обрезанный, бланшированный)
• 200 гдетский шпинат(ненадолго завял)
• 200 гвосковой картофель(отварной и нарезанный)
• 200 гбелокочанная капуста(измельченный, кратковременно бланшированный)
• 1огурец(нарезанный)
• 100 гростки фасоли
• 200 гтвердый тофу(обжаренный до золотистого цвета)
• 100 гтемпе(нарезанный и обжаренный)
• 4яйца вкрутую(разделенный пополам)
• 200 гжареный арахис(мелко измельченный)
• 3свежий красный перец чили
• 3 зубчикачеснок
• 2 смгалангал или имбирь
• 3листья каффир-лайма
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 2 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 200 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.соевый соус

Инструкции

1. 1

   Подготовьте овощи

   Бланшируйте зеленую фасоль, шпинат и капусту отдельно в кипящей воде до готовности. Слейте воду и охладите. Обжарьте тофу и темпе до золотистого цвета.

2. 2

   Приготовьте арахисовый соус

   Смешайте перец чили, чеснок, галангал и листья каффир-лайма до состояния пасты. Обжарить на масле до появления аромата, 3 минуты. Добавьте молотый арахис, хорошо перемешайте. Добавьте кокосовое молоко, тамаринд, пальмовый сахар и соевый соус. Варите 5 минут, пока масса не загустеет и не станет гладкой.

   Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но льющийся. При необходимости разбавьте водой.

3. 3

   Расставить тарелку

   Разложите все овощи, тофу, темпе и яйца на блюде или отдельных тарелках — либо смешав, либо искусно разделив.

4. 4

   Одеть и подавать

   Обильно полейте блюдо теплым арахисовым соусом. Украсьте жареным луком-шалотом и крекерами с креветками.

Вариации

• •

  Кетопрак: аналогичное блюдо Джакарты, в котором вместо картофеля используются рисовые лепешки (лонтонг) и стеклянная лапша.

• •

  Песель: яванская версия с более острым и сухим арахисовым соусом без кокосового молока.

Хранение

Арахисовый соус хранится 5 дней. Овощи приготовленные свежие. Тофу и темпе хранятся 3 дня.

Часто задаваемые вопросы