Сырые овощи, приготовленные на пару, с тофу, вареным яйцом и темпе, заправленные роскошным теплым арахисовым соусом.
Гадо-гадо — одно из самых любимых и всемирно признанных блюд Индонезии — щедрое блюдо из тушеных овощей (зеленая фасоль, шпинат, картофель, капуста), сырых овощей (огурец, ростки фасоли), жареного тофу и темпе, а также сваренных вкрутую яиц, объединенных щедрой порцией теплого, насыщенного арахисового соуса. Название примерно переводится как «микс-микс», что означает эклектичное сочетание текстур и температур на одной тарелке. Арахисовый соус (бумбу каканг) является сердцем блюда: молотый жареный арахис, перец чили, чеснок, галангал, листья каффир-лайма, пальмовый сахар, тамаринд и кокосовое молоко готовятся в густой, ароматный, сложный соус, который не похож на более тонкие арахисовые соусы тайской или вьетнамской кухни. Индонезийский арахисовый соус более насыщенный, немного острый и глубоко ароматный благодаря листьям галангала и каффирского лайма. Гадо-гадо — это праздник овощей и один из лучших аргументов в пользу растительной пищи: арахисовый соус обеспечивает полноценный белок и необыкновенный вкус, что делает овощи скорее восхитительными, чем полезными. Он, естественно, не содержит глютена и легко адаптируется к веганскому питанию.
Служит 4
Бланшируйте зеленую фасоль, шпинат и капусту отдельно в кипящей воде до готовности. Слейте воду и охладите. Обжарьте тофу и темпе до золотистого цвета.
Смешайте перец чили, чеснок, галангал и листья каффир-лайма до состояния пасты. Обжарить на масле до появления аромата, 3 минуты. Добавьте молотый арахис, хорошо перемешайте. Добавьте кокосовое молоко, тамаринд, пальмовый сахар и соевый соус. Варите 5 минут, пока масса не загустеет и не станет гладкой.
Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но льющийся. При необходимости разбавьте водой.
Разложите все овощи, тофу, темпе и яйца на блюде или отдельных тарелках — либо смешав, либо искусно разделив.
Обильно полейте блюдо теплым арахисовым соусом. Украсьте жареным луком-шалотом и крекерами с креветками.
Арахисовый соус лучше всего готовить из жареного арахиса, а не из арахисового масла, которому не хватает текстуры.
Подавайте арахисовый соус теплым — в холодном виде он густеет и теряет свою привлекательность.
Искусно разложите овощи — гадо-гадо — визуальное блюдо.
Кетопрак: аналогичное блюдо Джакарты, в котором вместо картофеля используются рисовые лепешки (лонтонг) и стеклянная лапша.
Песель: яванская версия с более острым и сухим арахисовым соусом без кокосового молока.
Арахисовый соус хранится 5 дней. Овощи приготовленные свежие. Тофу и темпе хранятся 3 дня.
Гадо-гадо ели на Яве и других индонезийских островах на протяжении веков, причем региональные различия отражают предпочтения местных продуктов и специй. Версия Бетави (Джакарта) считается оригинальной. Блюдо стало символом индонезийского кулинарного единства — сочетание ингредиентов и влияния разных этнических и региональных традиций на одной тарелке. Это одно из блюд, которое подают на президентских банкетах и официальных государственных мероприятиях Индонезии.
Темпе — это ферментированный соевый продукт родом из Индонезии, который производится путем связывания целых соевых бобов полезной плесенью. Он имеет твердую жевательную текстуру, ореховый, слегка грибной вкус и характерную нотку ферментации. Тофу изготавливается из творога из соевого молока — он более гладкий, мягкий и впитывает вкус, а не привносит свой собственный. В гадо-гадо оба содержат растительный белок разной текстуры.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
