Сатэ Аям
Куриные шашлычки на гриле с пряным арахисовым соусом.
Об этом рецепте
Сате Аям — самая известная уличная еда Индонезии — небольшие кусочки курицы, маринованной в куркуме, нанизанные на бамбуковые шампуры и зажаренные на углях до тех пор, пока края не обуглятся. Дымные шашлычки подаются с блестящим сладким арахисовым соусом и прессованным рисом (лонтонг) или теплым рисом.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гкуриные бедра без костей, нарезанные кубиками по 2 см.
- 1 ч. л.молотая куркума
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 2 зубчикачеснок, тертый
- 1 ст. л.кекап манис
- 1 ст. л.растительное масло
- 0.5 ч. л.соль
- 16 штбамбуковые шампуры, замоченные в воде на 30 минут
- 180 ггладкое арахисовое масло
- 3 ст. л.кекап манис (для соуса)
- 2 ст. л.сок лайма
- 1 ст. л.соевый соус
- 2 шткрасный перец чили, смесь
- 150 млвода
- 1 зубчикчеснок (для соуса)
Инструкции
- 1
Мариновать курицу
Смешайте куриные кубики с куркумой, молотым кориандром, тертым чесноком, кекапом манисом, маслом и солью. Маринуйте минимум 30 минут или поставьте на ночь в холодильник.
- 2
Шпажки из ниток
Нанизываем по 4–5 кусков курицы на каждую пропитанную бамбуковую шпажку.
- 3
Приготовить арахисовый соус
В небольшой кастрюле смешайте арахисовое масло, перец чили, чеснок, кекап мани, соевый соус, сок лайма и воду. Тушить на слабом огне, помешивая, 5 минут до однородности. Консистенцию регулируйте водой.
- 4
Шашлычки на гриле
Жарьте куриные шашлычки на сильном огне (угли, газовый гриль или сковорода-гриль) по 4–5 минут с каждой стороны, поливая небольшим количеством кекапа мани, до готовности с обугленными краями.
- 5
Подавать
Подавайте шашлычки с теплым арахисовым соусом, нарезанным огурцом, сырым луком-шалотом и приготовленным на пару рисом или прессованными рисовыми лепешками.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Замочите бамбуковые шампуры в холодной воде на 30 минут, чтобы они не пригорели.
- →
На последней минуте приготовления полейте кекапом мани, чтобы поверхность стала лаковой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте свинину или баранину для разных региональных версий.
- •
Добавьте самбал кекап (нарезанный лук-шалот с перцем чили и соей) в качестве дополнительной приправы.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните приготовленный сатай в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на гриле или под жаровней.
История и происхождение
Sate Ayam создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (340g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Индонезийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.