Японские куриные шашлычки-гриль со сладко-соленым соусом таре — дымные, обугленные, неотразимые.
Якитори — куриные шашлычки на гриле — это душа японской кухни идзакая. Небольшие кусочки куриного бедра, кожицы и зеленого лука нанизывают на бамбуковые шампуры и жарят на сильном огне, поливая тарой (сладко-соленой глазурью из сои, мирина, саке и сахара). В результате получается дымный, карамелизированный и очень сытный напиток, который идеально сочетается с холодным пивом или саке.
Служит 4
Смешайте в кастрюле соевый соус, мирин, саке, сахар и имбирь. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и не станет сиропообразным. Прохладный.
Отложите небольшую порцию неиспользованной тары для макания — никогда не используйте повторно соус, который касался сырой курицы.
Куриные бедра нарезаем кубиками по 2 см.
Белок зеленого лука нарезаем кусочками по 2 см.
Нанизываем курицу, чередуя с кусочками зеленого лука, по 4-5 кусочков курицы на шампур.
Упакуйте кусочки плотно, а не разложите их; рыхлые шампуры с разрывами высыхают и подгорают по краям.
Нагрейте угольный гриль, газовый гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Смажьте решетку маслом.
Жарьте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая их со всех сторон, всего 6–8 минут.
Обильно смажьте обе стороны тарой. Жарьте еще по 1 минуте с каждой стороны, пока глазурь не карамелизируется. Повторите глазурь еще раз.
Во время глазирования переместите шампуры в немного более прохладную зону, чтобы соус карамелизировался, а не пригорал.
Посыпьте тогараси. Подавайте немедленно, добавив дополнительную тару для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Замочите бамбуковые шампуры, чтобы они не пригорели.
Не глазируйте слишком рано — сахар пригорит. Глазурь держится всего 2-3 минуты.
Сохраняйте кожу на бедре; он хрустит и добавляет необходимую насыщенность и вкус.
Уменьшите тару до тех пор, пока она не покроет ложку — жидкий соус соскользнет и не покроет мясо лаком.
Плотно укладывайте шампуры, чтобы курица оставалась сочной и поворачивалась, не вращаясь.
Негима: классическое сочетание курицы и зеленого лука.
Цукуне: шашлык из куриного фарша с фрикадельками.
Якитори сио: приправа, содержащая только соль вместо тары.
Другие нарезки: нанизать куриную кожу (кава), бедра и бедра или грибы и перец шишито для разнообразия.
Лучше всего свежее, только что приготовленное на гриле. Охладите остатки до 2 дней.
Якитори стал популярен в Токио после Второй мировой войны как дешевая и сытная закуска изакая. Теперь в специализированных ресторанах якитори это возведено в ранг искусства.
Можно, но на гриле бедра останутся намного сочнее. Грудь имеет свойство пересыхать.
Древесный уголь дает самый настоящий дымный полукожий, но подойдет и газовый гриль или тяжелая чугунная сковорода-гриль. Ключом к этому является сильный сухой жар, позволяющий поджарить и карамелизировать тару. В помещении хорошо проветрите и оставьте на минуту под жаровней, если хотите дополнительного цвета.
Таре — это сладко-острая глазурь из сои, мирина, саке и сахара, превращенная в сироп. Традиционные магазины хранят вечную тару в течение многих лет, но дома ее всегда разделяют: чистят одну порцию, а другую оставляют чистой для макания, выбрасывая все, что касалось сырой курицы.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
