Якитори

Об этом рецепте

Якитори — куриные шашлычки на гриле — это душа японской кухни идзакая. Небольшие кусочки куриного бедра, кожицы и зеленого лука нанизывают на бамбуковые шампуры и жарят на сильном огне, поливая тарой (сладко-соленой глазурью из сои, мирина, саке и сахара). В результате получается дымный, карамелизированный и очень сытный напиток, который идеально сочетается с холодным пивом или саке.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра, без кожи, без костей
• 6зеленый лук (белая и светло-зеленая часть)
• 12бамбуковые шампуры, замоченные на 30 минут
• 1/2 стакансоевый соус
• 1/2 стаканмирин
• 1/4 стаканради
• 3 ст. л.сахар
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1 ст. л.нейтральное масло
• перец тогараси или ситими (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус таре

   Смешайте в кастрюле соевый соус, мирин, саке, сахар и имбирь. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и не станет сиропообразным. Прохладный.

   Отложите небольшую порцию неиспользованной тары для макания — никогда не используйте повторно соус, который касался сырой курицы.

2. 2

   Приготовить курицу

   Куриные бедра нарезаем кубиками по 2 см.

3. 3

   Нарезаем зеленый лук

   Белок зеленого лука нарезаем кусочками по 2 см.

4. 4

   Шашлык

   Нанизываем курицу, чередуя с кусочками зеленого лука, по 4-5 кусочков курицы на шампур.

   Упакуйте кусочки плотно, а не разложите их; рыхлые шампуры с разрывами высыхают и подгорают по краям.

5. 5

   Тепловой гриль

   Нагрейте угольный гриль, газовый гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Смажьте решетку маслом.

6. 6

   Первый гриль

   Жарьте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая их со всех сторон, всего 6–8 минут.

7. 7

   Глазурь

   Обильно смажьте обе стороны тарой. Жарьте еще по 1 минуте с каждой стороны, пока глазурь не карамелизируется. Повторите глазурь еще раз.

   Во время глазирования переместите шампуры в немного более прохладную зону, чтобы соус карамелизировался, а не пригорал.

8. 8

   Подавать

   Посыпьте тогараси. Подавайте немедленно, добавив дополнительную тару для макания.

Вариации

• •

  Негима: классическое сочетание курицы и зеленого лука.

• •

  Цукуне: шашлык из куриного фарша с фрикадельками.

• •

  Якитори сио: приправа, содержащая только соль вместо тары.

• •

  Другие нарезки: нанизать куриную кожу (кава), бедра и бедра или грибы и перец шишито для разнообразия.

Хранение

Лучше всего свежее, только что приготовленное на гриле. Охладите остатки до 2 дней.

Часто задаваемые вопросы