Якитори — куриные шашлычки на гриле — это душа японской кухни идзакая. Небольшие кусочки куриного бедра, кожицы и зеленого лука нанизывают на бамбуковые шампуры и жарят на сильном огне, поливая тарой (сладко-соленой глазурью из сои, мирина, саке и сахара). В результате получается дымный, карамелизированный и очень сытный напиток, который идеально сочетается с холодным пивом или саке.
Служит 4
Смешайте в кастрюле соевый соус, мирин, саке, сахар и имбирь. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и не станет сиропообразным. Прохладный.
Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.
Куриные бедра нарезаем кубиками по 2 см.
Белок зеленого лука нарезаем кусочками по 2 см.
Нанизываем курицу, чередуя с кусочками зеленого лука, по 4-5 кусочков курицы на шампур.
Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.
Нагрейте угольный гриль, газовый гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Смажьте решетку маслом.
Жарьте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая их со всех сторон, всего 6–8 минут.
Обильно смажьте обе стороны тарой. Жарьте еще по 1 минуте с каждой стороны, пока глазурь не карамелизируется. Повторите глазурь еще раз.
Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.
Посыпьте тогараси. Подавайте немедленно, добавив дополнительную тару для макания.
Замочите бамбуковые шампуры, чтобы они не пригорели.
Не глазируйте слишком рано — сахар пригорит. Глазурь держится всего 2-3 минуты.
Негима: классическое сочетание курицы и зеленого лука.
Цукуне: шашлык из куриного фарша с фрикадельками.
Якитори сио: приправа, содержащая только соль вместо тары.
Лучше всего свежее, только что приготовленное на гриле. Охладите остатки до 2 дней.
Якитори стал популярен в Токио после Второй мировой войны как дешевая и сытная закуска изакая. Теперь в специализированных ресторанах якитори это возведено в ранг искусства.
Можно, но на гриле бедра останутся намного сочнее. Грудь имеет свойство пересыхать.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
