Осака Окономияки

Об этом рецепте

Окономияки буквально означает «приготовленный на гриле, как вам нравится», а версия в Осаке является самой любимой в Японии. Тесто для блинов из муки, даси, яиц и тертого нагаймо (горный батат) складывается в гору мелко нашинкованной капусты и посыпается зеленым луком, затем накрывается сверху полосками свиной грудинки, один раз переворачивается и завершается сладко-темным соусом окономи, майонезом, сбрызнутым узкими полосками, танцующими от пара хлопьями скумбрии и снегом из хлопьев морских водорослей. Каждый кусочек дымный, сладкий, пикантный, мягкий внутри и слегка хрустящий снаружи. Осака — духовный дом; даже столешницы из теппана в обычных ресторанах снабжены лопаточками, с помощью которых можно переворачивать их самостоятельно.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gуниверсальная мука
• 1 tspразрыхлитель
• 1/2 tspмелкая соль
• 240 mlхолодный даси (или вода + 1 чайная ложка порошка даси)
• 100 gнагаймо (горный батат), очищенный и натертый (заменитель тертого картофеля)
• 4 largeяйца
• 600 gзеленая капуста, очень мелко нашинкованная
• 4зеленый лук, тонко нарезанный
• 2 tbspмаринованный красный имбирь (бени шога), нарезанный
• 1 tbspтенкасу (крошки темпура), по желанию
• 300 gтонко нарезанная свиная грудинка
• 2 tbspнейтральное масло
• соус окономи (или домашний: 4 ст.л. кетчупа + 2 ст.л. вустерширского + 2 ст.л. соевого + 1 ст.л. сахара)
• Японский майонез (Кьюпи) для сбрызгивания
• 1 handfulхлопья скумбрии (кацуобуси)
• 1 tbspаонори (хлопья зеленых водорослей)

Инструкции

1. 1

   Замесить основу для теста

   В широкой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте холодный даси, тертый нагаймо и яйца до получения однородной массы. Отдых 10 минут.

2. 2

   Добавьте объем

   Добавьте нашинкованную капусту, зеленый лук, маринованный имбирь и тенкасу. Тщательно перемешайте — тесто должно едва сдерживать капусту; это правильно, оно не должно быть похоже на тесто для блинов.

3. 3

   Тепловая сковородка

   Нагрейте широкую сковороду с антипригарным покрытием или плоскую сковороду на среднем огне. Смажьте 1/2 столовой ложки масла.

4. 4

   Постройте одно окономияки.

   Выложите четверть смеси в форму и сформируйте толстый диск высотой около 2,5 см и шириной 18 см. Не нажимайте слишком ровно — оно должно быть существенным.

5. 5

   Сверху выкладываем свиную грудинку

   Сверху выложите 4–6 ломтиков свиной грудинки, полностью закрывая блин. Неплотно накройте крышкой и готовьте 6 минут, пока нижняя сторона не станет темно-золотистой.

6. 6

   Переворачивайте с уверенностью

   Используя широкую лопатку (или две), переверните окономияки на сковороду свиной стороной вниз. Слегка нажмите. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока свинина не подрумянится и блин не застынет.

7. 7

   Переверните еще раз и проверьте

   Переверните последний раз так, чтобы свинина оказалась сверху. Готовьте еще 1 минуту без крышки. Переложите на теплую тарелку свиной стороной вверх.

8. 8

   Одевайтесь агрессивно

   Обильно полейте соусом окономи зигзагами, затем майонезом Кьюпи плотными перпендикулярными полосками. Протащите зубочистку, если хотите получить узор в виде пекарни.

9. 9

   Готово

   Разбросайте хлопья скумбрии — они будут танцевать на пару — и посыпьте аонори. Разрезаем острым ножом на четвертинки. Ешьте немедленно, пока скумбрия еще движется.

Вариации

• •

  Мода-яки: с наслоенной жареной лапшой.

• •

  В стиле Хиросимы: слои лапши, больше похожие на приготовленную лазанью; очень отличается от Осаки.

• •

  Окономияки из морепродуктов: замените свинину кусочками креветок и кальмаров, сложенными в тесто.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Приготовленные остатки поставьте в холодильник на 1 день — разогрейте на сковороде, чтобы дно стало хрустящим. На самом деле, здесь дело не в продвижении вперед.

Часто задаваемые вопросы