Гюдон (японская миска с говядиной)

Об этом рецепте

Гюдон — рабочее обеденное заведение в Японии: тонкие, как бумага, ломтики говядины, тушеные с луком в пикантно-сладком соусе из сои, мирина, саке, сахара и даси, а затем покрытые горячим короткозерновым рисом. Yoshinoya, сеть магазинов гюдон, которая сейчас продает гюдон по всему миру, готовит это блюдо с 1899 года. Гениальность заключается в его скорости: от холодной говядины до горячей тарелки за 15 минут, используя всего лишь одну кастрюлю. Дома это идеальная еда из одной тарелки на будний вечер — успокаивающая, вызывающая легкое привыкание и приготовленная из ингредиентов, которые в основном уже есть в японской кладовой. Посыпанное яйцом всмятку или маринованным красным имбирем (бени сёга) и щепоткой зеленого лука, это еда, к которой японские служащие, студенты и домашние повара стремятся, когда им нужно быстрое удовлетворение.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтонко нарезанная говядина (нарезка сукияки, толщиной 2-3 мм)
• 2 крупныйжелтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 240 млдаси (или 240 мл воды + 1 чайная ложка растворимого порошка даси)
• 80 млсоевый соус
• 60 млмирин
• 60 млради
• 30 гсахар
• 1 большой палецимбирь, мелко натертый
• 4 стаканыгорячий японский короткозерновой рис
• 4яйца всмятку (6,5 минут) или онсэн тамаго по желанию
• 4зеленый лук, мелко нарезанный (гарнир)
• 2 ст. л.маринованный красный имбирь (бени шога, по желанию)
• 1 ч. л.ситими тогараси (по желанию, для тепла)

Инструкции

1. 1

   Тонко нарезаем говядину

   Если говядина не нарезана заранее, заморозьте ее на 30 минут, а затем нарежьте как можно тоньше — менее 3 мм. Поищите «нарезку сукияки» или «нарезку сябу-сябу» в азиатском продуктовом магазине, чтобы сократить путь.

2. 2

   Тушить лук в соусе

   Смешайте даси, соевый соус, мирин, саке, сахар и тертый имбирь в широкой кастрюле. Добавьте нарезанный лук. Доведите до легкого кипения на среднем огне. Готовьте 8 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. 3

   Добавить говядину

   Опустите ломтики говядины в кипящий соус, разделяя их палочками по мере попадания в жидкость. Говядина готовится за 90 секунд — ровно до тех пор, пока не потеряет розовый цвет и слегка не свернется. Не пережаривайте.

4. 4

   Немного уменьшить

   Варите еще 2–3 минуты, чтобы соус немного выпарился и вкусы смешались. Жидкости должно оставаться достаточно — ее выливают на рис.

5. 5

   Постройте чаши

   Горячий рис разложите в 4 глубокие миски. Сверху выложите смесь говядины и лука, поливая рис несколькими столовыми ложками соуса.

6. 6

   Верх и гарнир

   Разбейте по яйцу всмятку сверху каждой миски. Посыпьте нарезанным зеленым луком. Сбоку приложите небольшую горку маринованного красного имбиря. Ситими тогараси по вкусу.

7. 7

   Подавать немедленно

   Ешьте палочками, пока оно горячее. Правильный ход: разбейте яичный желток и перемешайте с говядиной и рисом, чтобы каждый кусочек получился золотисто-кремовым.

Вариации

• •

  Бутадон: замените говядину тонко нарезанной свиной лопаткой. Та же техника, но немного другой вкус.

• •

  Негидон: сверху выложите огромную кучу нарезанного зеленого лука для версии для любителей зеленого лука.

• •

  Сырный гюдон: добавьте кусочек плавящегося сыра поверх говядины (спорная подпись Ёсинои).

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте на сковороде, но не в микроволновой печи (говядина становится жесткой). Предварительно приготовьте говяжье-луковую смесь; собирайте свежие миски каждый день.

Часто задаваемые вопросы