Болгарский перец, фаршированный приправленным говяжьим фаршем, рисом, помидорами и пармезаном — полноценный ужин из одного блюда на одном подносе.
Фаршированный перец — одно из величайших итальянско-американских блюд, полноценный обед в съедобной посуде. В начинке сочетается нежирный говяжий фарш с рисом, помидорами, чесноком, зеленью и пармезаном, который недолго варят на медленном огне, затем начиняют разрезанным пополам болгарским перцем и запекают, пока перец не станет мягким, а сырная начинка не начнет пузыриться.
Служит 4
Разрежьте перец вдоль пополам. Удалить семена и оболочки. Смажьте разрезанные стороны оливковым маслом и положите срезом вверх в форму для запекания.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте 6 минут, разбивая его, пока он не подрумянится. При необходимости слейте лишний жир.
Добавьте лук к говядине и готовьте 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок, орегано, базилик, хлопья красного перца, соль и перец. Готовьте 60 секунд.
Добавьте сырой рис, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и говяжий бульон. Доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 12 минут — рис должен быть готов частично, но не полностью.
Снимите с огня и добавьте половину пармезана. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Разложите начинку по половинкам перца. Сверху выложите оставшийся пармезан и моцареллу. Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 190°C 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока перец не станет мягким, а сыр не начнет пузыриться золотистым цветом.
Отдых 5 минут. Сверху посыпьте свежим базиликом. Подавайте с хрустящим хлебом или зеленым салатом.
Разрежьте перец вдоль пополам — его легче фаршировать и готовить более равномерно, чем целые перцы.
Предварительно приготовьте рис частично в начинке — при полной варке результат станет мягким.
Накройте фольгой на первые 30 минут, чтобы перец приготовился на пару.
Вегетарианство: замените говяжий фарш чечевицей или киноа + раскрошенной фетой.
Мексиканский фаршированный перец: заменить черную фасоль + кукурузу + тмин + порошок чили; сверху посыпьте чеддером.
Фаршированный перец по-гречески: добавить нарезанные оливки, орегано, цедру лимона; замените пармиджано фетой.
Турецкий стиль (Biber Dolması): замените бараньим фаршем, смородиной, кедровыми орешками, корицей и петрушкой.
Охладите до 4 дней. Заморозьте фаршированный непеченый перец на 3 месяца — запекайте из замороженного, добавив 20 минут.
Фаршированный перец существует во многих культурах: бибер долма в Турции, паприка фазерована в Польше, пеперони рипиени на юге Италии. Итало-американская версия с рисом и говяжьим фаршем стала популярной в американских семьях середины 20-го века, поскольку болгарский перец стал доступен круглый год.
Не обязательно — накрыв фольгой, во время запекания перцы станут нежными. Некоторые рецепты пропаривают 5 минут; это дает немного более мягкий перец, но это дополнительный шаг. Выпечка под фольгой надежна.
Идеально подходит длиннозерный белый рис (басмати или жасмин) — он готовится равномерно, не становится клейким. Короткозерный рис становится кашеобразным. Коричневый рис необходимо предварительно приготовить перед начинкой — сырой коричневый рис недостаточно размягчится во время запекания.
Да, фарш из индейки или курицы подойдет идеально. Немного сократите время приготовления, поскольку птица переваривается быстрее. Добавьте еще столовую ложку оливкового масла, так как индейка нежирная.
Либо перец недоварен (нужно больше времени для запекания под крышкой), либо перец недоспелый. Полностью созревший болгарский перец станет мягким за 30 минут. Зеленый перец остается немного более твердым, чем красный/желтый.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.