Сардинская паста с тертой икрой кефали, чесноком и оливковым маслом — пять ингредиентов, океаническая насыщенность.
Спагетти алла Боттарга — самая роскошная паста Сардинии, состоящая из пяти ингредиентов. Bottarga di muggine — вяленая и вяленая на солнце икра серой кефали — выбривается кораллово-янтарными локонами поверх горячих, гладких спагетти, заправленных оливковым маслом с ароматом чеснока. Блюдо по задумке голое: ни сыра (который борется с икрой), ни сливок, ни перегрузки петрушкой. Вкус каждой вилки напоминает контролируемую волну, разбивающуюся о средиземноморский утес: соленый, ореховый, слегка горьковатый, почти дымный. Такое блюдо ели богатые рыбаки; Сегодня боттарга продается в виде кирпичей в вакуумной упаковке по всему миру, но техника остается неизменно простой — настолько простой, что становится упражнением в точности.
Служит 4
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Слегка посолите — боттарга соленая, поэтому идти проще, чем обычно. Бросаем спагетти.
Пока варятся макароны, нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на медленном огне. Добавьте измельченные зубчики чеснока и перец чили. Уговаривайте в течение 4 минут, пока чеснок не станет бледно-золотистым и не станет ароматным; не позволяйте ему окрашиваться дальше. Удалить чеснок.
Микрострогом две трети боттарги на мелкую коралловую стружку; остальное оставьте для отделки.
Слейте воду с макарон за 1 минуту до состояния аль денте, оставив половник крахмалистой воды. Выложите макароны в кастрюлю с настоянным маслом. Энергично перемешайте в течение 60 секунд, добавляя немного воды от пасты, пока масло не превратится в эмульсию в блестящий соус, покрывающий каждую прядь.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте тертую боттаргу и перемешайте — никогда не варите боттаргу; высокая температура делает его горьким и зернистым.
Добавьте цедру лимона и петрушку. Бросаем еще раз. Вкус; корректируйте соль только в случае крайней необходимости.
Переложите в подогретые миски. Сбрейте оставшуюся боттаргу сверху пышными локонами. Сбрызните нитью сырого оливкового масла. Ешьте немедленно.
Никогда не добавляйте сыр — он портит чистый океанский вкус икры.
Используйте самые маленькие отверстия микрорубанка для тертой боттарги и самую широкую овощечистку для завитков сверху.
Если ваша боттарга очень твердая, заморозьте ее за 20 минут, прежде чем натереть на терке, чтобы стружка стала чище.
Добавьте 2 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей для хрустящей корочки в сицилийском стиле.
Весной добавьте горсть тонких лент спаржи.
Замените боттаргу из кефали на боттаргу из тунца (более крепкую, похожую на железо).
Лучше всего есть сразу. Остатки хранить в холодильнике 1 день; освежите в горячей кастрюле с небольшим количеством воды для макарон — ни в коем случае не в микроволновой печи.
Корни Боттарги уходят корнями к финикийским торговцам, которые более 2500 лет назад научили сардинцев и сицилийцев сохранять рыбную икру в соли и на солнце. Кабрас, расположенный на западном побережье Сардинии, остается центром производства боттарги из кефали.
Итальянские деликатесы, специализированные магазины морепродуктов или онлайн (ищите «bottarga di muggine, Cabras»). Избегайте предварительно натертых пакетов — они быстро окисляются и имеют пресный вкус.
В вакуумной упаковке, несколько месяцев в холодильнике. После открытия плотно заверните в бумагу из пчелиного воска и используйте в течение 4 недель.
За порцию (240g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
