Бархатистый рис Арборио, идеально приготовленный с белыми грибами, белым вином и пармезаном.
Великолепное ризотто требует терпения и внимания, а не сложности. Постоянное помешивание высвобождает крахмал из риса Арборио, создавая натуральный сливочный соус без сливок. Сушеные белые грибы придают умами глубокую основу, с которой не могут сравниться только свежие грибы.
Служит 4
Замочить сушеные белые грибы в 200 мл кипятка на 20 минут. Слить — сохранить жидкость для замачивания. Крупно нарежьте белые грибы. Процедите жидкость для замачивания через мелкое сито и добавьте в теплый бульон.
В широкой кастрюле на сильном огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте свежие грибы в один слой, не перемешивая, до глубокого золотистого цвета (3–4 мин). Приправить, отложить. В конце они будут перемешаны для придания текстуры.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и поставьте на средний огонь. Готовьте лук 7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще 1 минуту.
Добавьте рис в сковороду. Поджарьте 2 минуты, помешивая, до прозрачности по краям. Добавьте нарезанные белые грибы.
Влейте белое вино. Перемешивайте до полного впитывания (около 2 минут). Шипение и пар — это выгорание алкоголя.
Добавляйте бульон по одному половнику, постоянно помешивая и ожидая, пока каждое добавление впитается, прежде чем добавлять следующее. Это занимает 18–22 минуты. Попробуйте рис — он должен быть аль денте (нежный, с легкой горчинкой).
Держите бульон теплым в отдельной кастрюле. Холодный бульон шокирует рис и замедляет процесс.
Снимите с огня. Энергично перемешайте кубики холодного масла и пармезан. Ризотто должно течь лавой, если тарелку наклонить. Выложите обжаренные грибы.
Рис Карнароли превосходит Арборио по приготовлению ризотто — его меньше вероятность переварить.
Жидкость для замачивания белых грибов — это жидкое золото — всегда добавляйте его в бульон.
Мантекатура (яркое масло/сыр, дающий жар) — это то, что делает ризотто сливочным — не пропускайте его.
Дайте ризотто 1 минуту перед подачей на стол, чтобы оно расслабилось и приобрело идеальную консистенцию.
Ризотто с лимоном: замените грибы цедрой и соком лимона — ярко и по-весеннему.
Ризотто Бароло: вместо белого вина используйте вино Бароло, исключите грибы, добавьте костный мозг.
Охладите до 2 дней. Разогрейте в кастрюле с небольшим количеством бульона или воды, постоянно помешивая.
Ризотто зародилось в северной Италии (Ломбардия и Пьемонт), где с 15 века выращивают короткозерный рис. Техника постепенного добавления поголовья была систематизирована в 19 веке.
Почти постоянно, да. Вы можете ненадолго оставить его, добавляя бульон, но регулярное помешивание высвобождает крахмал, который делает ризотто сливочным.
Да — делает его вегетарианским. Грибной бульон идеален. Избегайте слишком соленых бульонных кубиков.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
