Савоярди, пропитанные кофе, кремом маскарпоне и какао — самый любимый десерт итальянцев.
Тирамису («забери меня» по-итальянски) возник в регионе Венето в 1960-х годах. Сочетание божьих пальчиков в эспрессо и крема маскарпоне создает десерт одновременно воздушный и нежный. В отличие от многих рецептов, в оригинальной версии используются сырые яичные желтки, взбитые с сахаром, в результате получается великолепный шелковистый крем.
Служит 8
Яичные желтки взбейте с сахаром в миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой (паровой баней). Взбивайте 8–10 минут, пока масса не загустеет, не посветлеет и не увеличится вдвое в объеме. Снимите с огня и немного остудите.
Добавьте к желтковой смеси холодный маскарпоне. Аккуратно лопаткой перемешайте до полной однородности — без комочков.
В чистой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Добавьте в смесь маскарпоне в 3 приема, сохраняя как можно больше воздуха.
Убедитесь, что ваша миска и венчик полностью обезжирены, иначе белки не будут взбиваться.
Смешайте эспрессо с марсалой. Работая быстро, опустите каждый божий палец на 1–2 секунды с каждой стороны — они должны быть влажными, но не мокрыми. Выстелить дно формы размером 30×20 см.
Распределите половину крема по божьим пальчикам. Добавьте еще один слой опущенных божьих пальчиков. Сверху полить оставшимся кремом. Разгладьте поверхность. Охладите минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей обильно посыпьте какао-порошком через мелкое сито. Разрезать на порции.
Используйте эспрессо, а не растворимый кофе — здесь главное — глубина вкуса.
Быстро окунайте — из перенасыщенных божьих пальчиков получится сырое, разваливающееся тирамису.
Ночной отдых того стоит; вкусы смешиваются, а текстура значительно улучшается.
Клубничный тирамису: замените эспрессо клубничным соком, между слоями добавьте нарезанную клубнику.
Фисташковый тирамису: смешайте фисташковую пасту с кремом маскарпоне.
Хранится 3 дня в холодильнике. Не замораживайте — крем расслаивается.
Происхождение тирамису горячо спорится между несколькими ресторанами региона Венето. Самая известная версия принадлежит ресторану Le Beccerie в Тревизо, где она была создана кондитером Лоли Лингуаното в конце 1960-х годов.
Использование водяной бани (пароварки) для нагрева желтков до 70°C делает их безопасными. Если есть опасения, используйте пастеризованные яйца.
Да, просто опустите Марсалу. Вместо этого добавьте в крем чайную ложку ванильного экстракта.
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
