20 рецептов ужина на свидании: романтические блюда дома
Элегантные, впечатляющие рецепты ужинов, призванные впечатлять и предназначенные для приготовления дома без стресса.
Ужин в ресторане на двоих обычно стоит столько же, сколько неделя продуктов, и вы все равно тратите его на то, чтобы вас отвлекал официант. Эта коллекция предназначена для пар, которые предпочли бы потратить эти деньги на более качественные ингредиенты — целого омара, телячьи голяшки, хорошее гуанчиале — и готовить дома, чтобы ни один человек не застрял у плиты весь вечер. 20 рецептов разделены на две стратегии: тушеное мясо заранее (кук в вине, оссо буко, конфи из утки, фесенжан), которые заканчиваются, пока вы накрываете на стол, и короткие порции (карбонара, омары на гриле, стейк чимичурри), на приготовление которых уходят минуты, а не часы. В разделах ниже рассказывается о стратегии выбора времени, приготовлении соуса и десерта, а также о том, как подавать блюда так, как вы это имеете в виду.
Золотое правило: загружайте работу заранее
Самая большая ошибка на свидании — это выбор блюда, которое требует внимания во время еды. Тушеное мясо - это решение проблемы: кок-о-вин, оссо-буко и фесенджан вкуснее, приготовленные на день вперед - охлаждение на ночь делает соус более глубоким и позволяет снять затвердевший жир сверху. Вечером осторожно разогрейте духовку до 150°C в течение 30–40 минут, пока примете душ и накроете на стол. Утиное конфи — экстремальный вариант: ножки неделями хранятся в жире, а ужин длится всего 25 минут при температуре 220°C, чтобы кожа стала хрустящей. Ваше активное кулинарное окно после прибытия партнера должно составлять максимум 20 минут.
20-минутные экспонаты
Если вы предпочитаете готовить вместе, а не заранее, выбирайте быстрые, но театральные блюда. Карбонара — образец: гуанчиале, растопленный до хрустящей корочки, макароны отвариваются, затем кастрюля снимается с огня, прежде чем войдет смесь яиц и пекорино — остаточное тепло примерно при 65–70°C делает соус шелковистым, а прямое тепло взбивает его, поэтому энергично смешайте его с огнем, добавив немного воды для пасты. Стейк с чимичурри имеет ту же форму: жесткое обжаривание, внутренняя температура 52–54°C для средней прожарки, затем полная 5–8-минутная пауза, пока вы заправляете салат — и чимичурри было приготовлено тем же утром, поскольку за несколько часов оно становится лучше. Одна кастрюля, одна кастрюля, большая выгода.
💡 Совет: Сначала приготовьте образцовое блюдо один раз в будний вечер. Свидание — это ваше второе выступление, а не премьера.
Выбор времени для вечера, а не только для еды
Распланируйте ночь в трех кварталах. К приезду: десерт готов, тушеное мясо или приготовленный соус, накрытый стол, одна закуска — оливки или компоненты брускетты, готовые к сборке — чтобы никто не оставался голодным. Первые 30 минут: напитки и закуски, пока тушение разогревается или вы вместе готовите блюдо; Фартук для двоих — действительно часть свидания. Десертный блок — это то место, где тирамису занимает свое место в этой коллекции: его нужно приготовить за 6–24 часа вперед, поэтому в тот момент, когда вы меньше всего склонны работать, это не потребует никаких усилий. Напишите график на стикере на холодильнике — под давлением никто не помнит план, который живет у него в голове.
Омары и другие белки для особых случаев
Лобстер считается самым устрашающим существом в этом списке и на самом деле является одним из самых быстрых. Для омара, приготовленного на гриле по-ангильски или в стиле Теркс и Кайкос, нарежьте хвост бабочкой, смажьте чесночно-лаймовым маслом и запекайте мякотью вниз в течение 4–5 минут, затем еще 4–6 минут со стороной панциря, пока мясо не станет непрозрачным и не достигнет температуры 60°C – пережаривание делает его эластичным, поэтому вытаскивайте пораньше и дайте теплу панциря дойти до конца. Купите замороженные хвосты, если вас отталкивает живая обработка; разморозить ночь в холодильнике. Та же логика соблюдения температуры применима к утке и телятине: термометр-щуп — наименее романтичный и самый полезный предмет на прилавке.
Покрытие и атмосфера за домашний бюджет
Ресторанные тарелки выглядят намеренно из-за трех дешевых привычек: теплые тарелки (5 минут в духовке при температуре 60°C — блюда на основе соусов, такие как оссо-буко и фесенжан, умирают на холодной керамике), высота (ризотто, разложенное плашмя с ножкой по центру сверху, а не тушеное мясо, разлитое по краям) и продуманное послевкусие (гремолата на оссо-буко, несколько зерен граната на фесенджане, хлопьевидная соль на стейке). Порции ресторанные - маленькие и на кухне держат секунды; перегруженная тарелка читается как вторник, а не случай. Потом обустройство комнаты: выключены накладные расходы, две свечи, заранее выбранный плейлист, телефоны в другой комнате. Атмосфера — это тоже рецепт, в нем около четырех ингредиентов.
Рекомендуемые рецепты
Тирамису (настоящий итальянский рецепт)
Савоярди, пропитанные эспрессо, крем из маскарпоне и щедрая посыпка какао — самый любимый десерт Италии.
Посмотреть рецепт →Классический Тирамису (итальянский кофейный десерт с маскарпоне)
Савоярди, пропитанные кофе, крем из маскарпоне и какао — самый любимый десерт Италии.
Посмотреть рецепт →Утка по-пекински (домашний метод)
Лакированная утка с хрустящей кожицей, подаётся с мандаринскими блинчиками, зелёным луком и соусом хойсин.
Посмотреть рецепт →Карбонара Романа Классика
Фирменная римская паста — гуанчале, яйца, пекорино романо, чёрный перец.
Посмотреть рецепт →Роллы с лобстером
Классический американский рецепт лобстер-роллов.
Посмотреть рецепт →Аргентинский Чимичурри
Идеальный домашний асадо — говядина травяного откорма, жареная на сильном огне, нарезанная и залитая ярким…
Посмотреть рецепт →Спагетти Карбонара (настоящий римский рецепт)
Настоящая римская паста с хрустящим гуанчале, яичными желтками, пекорино романо и чёрным перцем — никаких сливок, никогда.
Посмотреть рецепт →Конфи де Канард (Конфи из французской утки)
Утиные ножки, медленно томлённые в собственном жире до невероятной мягкости, затем подрумяненные под грилем — венец…
Посмотреть рецепт →Фесенджан (тушеное мясо из персидских орехов и граната)
Персидское рагу с гранатом и грецкими орехами и уткой — сладкое, кислое, ореховое, роскошное.
Посмотреть рецепт →Coq au Vin (французское куриное тушеное мясо в красном вине)
Классическое бургундское блюдо, из крестьянского ставшее бистро — курица, медленно томлённая в красном вине с лардонами,…
Посмотреть рецепт →Кассуле
Французское медленно тушёное рагу из белой фасоли с утиным конфи, колбасой и свининой — согревающая классика Лангедока.
Посмотреть рецепт →Оссо Буко алла Миланезе (Тушеные телячьи голяшки)
Тушёная телячья голяшка в белом вине, помидорах и гремолате, подаётся на ризотто с шафраном — самое…
Посмотреть рецепт →Ньокки ди Патате Фатти в Casa
Воздушные итальянские картофельные клёцки — техника требует терпения, но результат — то, за что итальянская…
Посмотреть рецепт →Чивито (уругвайский стейк и сэндвич с яйцом)
Высокий национальный сэндвич Уругвая — тонко нарезанный стейк, ветчина, бекон, сыр, жареное яйцо, салат и…
Посмотреть рецепт →Бараньи отбивные, приготовленные на дровах, с сальсой-верде — вдохновение Кертиса Стоуна
Обугленные бараньи котлеты с яркой зелёной сальсой верде и жжёным лимоном — современная австралийская готовка на огне дома.
Посмотреть рецепт →Ангильский омар на гриле
Лангуст, поджаренный на углях и смазанный чесночно-лаймовым маслом — фирменное блюдо Ангильи.
Посмотреть рецепт →Теркс и Кайкос Жареный лангуст
Лангуст-бабочка с Карибов на гриле с чесночно-травяным маслом.
Посмотреть рецепт →Лангуст а-ля ваниль
Коморский лангуст, нежно отваренный и поданный в ароматном ванильно-сливочном соусе — жемчужина…
Посмотреть рецепт →Ризотто из Моденезе Качио и Пепе — в стиле Боттуры
Ризотто из риса карнароли с выдержанным пармиджано-реджано, пекорино, обилием свежемолотого перца и несколькими…
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Какой ужин на свидании лучше всего подойдет нервному повару?
Тушение на день вперед. Coq au vin или osso buco почти невозможно переварить, они улучшаются в течение ночи в холодильнике, а сам свидание сокращается до 30–40 минут осторожного разогрева при 150 ° C, пока вы накрываете на стол. Соедините его с тирамису, приготовленным утром, и единственной важной задачей будет вскипятить воду или заправить салат.
Насколько заранее я могу приготовить ужин на свидание?
Тушеные блюда: на 1–2 дня вперед, осторожно разогретые — они действительно улучшаются. Тирамису: 6–24 часа, обязательно, необязательно. Чимичурри и большинство соусов: в то же утро. Утиное конфи: впереди недели, хранится под жиром. Единственное, что должно произойти за последние 20 минут, — это обжарить стейк, приготовить на гриле лобстера, закончить макароны и накрыть сервировкой. Создайте меню так, чтобы список оставался коротким.
Как сделать так, чтобы карбонара не скатывалась?
Контроль тепла. Прежде чем добавлять смесь яиц и пекорино, полностью снимите кастрюлю с огня — остаточное тепло при температуре около 65–70°C загустит соус; Прямое нагревание выше 75°C разрушает его. Постоянно перемешивайте, разбавляйте горячей водой для пасты по столовой ложке за раз и работайте быстро. Если заранее тщательно взбить яйца, сыр и перец, эмульсия станет более гладкой.
Сложно ли приготовить лобстера дома?
Меньше, чем его репутация. Купите замороженные хвосты, чтобы не обрабатывать их в живом виде, разморозьте на ночь в холодильнике, разморозьте, смажьте чесночным маслом и готовьте на гриле или запекайте в общей сложности 8–11 минут, пока мясо не станет непрозрачным и не достигнет температуры около 60 ° C. Единственный реальный вариант отказа — это переваривание, из-за которого он становится эластичным — потяните его немного раньше и дайте переходящему теплу завершить работу.
Приготовление на свидании — это временная дисциплина, замаскированная под меню: заранее тушите или запекайте все, что позволяет, готовьте вживую менее 20 минут и никогда не публикуйте рецепт. Начните с самого снисходительного сочетания в этой коллекции — курица в вине, приготовленная вчера, и тирамису, приготовленного сегодня утром, — и вечер пойдет сам собой. На деньги, сэкономленные на одном ужине в ресторане, можно купить лобстера, вино и тренировку.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.