Обугленные котлеты из баранины с яркой сальсой-верде и жженым лимоном — современная австралийская кухня, приготовленная на огне в домашних условиях.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaЭтот рецепт вдохновлен ресторанами шеф-повара Кертиса Стоуна в Беверли-Хиллз «Мод» (две звезды Мишлен) и «Гвен», где мясо, приготовленное на дровах, занимает центральное место в меню. Современный австралийский стиль Стоуна является сезонным, основанным на ингредиентах и слегка средиземноморским, на него сильно повлияло его восьмилетнее обучение под руководством Марко Пьера Уайта в Лондоне. Это блюдо отражает его подход: простые бараньи отбивные, обугленные на сильном огне, дополненные яркой травянистой сальсой-верде и жженым лимоном для контраста.
Служит 4
Перемешайте котлеты с оливковым маслом, розмарином, раздавленным чесноком, половиной соли и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут — никогда не готовьте баранину в холодном виде.
В кухонном комбайне измельчите петрушку, мяту, базилик, каперсы, анчоусы и 1 зубчик чеснока, пока они не будут крупно нарезаны. Добавьте горчицу, уксус и оливковое масло и перемешайте до густого соуса. Приправить — не пересолить; каперсы и анчоусы уже соленые.
Нагрейте барбекю, планчу или тяжелую сковороду до максимальной температуры. Слегка смажьте маслом. Сковорода должна дымиться — если меньше, то баранина не обуглится.
Выложите котлеты на огонь в один слой. Не двигайтесь в течение 90 секунд — дайте им обуглиться. Переверните и готовьте еще 90 секунд для получения средней прожарки (внутренняя температура 54°C). Добавьте половинки лимона разрезанной стороной вниз на последние 90 секунд — дайте им обуглиться.
Оставьте баранину на теплой тарелке на 4 минуты. Выложите на сервировочное блюдо, посыпьте солью Малдона и разложите рядом сожженные лимоны. Подавайте сальсу-верде в миске сбоку. Каждый посетитель выжимает на баранину жженый лимон и щедро поливает сальсой.
Баранина при комнатной температуре не подлежит обсуждению — холодная баранина не обуглится должным образом.
Не перемещайте котлеты в первые 90 секунд — именно тогда появляется обугливание.
Сальса-верде держится 3 дня и улучшается на следующий день.
С решеткой из баранины: запекайте решетку, обрезанную по-французски, при температуре 220°C в течение 18 минут — та же сальса.
Средиземноморский вариант: замените мяту орегано и добавьте в сальсу поджаренные кедровые орешки.
Баранину лучше есть сразу. Сальса-верде хранится в холодильнике 3 дня.
Современная австралийская кухня возникла в 1980-х и 90-х годах, характеризуясь кулинарией, основанной на ингредиентах, средиземноморским и азиатским влиянием, а также сильной чувствительностью к приготовлению блюд от фермы к столу. Рестораны Curtis Stone's Beverly Hills Maude и Gwen применяют этот подход к изысканным блюдам на самом высоком уровне.
Сальса-верде («зеленый соус» по-итальянски) — это густой, яркий соус из трав — петрушки, мяты, каперсов, анчоусов, чеснока, уксуса и оливкового масла — который можно найти в Италии, Франции (соус-верте) и Аргентине (чимичурри). Итальянский вариант, используемый здесь, является классическим дополнением к мясу на гриле.
Сезонный, основанный на ингредиентах, информированный на международном уровне — средиземноморские и азиатские влияния, местные австралийские ингредиенты (солянка, местный перец, пальчиковый лайм) и сильная чувствительность к «от фермы к столу». Рестораны Кертиса Стоуна в Беверли-Хиллз Мод (две звезды) и Гвен (одна звезда) применяют этот подход на уровне Мишлен.
По-итальянски «зеленый соус» — густой, яркий соус с травами. В разных кухнях существуют двоюродные братья: французский соус верте, аргентинский чимичурри, мексиканская сальса верде (разный — зеленый томатилло). Итальянский вариант, используемый здесь, является классическим дополнением к мясу на гриле.
Среднетелое красное — австралийский Шираз, Кот-дю-Рон или молодая Риоха. Сальса-верде добавляет травяную яркость, поэтому избегайте тяжелых дубовых вин. Летом прекрасно подойдет бокал розового вина из Прованса.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.