Австралийская курица с пармезаном
Куриная грудка в крошке с насыщенным томатным соусом и плавленым сыром — самая любимая классика австралийских пабов.
Об этом рецепте
«Курица Парми» или «Парма» настолько укоренилась в культуре австралийских пабов, что в некоторых штатах ведутся страстные дебаты о том, в каком месте подают лучшую версию. Несмотря на свои итало-американские корни, Австралия сделала курицу под пармезаном полностью своей. В австралийском пабе «Парма» обычно подают куриный шницель в крошке, острую томатную пассату и щедрую порцию расплавленной моцареллы и ветчины. Подается с чипсами и салатом. Это бесспорный король австралийских закусок.
Ингредиенты
Служит 4
- 4куриные грудки(намазанный маслом или растертый до толщины 1 см)
- 100 гобычная мука(приправленный солью и перцем)
- 2яйца(избитый)
- 150 гпанко или сушеные сухари
- 50 гПармезан(мелко тертый)
- растительное масло(для неглубокой жарки)
- 250 млтоматная пассата
- 1 ч. л.сушеный орегано
- 2зубчики чеснока(фарш)
- 4ломтики ветчины из ног(необязательно, но традиционно)
- 150 гмоцарелла(тертый или нарезанный)
- 50 гКолби или сыр чеддер(тертый)
Инструкции
- 1
Сделать томатный соус
Обжарьте чеснок в небольшом количестве масла в течение 30 секунд. Добавьте пассату и орегано, приправьте солью и перцем. Варите 10 минут, пока немного не загустеет. Отложите в сторону.
- 2
Раскрошить курицу
Смешайте пармезан с панировочными сухарями. Приготовьте станцию для крошки: приправленную муку, взбитое яйцо и смесь панировочных сухарей. Обваляйте каждую куриную грудку в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и плотно прижмите, чтобы она приклеилась.
Двойное измельчение (мука-яйцо-крошка-яйцо-крошка) создает очень толстое и хрустящее покрытие.
- 3
Обжарить шницель
Нагрейте 1 см масла в большой кастрюле до 175°C. Обжаривайте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 4
Верх и гриль
Разогрейте гриль духовки до высокой температуры. Выложите шницель на противень. Сверху положите ложку томатного соуса, ломтик ветчины (если используете), затем щедрый слой смеси моцареллы и чеддера. Жарьте на гриле 3–5 минут, пока сыр не расплавится, не станет золотистым и не начнет пузыриться.
- 5
Подавать
Подавайте сразу с горячими чипсами и простым зеленым салатом. Традиционным сопровождением является холодный австралийский лагер.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Watch: Австралийская курица с пармезаном
Советы профессионалов
- →
Отбейте курицу до одинаковой толщины, чтобы она приготовилась равномерно и осталась сочной.
- →
Не экономьте на сыре: одеяло из плавленого сыра — неотъемлемая часть впечатлений от Парми.
- →
Используйте пассату, а не соус для пасты в банке, чтобы получить максимально чистый томатный вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Гавайская парми: добавьте кусочек ананаса и замените ветчину беконом.
- •
Телятина под пармезаном: в оригинальной итало-американской версии используйте шницель из телятины вместо курицы.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите приготовленный шницель (без соуса/сыра) на срок до 2 дней. Соберите и зажарьте непосредственно перед подачей на стол.
История и происхождение
Куриная пармезан возникла в итало-американских общинах на северо-востоке США и произошла от итальянского melanzane alla parmigiana (баклажана). Оно прибыло в Австралию в 1950–60-х годах и быстро стало любимым блюдом в австралийских пабах со своими региональными вариациями и жесткой местной лояльностью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать вместо жарки?
Да — смажьте натертую курицу маслом и запекайте при температуре 220°C 18–20 минут. Он будет не таким золотым, но это более легкий вариант.
Ветчина или не ветчина?
Традиционный паб-парми включает в себя ветчину. Некоторые пуристы выступают против этого. Это полностью ваше дело — оба вкусные.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Австралийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Веганское приготовление сыра: полноценная рикотта из кешью, тофу фета и ферментированные сыры с орехами в домашних условиях
13 мин
Льняное семя, лигнаны и гормональный баланс: полное научное объяснение
12 мин
Что следует есть при приеме препаратов GLP-1 (Ozempic, Wegovy, Zepbound): Руководство по питанию
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.