Куриная грудка в крошке с насыщенным томатным соусом и плавленым сыром — самая любимая классика австралийских пабов.
«Курица Парми» или «Парма» настолько укоренилась в культуре австралийских пабов, что в некоторых штатах ведутся страстные дебаты о том, в каком месте подают лучшую версию. Несмотря на свои итало-американские корни, Австралия сделала курицу под пармезаном полностью своей. В австралийском пабе «Парма» обычно подают куриный шницель в крошке, острую томатную пассату и щедрую порцию расплавленной моцареллы и ветчины. Подается с чипсами и салатом. Это бесспорный король австралийских закусок.
Служит 4
Обжарьте чеснок в небольшом количестве масла в течение 30 секунд. Добавьте пассату и орегано, приправьте солью и перцем. Варите 10 минут, пока немного не загустеет. Отложите в сторону.
Смешайте пармезан с панировочными сухарями. Приготовьте станцию для крошки: приправленную муку, взбитое яйцо и смесь панировочных сухарей. Обваляйте каждую куриную грудку в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и плотно прижмите, чтобы она приклеилась.
Двойное измельчение (мука-яйцо-крошка-яйцо-крошка) создает очень толстое и хрустящее покрытие.
Нагрейте 1 см масла в большой кастрюле до 175°C. Обжаривайте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Обсушить на бумажных полотенцах.
Разогрейте гриль духовки до высокой температуры. Выложите шницель на противень. Сверху положите ложку томатного соуса, ломтик ветчины (если используете), затем щедрый слой смеси моцареллы и чеддера. Жарьте на гриле 3–5 минут, пока сыр не расплавится, не станет золотистым и не начнет пузыриться.
Подавайте сразу с горячими чипсами и простым зеленым салатом. Традиционным сопровождением является холодный австралийский лагер.
Отбейте курицу до одинаковой толщины, чтобы она приготовилась равномерно и осталась сочной.
Не экономьте на сыре: одеяло из плавленого сыра — неотъемлемая часть впечатлений от Парми.
Используйте пассату, а не соус для пасты в банке, чтобы получить максимально чистый томатный вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Гавайская парми: добавьте кусочек ананаса и замените ветчину беконом.
Телятина под пармезаном: в оригинальной итало-американской версии используйте шницель из телятины вместо курицы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите приготовленный шницель (без соуса/сыра) на срок до 2 дней. Соберите и зажарьте непосредственно перед подачей на стол.
Куриная пармезан возникла в итало-американских общинах на северо-востоке США и произошла от итальянского melanzane alla parmigiana (баклажана). Оно прибыло в Австралию в 1950–60-х годах и быстро стало любимым блюдом в австралийских пабах со своими региональными вариациями и жесткой местной лояльностью.
Да — смажьте натертую курицу маслом и запекайте при температуре 220°C 18–20 минут. Он будет не таким золотым, но это более легкий вариант.
Традиционный паб-парми включает в себя ветчину. Некоторые пуристы выступают против этого. Это полностью ваше дело — оба вкусные.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
