australianlunch✨ New
Мясной пирог
Знаменитый австралийский ручной пирог с говядиной и слоеным тестом.
Подготовка
30 мин
Готовка
50 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#пирог#говядина#австралийский#выпечка
Знаменитый австралийский ручной пирог с говядиной и слоеным тестом.
Мясной пирог — символ национальной кухни Австралии — горячий пирог размером с ладонь, наполненный рубленой или нарезанной кубиками говядиной в густом, обильно приправленном соусе, покрытый золотистым песочным тестом снизу и слоеным слоеным тестом сверху. Его едят в ресторане с небольшим количеством томатного соуса, и он является краеугольным камнем австралийской жизни.
Служит 6
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжарить фарш порциями, разбивая комочки. Добавьте лук и чеснок, готовьте 3 минуты. Вмешайте муку, готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, вустерширский соус, соевый соус и бульон. Варить 20 минут до загустения. Приправьте и полностью остудите.
Смажьте маслом 6 отдельных форм для пирогов (или большую форму диаметром 23 см). Выложить песочное тесто, прижимая к бокам и обрезая лишнее. Выпекать вслепую при температуре 200°C в течение 10 минут.
Выложите охлажденную говяжью начинку в формочки из теста, заполняя ее чуть ниже края.
Нарезаем слоеное тесто по размеру и выкладываем поверх начинки. Прижмите края, чтобы склеить песочное тесто. Обожмите или прижмите вилкой. Смажьте яичной смесью и вырежьте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при температуре 200°C 25–30 минут, пока слоеное тесто не станет золотистым и не поднимется. Перед подачей отдохните 5 минут. Подавайте с томатным соусом (кетчупом).
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Перед добавлением в тесто начинка должна быть полностью холодной, иначе основа станет сырой.
Густой, хорошо приправленный соус – отличительная черта великолепного австралийского мясного пирога.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для изысканного варианта добавьте в начинку грибы и бекон.
Для приготовления пирога премиум-класса вместо фарша используйте нарезанную кубиками говяжью вырезку, тушеную на медленном огне.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Разогрейте при 180°C в течение 15 минут. Заморозка до 3 месяцев.
Мясной пирог создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.