Золотистый, рассыпчатый пирог с плотной, сливочной начинкой из курицы, горошка и моркови — настоящее утешение.
Куриный пирог с начинкой — самое уютное из всех американских блюд комфорта — глубокий пирог с нежной курицей и сладкими овощами, покрытый густым бархатистым сливочным соусом, запечатанный в золотистую, хрустящую корочку. Это блюдо превращает простые ингредиенты из кладовой в что-то праздничное и очень питательное, одинаково уместное как в холодную февральскую ночь, так и на семейном воскресном ужине. Основой отличного пирога является соус: хорошо приправленный велюте из куриного жира, муки и домашнего куриного бульона, богатый, но не тяжелый, насыщенный ароматами трав и сладостью тушеных овощей. Корочка заслуживает такого же внимания — правильное тесто для пирога с холодным маслом и небольшим добавлением уксуса или водки для мягкости, тонко раскатанное и щедро покрывающее начинку. Остатки запеченной курицы-гриль делают этот рецепт доступным в будние дни. Пирог также хорошо готовить заранее: собрать и оставить в холодильнике на ночь, а затем испечь на следующий день, когда вкусы успели соединиться. Золотистая корочка, первый пар с ароматной сливочной начинки, тянущийся кусочек маслянистого теста — мало что в американской кухне сравнится с этим.
Служит 6
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и сельдерей 5 минут до мягкости. Добавьте чесночный порошок и тимьян, готовьте 1 минуту.
Добавьте муку и постоянно помешивайте 2 минуты. Постепенно влейте куриный бульон, взбивая до однородности. Добавьте сливки и тушите 5 минут до загустения. Щедро приправьте солью и перцем.
Вмешайте курицу, горошек и морковь. Попробуйте и скорректируйте приправы. Начинка должна быть хорошо приправленной и густой — во время запекания она немного распустится.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Вдавите одно тесто для пирога в глубокую форму диаметром 23 см (9 дюймов) или чугунную сковороду. Вылейте начинку. Накройте вторым тестом, защипните края и сделайте 5 паровых отверстий сверху.
Охладите собранный пирог в холодильнике 15 минут перед запеканием — это предотвратит усадку корочки.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом для золотистого блеска. Выпекайте 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и пузырения начинки через отверстия.
Дайте остыть 10 минут перед подачей — начинка должна немного застыть, иначе она вытечет при разрезании.
Приготовьте начинку заранее и оставьте в холодильнике на ночь — вкусы значительно улучшатся.
Чугунная сковорода вместо формы для пирога придает нижней корочке лучший цвет и хрустящесть.
Обязательно используйте яйцо для смазывания — оно придает верхней корочке красивый золотистый блеск.
Начинка должна быть довольно густой и хорошо приправленной перед укладкой — во время запекания она немного разбавится.
Пирог с индейкой: используйте остатки индейки после Дня благодарения вместо курицы — отлично подходит на следующий день.
Пирог с бисквитной верхушкой: замените тесто для пирога на капельки теста для бисквита из пахты сверху.
Индивидуальные пироги: запекайте в формочках для элегантных порций, время запекания уменьшите до 25 минут.
Храните собранный, но не запеченный пирог в холодильнике до 1 дня. Запеченный пирог хранится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте при 180°C (350°F), накрыв фольгой на 20 минут, без фольги — еще 10 минут.
Мясные пироги готовились со времен Древнего Рима, но американский пирог с курицей развился в голландской стране Пенсильвании в 18–19 веках как практичный способ использования остатков жареной курицы. В середине 20-го века он стал определяющим американским блюдом комфорта, когда замороженные версии от Banquet и Swanson сделали его основным продуктом питания в миллионах домов по будням.
Конечно — хорошее готовое тесто (например, охлажденное Pillsbury) экономит время и дает отличные результаты. Немного раскатайте, чтобы оно подошло по размеру вашей формы.
Предварительно выпекайте нижнюю корочку 10 минут перед добавлением начинки, убедитесь, что начинка густая (не водянистая), и используйте темную металлическую форму для пирога, которая лучше проводит тепло.
Да — соберите его без начинки, плотно заверните и заморозьте до 3 месяцев. Выпекайте из мороженого при 190°C (375°F) в течение 70–80 минут, накрыв фольгой первые 30 минут.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
