Классический куриный пирог с начинкой (Chicken Pot Pie)

Об этом рецепте

Куриный пирог с начинкой — самое уютное из всех американских блюд комфорта — глубокий пирог с нежной курицей и сладкими овощами, покрытый густым бархатистым сливочным соусом, запечатанный в золотистую, хрустящую корочку. Это блюдо превращает простые ингредиенты из кладовой в что-то праздничное и очень питательное, одинаково уместное как в холодную февральскую ночь, так и на семейном воскресном ужине. Основой отличного пирога является соус: хорошо приправленный велюте из куриного жира, муки и домашнего куриного бульона, богатый, но не тяжелый, насыщенный ароматами трав и сладостью тушеных овощей. Корочка заслуживает такого же внимания — правильное тесто для пирога с холодным маслом и небольшим добавлением уксуса или водки для мягкости, тонко раскатанное и щедро покрывающее начинку. Остатки запеченной курицы-гриль делают этот рецепт доступным в будние дни. Пирог также хорошо готовить заранее: собрать и оставить в холодильнике на ночь, а затем испечь на следующий день, когда вкусы успели соединиться. Золотистая корочка, первый пар с ароматной сливочной начинки, тянущийся кусочек маслянистого теста — мало что в американской кухне сравнится с этим.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыотварная курица(мелко нарезанная или порванная на куски (подходит курица из гриля))
• 1 стаканзамороженный горошек
• 3 среднийморковь(нарезанная кубиками и бланшированная)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 1 среднийжелтая луковица(нарезанная кубиками)
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло
• ⅓ стаканпшеничная мука
• 2 стаканыкуриный бульон
• ¾ стаканжирные сливки
• 1 ч. л.свежие листья тимьяна
• 1 ч. л.порошок чесночного порошка
• соль и черный перец(по вкусу)
• 2 листьяготовое тесто для пирога(или домашнее двойное тесто)
• 1яйцо(взбитое, для смазки)

Инструкции

1. 1

   Обжарка овощей

   Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и сельдерей 5 минут до мягкости. Добавьте чесночный порошок и тимьян, готовьте 1 минуту.

2. 2

   Приготовление соуса

   Добавьте муку и постоянно помешивайте 2 минуты. Постепенно влейте куриный бульон, взбивая до однородности. Добавьте сливки и тушите 5 минут до загустения. Щедро приправьте солью и перцем.

3. 3

   Добавление начинки

   Вмешайте курицу, горошек и морковь. Попробуйте и скорректируйте приправы. Начинка должна быть хорошо приправленной и густой — во время запекания она немного распустится.

4. 4

   Сборка

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Вдавите одно тесто для пирога в глубокую форму диаметром 23 см (9 дюймов) или чугунную сковороду. Вылейте начинку. Накройте вторым тестом, защипните края и сделайте 5 паровых отверстий сверху.

   Охладите собранный пирог в холодильнике 15 минут перед запеканием — это предотвратит усадку корочки.

5. 5

   Смазывание яйцом и выпекание

   Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом для золотистого блеска. Выпекайте 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и пузырения начинки через отверстия.

6. 6

   Остывание перед подачей

   Дайте остыть 10 минут перед подачей — начинка должна немного застыть, иначе она вытечет при разрезании.

Вариации

• •

  Пирог с индейкой: используйте остатки индейки после Дня благодарения вместо курицы — отлично подходит на следующий день.

• •

  Пирог с бисквитной верхушкой: замените тесто для пирога на капельки теста для бисквита из пахты сверху.

• •

  Индивидуальные пироги: запекайте в формочках для элегантных порций, время запекания уменьшите до 25 минут.

Хранение

Храните собранный, но не запеченный пирог в холодильнике до 1 дня. Запеченный пирог хранится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте при 180°C (350°F), накрыв фольгой на 20 минут, без фольги — еще 10 минут.

Часто задаваемые вопросы