Луизианская Джамбалайя

Об этом рецепте

Джамбалайя — великий вклад Луизианы в американскую кухню из риса — одноказанное угощение из ароматного риса, копченой колбасы андуиль, нежной курицы и сладких гольф-креветок, основанное на ароматной базе из лука, сельдерея и болгарского перца, известных как «святая тройка» креольской и каджунской кухни. Возникшая на перекрестке культур Нового Орлеана, она сочетает испанскую паэлью (под влиянием креольской кухни), западноафриканские техники приготовления риса и вкусы коренных американцев и французов, создавая что-то уникальное, дерзкое и по-настоящему американское. Существует две школы: креольская (стиль Нового Орлеана, с помидорами, придающими рису красноватый оттенок) и каджунская (деревенская, без помидоров, где рис приобретает коричневый цвет благодаря поджаренным кусочкам мяса — фону). Обе вкусные; этот рецепт придерживается креольской традиции. Ключевая техника — рис: он должен готовиться в той же кастрюле, что и все остальные ингредиенты, впитывая слои вкуса, развивавшиеся при обжарке мяса и ароматических компонентов. Джамбалайя по своей природе — блюдо для вечеринок — её легко масштабировать и накормить большую компанию из одной кастрюли. Готовьте её на Марди Гра, на футбольный матч или любой праздник, когда нужно впечатлить, не требуя постоянного внимания. Остатки, если они останутся, на следующий день получаются особенно вкусными.

Ингредиенты

Служит 6

• 12 ozколбаса андуиль(нарезанная кружками)
• 1 lbкуриные бедра с косточками(нарезанные кусками по 5 см)
• 1 lbкрупные креветки(очищенные и очищенные от кишечной жилки)
• 1 крупныйжелтый лук(нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 3 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(измельченный)
• 1 can (14 oz)нарезанные помидоры
• 2½ стаканыдлиннозерный белый рис
• 3½ стаканыкуриный бульон
• 2 ст. л.креольская приправа (Тони Чачере или домашняя)
• 1 ч. л.копченая паприка
• 2 ст. л.растительное масло
• 3зеленый лук(нарезанный, для украшения)
• ¼ стакансвежая петрушка плосколистная(нарезанная, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте колбасу

   Разогрейте масло в большой голландской печи на среднем огне. Обжарьте кружки колбасы андуиль 3–4 минуты до карамелизации. Выньте шумовкой. Оставьте жир в кастрюле.

   Темная поджаренная корочка (фонд), оставленная колбасой, — это источник вкуса. Не мойте кастрюлю.

2. 2

   Обжарьте курицу

   Приправьте курицу половиной креольской приправы. Обжаривайте в той же кастрюле 3–4 минуты с каждой стороны. Выньте. При необходимости добавьте еще масла.

3. 3

   Обжарьте святую тройку

   Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей в кастрюлю. Готовьте 6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и оставшуюся креольскую приправу. Готовьте 1 минуту.

4. 4

   Добавьте помидоры и рис

   Вмешайте нарезанные помидоры, соскребая поджаренные кусочки. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся ароматами, на 1 минуту.

5. 5

   Тушите с мясом

   Верните колбасу и курицу в кастрюлю. Влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 минут.

   Не поднимайте крышку во время 20-минутного тушения — пар готовит рис.

6. 6

   Добавьте креветки

   Снимите крышку, выложите креветки сверху на рис. Накройте и готовьте еще 5 минут, пока креветки не станут розовыми, а рис не впитает всю жидкость.

7. 7

   Разрыхлите и подавайте

   Аккуратно перемешайте джамбалайю. Украсьте зеленым луком и петрушкой. Подавайте прямо из кастрюли.

Вариации

• •

  Вегетарианская джамбалайя: замените мясо на красную фасоль, копченый тофу и дополнительные овощи.

• •

  Морская джамбалайя: пропустите курицу и колбасу, используйте краба, устрицы и больше креветок.

• •

  Каджунская коричневая джамбалайя: исключите помидоры, добавьте больше поджарки рису для деревенской коричневой версии.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней. Рис впитывает больше жидкости со временем — разогревайте с добавлением бульона и аккуратно перемешивайте.

Часто задаваемые вопросы