Копченая говядина, швейцарский сыр, квашеная капуста и соус Таусянд Айленд на поджаренном ржаном хлебе.
Сэндвич с Рубеном занимает достойное место наряду с BLT и клубным сендвичем как один из великих американских деликатесных вариантов — возвышенная, великолепная сборка из тонко нарезанной копченой говядины, кисловатой квашеной капусты, расплавленного швейцарского сыра и сливочного соуса Таусянд Айленд между двумя ломтиками ржаного хлеба, обжаренного до золотистой корочки, а внутри — расплавленная, насыщенная смесь вкусов, которая как-то складывается в гораздо большее, чем сумма частей. Происхождение оспаривается между Омахой, Небраска (где, по слухам, Рубен Кулакофский изобрел его для еженедельной игры в покер около 1920 года) и деликатесной лавкой Рубена в Нью-Йорке. В любом случае, он стал staple (основным блюдом) еврейско-американских деликатесных и распространился по меню закусочных по всей стране, войдя в американский кулинарный канон к середине XX века. Ключевым ингредиентом является копченая говядина — тонко нарезанная, щедро уложенная, разогретая в сковороде перед сборкой. Квашеная капуста должна быть хорошо отжата, иначе сэндвич станет мокрым. Ржаной хлеб должен быть с семенами для аутентичности и намазан маслом снаружи для идеальной поджарки на гриле. В результате получается один из самых насыщенных и вкусных сэндвичей в мире: богатый, кислый, соленый, с легким привкусом ферментации от капусты, а сливочный сладкий соус Таусянд Айленд объединяет все вкусы.
Служит 2
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте копченую говядину в свободной куче и прогревайте около 2 минут, пока не станет горячей. Выньте и отложите в сторону.
Намажьте соус Таусянд Айленд на незамазанную сторону всех ломтиков хлеба. На двух ломтиках выложите швейцарский сыр, разогретую говядину и отжатую капусту. Накройте оставшимися ломтиками хлеба, соусом внутрь.
Намажьте размягченным маслом внешнюю сторону обоих ломтиков хлеба. Обжаривайте в той же сковороде на среднем-низком огне по 3–4 минуты с каждой стороны, слегка прижимая, пока не станет глубоко золотистым и сыр не расплавится.
Прижимайте лопаткой, но не раздавливайте — внутри должно оставаться пышным и сочным, а не сдавленным.
Режьте по диагонали. Подавайте сразу же с картофельными чипсами и половинкой кислого огурца.
Очень хорошо отжимайте капусту (даже выжмите ее в полотенце), чтобы избежать мокрого сэндвича.
Разогревайте копченую говядину отдельно перед сборкой — холодная говядина затрудняет плавление сыра.
Русский соус (похожий на Таусянд Айленд, но более острый) также считается традиционным — используйте любой из них.
Для максимального расплавления сыра накройте сковороду крышкой за последнюю минуту приготовления.
Индюковый Рубен (Рейчел): замените говядину на индейку для более легкой версии.
Пастрами Рубен: используйте пастрами вместо говядины для более дымного и пряного сендвича.
Вегетарианский Рубен: используйте маринованный и запеченный темпе или портобелло вместо мяса.
Ешьте сразу. Собранные Рубены плохо хранятся — хлеб размягчается от капусты.
Самая достоверная история происхождения сэндвича с Рубеном связывает его с еженедельной игрой в покер в Омахе, Небраска, в 1925 году, где оптовый торговец продуктами Рубен Кулакофский предложил такую комбинацию. Гостиничная кухня Арнольда Шиммеля приготовила его, а его сын позже представил его на национальном конкурсе сендвичей, выиграв в 1956 году. Впоследствии он появился в меню деликатесных по всей стране.
Рейчел заменяет говядину на индейку и часто использует капустный салат вместо квашеной капусты. Рубен — оригинал; Рейчел — вариация.
Конечно — пастрами является предпочтительным деликатесным мясом для многих поклонников Рубена. Оно более дымное и острое, что делает сендвич немного другим, но не менее вкусным.
Кремовый соус, приготовленный из майонеза, кетчупа, маринованных огурцов и немного острого соуса. Русский соус похож, но использует хрен вместо маринада — оба традиционны для Рубена.
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
