Классический сендвич с Рубеном

Об этом рецепте

Сэндвич с Рубеном занимает достойное место наряду с BLT и клубным сендвичем как один из великих американских деликатесных вариантов — возвышенная, великолепная сборка из тонко нарезанной копченой говядины, кисловатой квашеной капусты, расплавленного швейцарского сыра и сливочного соуса Таусянд Айленд между двумя ломтиками ржаного хлеба, обжаренного до золотистой корочки, а внутри — расплавленная, насыщенная смесь вкусов, которая как-то складывается в гораздо большее, чем сумма частей. Происхождение оспаривается между Омахой, Небраска (где, по слухам, Рубен Кулакофский изобрел его для еженедельной игры в покер около 1920 года) и деликатесной лавкой Рубена в Нью-Йорке. В любом случае, он стал staple (основным блюдом) еврейско-американских деликатесных и распространился по меню закусочных по всей стране, войдя в американский кулинарный канон к середине XX века. Ключевым ингредиентом является копченая говядина — тонко нарезанная, щедро уложенная, разогретая в сковороде перед сборкой. Квашеная капуста должна быть хорошо отжата, иначе сэндвич станет мокрым. Ржаной хлеб должен быть с семенами для аутентичности и намазан маслом снаружи для идеальной поджарки на гриле. В результате получается один из самых насыщенных и вкусных сэндвичей в мире: богатый, кислый, соленый, с легким привкусом ферментации от капусты, а сливочный сладкий соус Таусянд Айленд объединяет все вкусы.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 ломтикиржаной хлеб с семенами
• 8 ozтонко нарезанная копченая говядина(из деликатесной лавки)
• 4 ломтикишвейцарский сыр
• ½ стаканквашеная капуста(хорошо отжата и высушена)
• 4 ст. л.соус Таусянд Айленд
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(размягченное)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте копченую говядину

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте копченую говядину в свободной куче и прогревайте около 2 минут, пока не станет горячей. Выньте и отложите в сторону.

2. 2

   Соберите сендвич

   Намажьте соус Таусянд Айленд на незамазанную сторону всех ломтиков хлеба. На двух ломтиках выложите швейцарский сыр, разогретую говядину и отжатую капусту. Накройте оставшимися ломтиками хлеба, соусом внутрь.

3. 3

   Масло снаружи и жарка на гриле

   Намажьте размягченным маслом внешнюю сторону обоих ломтиков хлеба. Обжаривайте в той же сковороде на среднем-низком огне по 3–4 минуты с каждой стороны, слегка прижимая, пока не станет глубоко золотистым и сыр не расплавится.

   Прижимайте лопаткой, но не раздавливайте — внутри должно оставаться пышным и сочным, а не сдавленным.

4. 4

   Нарежьте и подавайте

   Режьте по диагонали. Подавайте сразу же с картофельными чипсами и половинкой кислого огурца.

Вариации

• •

  Индюковый Рубен (Рейчел): замените говядину на индейку для более легкой версии.

• •

  Пастрами Рубен: используйте пастрами вместо говядины для более дымного и пряного сендвича.

• •

  Вегетарианский Рубен: используйте маринованный и запеченный темпе или портобелло вместо мяса.

Хранение

Ешьте сразу. Собранные Рубены плохо хранятся — хлеб размягчается от капусты.

Часто задаваемые вопросы