Самый вкусный жареный во Франции сыр — ветчина и грюйер с хлебом, намазанным маслом, с золотистой корочкой бешамель.
Крок-месье (примерно «Мистер Кранч») впервые появился в парижских кафе в 1910 году. Его гениальность заключается в положенном сверху соусе бешамель, который карамелизируется под грилем в золотистую пузырьковую корочку. Добавьте сверху жареное яйцо, и получится Крок Мадам. Обманчиво просто, но потрясающе вкусно.
Служит 2
Растопить сливочное масло, всыпать муку, готовить 1 минуту. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая. Варить до загустения, около 5 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте 50 г грюйера.
Теплое молоко в горячем соусе — комбинация, гарантирующая отсутствие комков; холодное молоко в горячем соусе приведет к неприятностям.
Смажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Намажьте дижонским соусом не смазанные маслом стороны 2 ломтиков. Выложите ветчину, затем щедрое количество грюйера. Сверху выложите оставшийся хлеб масляной стороной наружу.
В сковороде на среднем огне обжарьте бутерброды маслом вниз по 3 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Тяжелая сковорода или небольшая кастрюля, установленная сверху, действует как импровизированный пресс для равномерного подрумянивания в стиле кафе.
Перекладываем на противень. Сверху обильно выложите бешамель. Разбросайте оставшийся Грюйер. Жарить на гриле 3–4 минуты, пока он не станет золотистым, не начнет пузыриться и не станет неотразимым.
Постоянно смотрите под жаровню — грань между подгоревшим и подгоревшим составляет около тридцати секунд.
Бешамель сверху — это то, что отличает крок-месье от обычного жареного сыра — не пропускайте его.
Грюйер не подлежит обсуждению за аутентичный вкус. Эмменталь – ближайший заменитель.
Используйте крепкий хлеб с плотными крошками, например, «Pain de Mie»: воздушная закваска позволяет бешамелю впитаться.
Сложите ветчину свободно, а не кладите ее ровно; воздушные карманы сохраняют его нежность и позволяют сыру плавиться между слоями.
Заранее приготовьте бешамель и поставьте его в холодильник — в холодном виде он еще лучше растекается и экономит время на обеде.
Крок мадам: сверху выложите жареное яйцо — жидкий желток становится частью соуса.
Крок по-провансальски: добавьте внутрь ломтики помидора.
Croque Norvégien: замените ветчину копченым лососем и добавьте в бешамель немного укропа.
Крок Овернья: используйте сыр с плесенью вместе с Грюйером, чтобы получить пикантную горную версию.
Лучше всего есть сразу. Соберите компоненты заранее и приготовьте гриль по заказу.
Крок-месье впервые упоминается в меню парижского кафе в 1910 году. Считается, что его название связано с приятным «хрустом» (croquer) хлеба. Оно стало определяющим элементом культуры французского кафе на протяжении 20 века.
Да, сначала обжарьте на сковороде, затем обжарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 4 минут, положив сверху бешамель и сыр. Корочка получается хрустящей.
Одно жареное яйцо. Крок-мадам — это просто крок-месье, увенчанный яйцом солнечной стороной вверх, жидкий желток которого смешивается с бешамелем, образуя еще более насыщенный соус. Название предположительно происходит от яйца, напоминающего женскую широкополую шляпу. Все остальное — ветчина, грюйер, бешамель и гриль — идентично.
Можно, но тогда у вас получится очень хороший жареный сыр, а не крок-месье. Бешамель — визитная карточка этого блюда: он карамелизируется под грилем, образуя кремовую золотистую корочку, которую не сможет повторить ни один плавленый сыр, и благодаря этому верх сэндвича остается пышным, а не сухим. Это займет всего десять минут — успейте.
Качественная вареная ветчина — парижский хамбон — это французский стандарт: мягкий, влажный и тонко нарезанный. Качественная ветчина без костей – лучшая замена. Избегайте копченой или глазированной в меду ветчины, которая борется с мускатным орехом в бешамеле, и откажитесь от сыровяленой ветчины, такой как прошутто, которая при приготовлении на гриле становится соленой и жесткой.
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
