Крок-месье
Самый вкусный жареный во Франции сыр — ветчина и грюйер с хлебом, намазанным маслом, с золотистой корочкой бешамель.
Об этом рецепте
Крок-месье (примерно «Мистер Кранч») впервые появился в парижских кафе в 1910 году. Его гениальность заключается в положенном сверху соусе бешамель, который карамелизируется под грилем в золотистую пузырьковую корочку. Добавьте сверху жареное яйцо, и получится Крок Мадам. Обманчиво просто, но потрясающе вкусно.
Ингредиенты
Служит 2
- 4 ломтикигустой белый хлеб(боль де ми или бриошь)
- 4 ломтикикачественная вареная ветчина
- 150 гГрюйер(тертый)
- 20 гнесоленое сливочное масло
- 20 гобычная мука
- 250 млцельное молоко(теплый)
- 1 щепоткасвеженатёртый мускатный орех
- 1 ст. л.Дижонская горчица
- 30 гразмягченное сливочное масло(для хлеба)
Инструкции
- 1
приготовить бешамель
Растопить сливочное масло, всыпать муку, готовить 1 минуту. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая. Варить до загустения, около 5 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте 50 г грюйера.
Теплое молоко в горячем соусе — комбинация, гарантирующая отсутствие комков; холодное молоко в горячем соусе приведет к неприятностям.
- 2
Построить сэндвич
Смажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Намажьте дижонским соусом не смазанные маслом стороны 2 ломтиков. Выложите ветчину, затем щедрое количество грюйера. Сверху выложите оставшийся хлеб масляной стороной наружу.
- 3
Жарить на сковороде
В сковороде на среднем огне обжарьте бутерброды маслом вниз по 3 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Тяжелая сковорода или небольшая кастрюля, установленная сверху, действует как импровизированный пресс для равномерного подрумянивания в стиле кафе.
- 4
Добавляем бешамель и гриль
Перекладываем на противень. Сверху обильно выложите бешамель. Разбросайте оставшийся Грюйер. Жарить на гриле 3–4 минуты, пока он не станет золотистым, не начнет пузыриться и не станет неотразимым.
Постоянно смотрите под жаровню — грань между подгоревшим и подгоревшим составляет около тридцати секунд.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Бешамель сверху — это то, что отличает крок-месье от обычного жареного сыра — не пропускайте его.
- →
Грюйер не подлежит обсуждению за аутентичный вкус. Эмменталь – ближайший заменитель.
- →
Используйте крепкий хлеб с плотными крошками, например, «Pain de Mie»: воздушная закваска позволяет бешамелю впитаться.
- →
Сложите ветчину свободно, а не кладите ее ровно; воздушные карманы сохраняют его нежность и позволяют сыру плавиться между слоями.
- →
Заранее приготовьте бешамель и поставьте его в холодильник — в холодном виде он еще лучше растекается и экономит время на обеде.
Вариации
- •
Крок мадам: сверху выложите жареное яйцо — жидкий желток становится частью соуса.
- •
Крок по-провансальски: добавьте внутрь ломтики помидора.
- •
Croque Norvégien: замените ветчину копченым лососем и добавьте в бешамель немного укропа.
- •
Крок Овернья: используйте сыр с плесенью вместе с Грюйером, чтобы получить пикантную горную версию.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Соберите компоненты заранее и приготовьте гриль по заказу.
История и происхождение
Крок-месье впервые упоминается в меню парижского кафе в 1910 году. Считается, что его название связано с приятным «хрустом» (croquer) хлеба. Оно стало определяющим элементом культуры французского кафе на протяжении 20 века.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать это в аэрофритюрнице?
Да, сначала обжарьте на сковороде, затем обжарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 4 минут, положив сверху бешамель и сыр. Корочка получается хрустящей.
В чем разница между крок-месье и крок-мадам?
Одно жареное яйцо. Крок-мадам — это просто крок-месье, увенчанный яйцом солнечной стороной вверх, жидкий желток которого смешивается с бешамелем, образуя еще более насыщенный соус. Название предположительно происходит от яйца, напоминающего женскую широкополую шляпу. Все остальное — ветчина, грюйер, бешамель и гриль — идентично.
Могу ли я отказаться от бешамеля и использовать больше сыра?
Можно, но тогда у вас получится очень хороший жареный сыр, а не крок-месье. Бешамель — визитная карточка этого блюда: он карамелизируется под грилем, образуя кремовую золотистую корочку, которую не сможет повторить ни один плавленый сыр, и благодаря этому верх сэндвича остается пышным, а не сухим. Это займет всего десять минут — успейте.
Какую ветчину мне следует использовать?
Качественная вареная ветчина — парижский хамбон — это французский стандарт: мягкий, влажный и тонко нарезанный. Качественная ветчина без костей – лучшая замена. Избегайте копченой или глазированной в меду ветчины, которая борется с мускатным орехом в бешамеле, и откажитесь от сыровяленой ветчины, такой как прошутто, которая при приготовлении на гриле становится соленой и жесткой.
Факты о питании
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Французские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Французская кухня: полная классика бистро, основные соусы и методы, которые должен знать каждый повар
14 мин
Планирование питания для студентов: вкусно, дёшево и без лишних затрат времени
11 мин
Веганское приготовление сыра: полноценная рикотта из кешью, тофу фета и ферментированные сыры с орехами в домашних условиях
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.