Провансальский рататуй – томаты, баклажаны, кабачки и перец, приготовленные на медленном огне

Об этом рецепте

Рататуй — величайшее блюдо провансальской Франции — медленно тушенная смесь летних овощей (помидоры, баклажаны, кабачки, перец) в оливковом масле, которая превращает простые садовые продукты во что-то глубоко ароматное и сытное. Название происходит от французского глагола touiller (перемешивать и смешивать), и это блюдо в различных формах существовало на юге Франции с 18 века. Это одновременно гарнир, основное блюдо, соус для пасты и приправа — и с возрастом его вкус значительно улучшается. Традиционный метод готовит каждый овощ отдельно в оливковом масле перед их объединением, что позволяет каждому карамелизироваться и развить собственную глубину вкуса перед долгим и медленным финальным кипением. В результате получается рататуй, в котором каждый ингредиент сохраняет свой характер, а не растворяется в недифференцированную кашу. Травы необходимы: тимьян, розмарин и лавровый лист — классическое провансальское трио, в конце которого добавляется свежий базилик. Рататуй лучше всего готовить накануне — за ночь овощи впитают ароматы друг друга, и блюдо станет более глубоким. Подавайте холодным в качестве закуски с хрустящим хлебом, теплым с жареной бараниной или курицей или горячим с макаронами. Оно прекрасно замораживается.

Ингредиенты

Служит 6

• 2баклажаны(нарезать кубиками 2 см.)
• 2кабачки(нарезать кубиками 2 см.)
• 2красный перец(нарезать кусочками по 2 см)
• 1желтый перец
• 2большой лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 400 гспелые помидоры(грубо нарезанный)
• 400 гконсервированные помидоры
• 100 млоливковое масло экстра-класса
• 3 веточкисвежий тимьян
• 1 sprigсвежий розмарин
• 2лавровый лист
• 1 горстьсвежий базилик(порванный)

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Щедро посолите нарезанные кубиками баклажаны. Оставьте на 20 минут, затем промойте и высушите.

2. 2

   Каждый овощ обжариваем отдельно

   В широкой сковороде с оливковым маслом обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Удалять. Обжарьте кабачки до легкой золотистости. Удалять. Обжарить перец до размягчения. Удалять.

   Именно этот шаг отличает отличный рататуй от посредственного — каждый овощ нуждается в своей карамелизации.

3. 3

   Приготовить томатную основу

   В той же сковороде обжарьте лук на оливковом масле 10 минут. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте свежие и консервированные помидоры, зелень, хорошо приправьте. Тушить 15 минут.

4. 4

   Соединяем и варим

   Добавьте все жареные овощи обратно в томатную основу. Аккуратно перемешайте. Тушить под крышкой на очень слабом огне 30 минут, периодически помешивая.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Удалите веточки зелени и лавровый лист. Добавьте свежий базилик. Подавайте теплым, комнатной температуры или холодным.

Вариации

• •

  Конфи бьялди (версия фильма Pixar): тонко нарежьте овощи и выложите концентрическими кругами на основу из томатного соуса, затем запеките.

• •

  Добавьте черные оливки и каперсы, чтобы получился рататуй в стиле путтанеска.

Хранение

Хранится 5 дней в холодильнике. Замерзает на 3 месяца. Вкус улучшается с каждым днем.

Часто задаваемые вопросы