Классический рецепт французских блинов

Об этом рецепте

Настоящий французский креп должен быть настолько тонким, что его можно почти видеть сквозь него — кружевным и золотистым по краям, гибким в центре. Секрет в очень тонком тесте, горячей и хорошо приправленной сковороде, а также в уверенности при разливке и перемешивании. Тесто должно постоять 30 минут, чтобы клейковина расслабилась и блины не порвались.

Ингредиенты

Служит 8

• 125 гобычная мука
• 2большие яйца
• 300 млцельное молоко
• 30 гнесоленое сливочное масло(растопленного, плюс еще для сковороды)
• 0.5 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.сахарная пудра(опустить для пикантных блинов)
• 1 ч. л.экстракт ванили(для сладких блинчиков)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление и добавьте яйца. Взбейте до получения гладкой пасты. Постепенно вливайте молоко, пока не образуется жидкое тесто без комочков. Добавьте растопленное сливочное масло и ваниль (если используете). Отдохните 30 минут при комнатной температуре.

   Отдых не подлежит обсуждению: он расслабляет клейковину и предотвращает появление эластичных блинов.

2. 2

   Приготовьте блины

   Нагрейте сковороду диаметром 20 см/8 дюймов с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Растопите небольшой кусочек сливочного масла. Налейте 3 столовые ложки теста и сразу же покрутите сковороду, чтобы оно покрылось тонким слоем. Готовьте 1–2 минуты, пока края не станут золотистыми, а поверхность не станет сухой.

3. 3

   Перевернуть и закончить

   Переверните лопаткой (или смело легким движением запястья). Готовьте 30 секунд на второй стороне. Сложите на тарелку с бумагой для выпечки между слоями.

Вариации

• •

  Блинчики Сюзетт: фламбированные на апельсиновом масле и Гран Марнье — классический французский десерт.

• •

  Пикантные галеты: для традиционных бретонских галет (естественно, без глютена) используйте гречневую муку вместо простой муки.

Хранение

Сложите готовые блины с бумагой для выпечки между каждым. Храните в холодильнике 3 дня или заморозьте на 1 месяц. Разогрейте на сухой сковороде в течение 30 секунд.

Часто задаваемые вопросы