Курица, тушеная в красном вине с грибами, жемчужным луком и салом — классика французского бистро.
Coq au Vin (курица в вине), пожалуй, самое знаковое блюдо французского бистро. Первоначально приготовленный из старых петухов, которых нужно было долго тушить, в сегодняшней версии используются куриные бедра, которые становятся невероятно нежными, когда впитывают обогащенный вином соус. Джулия Чайлд представила это блюдо американским домашним поварам в 1960-х годах.
Служит 4
В большой жаровне обжарьте сало на среднем огне до золотистого цвета. Удалить шумовкой. Поджарьте перловый лук в жире. Удалять. Отложите оба в сторону.
Хорошо приправьте курицу. Партиями обжарьте в одной кастрюле на сильном огне сначала кожей, по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не станет темно-золотистой. На этом этапе закладывается вся основа вкуса.
Верните всю курицу в кастрюлю. Добавьте коньяк и осторожно подожгите длинной спичкой (отставьте). Дайте огню погаснуть естественным путем — это сожжет резкий алкоголь.
Если вам некомфортно, пропустите фламбе — вместо этого просто дайте коньяку покипеть 2 минуты.
Посыпьте курицу мукой. Добавьте чеснок, томатную пасту, готовьте 1 минуту. Влейте все вино и бульон. Добавьте букет гарни. Доведите до легкого кипения.
Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне (или в духовке при температуре 160°C) 45 минут. Добавьте сало, лук и грибы. Готовьте без крышки еще 20 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не выпарится.
Убрать букет гарни. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте холодное сливочное масло для блеска. Подавайте с хрустящим хлебом, яичной лапшой или картофельным пюре.
Используйте полную бутылку вина — дешевое вино в соусе будет дешевым на вкус. Используйте то, что вы бы выпили.
Не торопитесь с подрумяниванием — реакция Майяра здесь определяет разницу между хорошим и отличным курком в вине.
Сделать это на день вперед не только приемлемо, но и желательно. Вкус становится глубже за ночь.
Coq au Vin Blanc: вместо красного используйте сухое белое вино (Шардоне) — более легкое, элегантное.
Мультиварка: после подрумянивания переложите все в мультиварку на слабом огне на 6–8 часов.
Хранится 4 дня в холодильнике. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Coq au vin имеет римское происхождение: сообщается, что Юлий Цезарь получил в дар от галлов петухов, которых римляне затем приготовили в вине. Современная версия французского бистро была систематизирована в начале 20 века и глобализирована кулинарной книгой Джулии Чайлд 1961 года «Освоение искусства французской кулинарии».
Пино Нуар в бургундском стиле является традиционным, но подойдет любой насыщенный красный цвет. Кот-дю-Рон и Мерло — отличная альтернатива. Избегайте дорогого Бордо — оставьте его для питья.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
