Французская мать всех тушеных блюд — говядина, тушенная в бургундском вине с грибами, беконом и жемчужным луком.
Буф бургиньон, популяризированный в англоязычном мире Джулией Чайлд, представляет собой бургундское крестьянское блюдо, возведенное в ранг высокой кухни. Трехчасовое тушение превращает жесткую говядину в шелковистую, наполненную вином совершенство. Это одно из немногих блюд, которое действительно становится лучше на следующий день после приготовления.
Служит 6
Соединить говядину с вином, морковью, чесноком, тимьяном, лавровым листом. Охладите на ночь. Это углубляет вкус и слегка смягчает.
Достаньте говядину из маринада. Полностью высушить — вместо обжаривания влажная говядина. Зарезервируйте маринад.
Обжарьте сало в жаровне до хрустящей корочки. Удалять. В том же жире обжарьте говядину партиями на очень сильном огне до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон. Удалять.
В ту же кастрюлю добавьте коньяк и фламбируйте или уварите в течение 1 минуты. Добавьте томатную пасту. Добавьте процеженный маринад (или свежее вино, если не мариновали) и бульон. Верните говядину и сало. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и готовьте при температуре 150°C / 300°F в течение 2,5–3 часов, пока говядина не станет полностью мягкой, а соус не уварится и не загустеет. Альтернативно, готовьте на плите при минимальном кипении.
За 30 минут до подачи: обжарить перловый лук на сливочном масле до золотистого цвета и глазури. Обжарить грибы на сливочном масле на сильном огне до румяного цвета. Добавьте оба ингредиента в тушеное мясо за последние 15 минут.
Сделайте это накануне: бургиньон — одно из тех редких блюд, которые действительно улучшаются за ночь.
Используйте вино, которое вы предпочитаете пить — качество вина напрямую влияет на соус.
Посыпка муки перед обжариванием помогает загустить соус — пропустите, если хотите, чтобы бульон был более прозрачным.
Coq au vin: замените говядину курицей, сократите время приготовления вдвое.
Вегетарианский вариант: говядину замените крупными грибами, сельдереем и корнеплодами.
Охладите до 4 дней. Заморозка до 3 месяцев. Всегда лучше на следующий день.
Бёф Бургиньон родом из Бургундии (Бургундия), Франция, региона, известного как Пино Нуар, так и говядиной Шароле. Блюдо было систематизировано во французской кулинарной традиции Огюстом Эскофье и популяризировано во всем мире благодаря книге Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии» 1961 года.
Да, значительно. Из хорошего бургундского вина за 15–20 долларов получится соус, намного превосходящий дешевое кулинарное вино. Никогда не пейте вино, которое вы бы не пили. Дешевое вино означает кислый, резкий соус.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
