Баранина, приготовленная на медленном огне, с согревающими специями, сладкой курагой, миндалем и шафраном — праздник из Магриба.
Тажин относится как к коническому глиняному сосуду для приготовления пищи, так и к приготовленному в нем североафриканскому рагу, приготовленному на медленном огне. Конус улавливает пар и возвращает его в виде конденсата, сохраняя мясо исключительно нежным. Сочетание сладкого и пикантного — баранина с абрикосами и теплыми специями — это сердце марокканской кухни.
Служит 4
Баранину соединить с тертым луком, чесноком, всеми специями, шафрановой водой, солью и маслом. Хорошо перемешайте. Маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.
Обжаривайте кусочки баранины на сильном огне партиями до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон. Не перегружайте сковороду — вместо обжаривания пар портит цвет.
Выложите слоями обжаренную баранину в тажине или жаровне. Добавьте оставшийся маринад и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 1,5 часа.
Настоящий тажин готовят на углях на очень слабом огне в течение 2–3 часов. Аналогичный результат достигается в голландской духовке при температуре 160°C в течение 2 часов.
В последние 30 минут добавьте курагу и мед. Аккуратно перемешайте. Абрикосы должны стать пухлыми и почти раствориться в соусе.
Попробуйте и отрегулируйте соль. Переложите на теплое блюдо или подавайте в тажине. Украсьте поджаренным миндалем, свежей зеленью и небольшим количеством меда. Подавайте с кускусом или лепешками.
Низкий и медленный путь — это марокканский путь: терпение приводит к тому, что нежное мясо разваливается.
Консервированные лимоны (если они у вас есть), добавленные за последние 30 минут, выглядят впечатляюще.
Рас-эль-ханут — это сложная марокканская смесь специй, которую можно найти в магазинах Ближнего Востока или в Интернете.
Тажин с курицей: замените баранину целыми кусочками курицы, сократите время приготовления до 1 часа.
Овощной тажин: используйте нут, корнеплоды, бульон замените овощным.
Улучшение происходит через 2–3 дня. Хранить в холодильнике до 5 дней, в заморозке до 3 месяцев.
Приготовлению тажина в Северной Африке уже более 2000 лет, еще до арабского завоевания. Коническая конструкция глиняной крышки идеально адаптирована к марокканскому климату: там, где вода ценится, крышка перерабатывает пар.
Нет, жаровня или тяжелая форма для запекания с плотно закрывающейся крышкой в духовке, нагретой до 160°C, прекрасно подойдут. Форма тажина традиционна, но не обязательна.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
