Марокканский тажин из баранины с абрикосами

Об этом рецепте

Тажин относится как к коническому глиняному сосуду для приготовления пищи, так и к приготовленному в нем североафриканскому рагу, приготовленному на медленном огне. Конус улавливает пар и возвращает его в виде конденсата, сохраняя мясо исключительно нежным. Сочетание сладкого и пикантного — баранина с абрикосами и теплыми специями — это сердце марокканской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гплечо ягненка(нарезать кусочками по 5 см)
• 150 гкурага
• 50 гцельный бланшированный миндаль(поджаренный)
• 1 крупныйбелый лук(тертый)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 1/4 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.Рас-эль-Ханут
• pinchшафрановые нити(замочить в 2 столовых ложках теплой воды)
• 400 млбараний или куриный бульон
• 2 ст. л.мед
• 2 ст. л.аргановое или оливковое масло
• 1 маленький пучоксвежая кинза и плоская петрушка

Инструкции

1. 1

   Мариновать баранину

   Баранину соединить с тертым луком, чесноком, всеми специями, шафрановой водой, солью и маслом. Хорошо перемешайте. Маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.

2. 2

   Поджарить ягненка

   Обжаривайте кусочки баранины на сильном огне партиями до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон. Не перегружайте сковороду — вместо обжаривания пар портит цвет.

3. 3

   Создайте тажин

   Выложите слоями обжаренную баранину в тажине или жаровне. Добавьте оставшийся маринад и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 1,5 часа.

   Настоящий тажин готовят на углях на очень слабом огне в течение 2–3 часов. Аналогичный результат достигается в голландской духовке при температуре 160°C в течение 2 часов.

4. 4

   Добавляем абрикосы и мед

   В последние 30 минут добавьте курагу и мед. Аккуратно перемешайте. Абрикосы должны стать пухлыми и почти раствориться в соусе.

5. 5

   Завершить и украсить

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Переложите на теплое блюдо или подавайте в тажине. Украсьте поджаренным миндалем, свежей зеленью и небольшим количеством меда. Подавайте с кускусом или лепешками.

Вариации

• •

  Тажин с курицей: замените баранину целыми кусочками курицы, сократите время приготовления до 1 часа.

• •

  Овощной тажин: используйте нут, корнеплоды, бульон замените овощным.

Хранение

Улучшение происходит через 2–3 дня. Хранить в холодильнике до 5 дней, в заморозке до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы