Марокканский куриный тажин с консервированным лимоном

Об этом рецепте

Тажин — это одновременно название конического глиняного горшка и блюд, приготовленных в нем на медленном огне. Марокканский тажин сочетает в себе древнюю берберскую традицию медленного приготовления с маршрутами арабских торговцев специями, создавая уникальные марокканские тушеные блюда с глубоким ароматом. Консервированный лимон является определяющим вкусом — ничто другое не имеет такого вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгкусочки курицы(бедра и голени, с костями)
• 2консервированные лимоны(только кожура, мелко нарезанная)
• 150 гзеленые оливки(изрытый)
• 2лук(тертый)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.куркума
• 1/2 ч. л.шафрановые нити(замочить в 4 столовых ложках теплой воды)
• 1 ч. л.сладкая паприка
• Large bunchкориандр и плоская петрушка(связаны вместе)
• 4 ст. л.оливковое масло
• 300 млкуриный бульон или вода

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Курицу смешать с тертым луком, чесноком, всеми специями, половиной зелени (мелко нарезанной), оливковым маслом и половиной консервированного лимона. Мариновать минимум 1 час, а лучше на ночь.

2. 2

   Обжарить курицу

   В тажине или тяжелой запеканке обжарьте курицу на сильном огне до золотистого цвета — 4–5 минут с каждой стороны. Создайте здесь вкус.

3. 3

   Приготовьте тушение

   Добавьте шафрановую воду, бульон и букет трав. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 45 минут.

4. 4

   Добавляем оливки и лимон

   Добавьте оливки и оставшийся консервированный лимон. Готовьте без крышки 20–30 минут, пока соус не превратится в густую концентрированную глазурь, а курица не станет очень нежной.

5. 5

   Подавать

   Посыпьте свежей кинзой. Подавайте прямо из тажина с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы смыть соус.

Вариации

• •

  Тажин из баранины с черносливом и миндалем — сладость чернослива с бараниной — марокканская классика.

• •

  Овощной тажин: нут, корнеплоды и абрикосы.

Хранение

Держится 4 дня. На второй день станет лучше — вперед.

Часто задаваемые вопросы