Курица, тушеная на медленном огне, с консервированным лимоном, оливками, шафраном и чермулой — самое знаковое блюдо медленного приготовления в Марокко.
Тажин — это одновременно название конического глиняного горшка и блюд, приготовленных в нем на медленном огне. Марокканский тажин сочетает в себе древнюю берберскую традицию медленного приготовления с маршрутами арабских торговцев специями, создавая уникальные марокканские тушеные блюда с глубоким ароматом. Консервированный лимон является определяющим вкусом — ничто другое не имеет такого вкуса.
Служит 4
Курицу смешать с тертым луком, чесноком, всеми специями, половиной зелени (мелко нарезанной), оливковым маслом и половиной консервированного лимона. Мариновать минимум 1 час, а лучше на ночь.
В тажине или тяжелой запеканке обжарьте курицу на сильном огне до золотистого цвета — 4–5 минут с каждой стороны. Создайте здесь вкус.
Добавьте шафрановую воду, бульон и букет трав. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 45 минут.
Добавьте оливки и оставшийся консервированный лимон. Готовьте без крышки 20–30 минут, пока соус не превратится в густую концентрированную глазурь, а курица не станет очень нежной.
Посыпьте свежей кинзой. Подавайте прямо из тажина с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы смыть соус.
Консервированный лимон является определяющим ингредиентом — не заменяйте его свежим лимоном, вкус совершенно другой.
Натирание лука (не измельчение) растворяет его в соусе во время тушения.
Не торопитесь с сокращением в конце — концентрированный соус решает все.
Тажин из баранины с черносливом и миндалем — сладость чернослива с бараниной — марокканская классика.
Овощной тажин: нут, корнеплоды и абрикосы.
Держится 4 дня. На второй день станет лучше — вперед.
Приготовление тажина восходит к берберам Северной Африки, еще до арабского завоевания. Коническая крышка создает систему конвекции, которая возвращает влагу в пищу — древняя форма медленного приготовления. Вкусовой профиль отражает арабскую торговлю специями и методы консервации еврейской общины (консервированный лимон).
Нет, тяжелая запеканка или голландская духовка подойдут идеально. Горшочек для тажина прекрасен, но механизм приготовления тот же.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
