Алжирский Тажин Зитун (Курица с оливками)

Об этом рецепте

Тажин Зитун — одно из самых знаменитых блюд Алжира, которое можно встретить на каждом семейном торжестве и праздничном столе. В отличие от марокканских тажинов, которые часто бывают сладкими и пряными, эта алжирская версия легкая, ароматная и пикантная: курица тушится с зелеными оливками, консервированным лимоном, шафраном и травами, пока соус не станет блестящим, а курица не развалится на части. Это демонстрация утонченности алжирского повара.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица, разрезанная на 8 частей
• 1.5 стаканызеленые оливки без косточек
• 1 целыйконсервированный лимон, промыть, удалить мякоть, снять кожицу соломкой
• 1 крупныйлук, тертый
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1/4 ч. л.нити шафрана, замоченные в 2 ст.л. теплой воды
• 1/2 ч. л.куркума
• 1 ч. л.имбирный порошок
• 1/2 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1/2 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 4 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Приправьте курицу и подрумяньте со всех сторон на среднем или сильном огне. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте соус

   В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, куркуму, имбирь и шафрановую воду. Готовьте 2 минуты.

3. 3

   Тушить

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте воду, половину кинзы и петрушку. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут.

4. 4

   Добавляем оливки и консервированный лимон.

   Добавьте зеленые оливки и консервированную цедру лимона. Продолжайте готовить в течение 15 минут, пока курица не станет очень мягкой, а соус не загустеет.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте оставшуюся зелень, отрегулируйте приправу. Подавайте с хрустящим хлебом или манной кашей.

Вариации

• •

  Добавьте сердечки артишоков для большей роскоши.

• •

  Сделать с телятиной вместо курицы

• •

  Добавьте каперсы для большей солености.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы