algeriandinner
Алжирский Тажин Зитун (Курица с оливками)
Тушеная курица по-алжирски с зелеными оливками, консервированным лимоном и шафраном — элегантная алжирская классика.
Prep
20 min
Cook
75 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(298 рейтинги)#алжирец#курица#оливки#шафран#тушеный
Об этом рецепте
Тажин Зитун — одно из самых знаменитых блюд Алжира, которое можно встретить на каждом семейном торжестве и праздничном столе. В отличие от марокканских тажинов, которые часто бывают сладкими и пряными, эта алжирская версия легкая, ароматная и пикантная: курица тушится с зелеными оливками, консервированным лимоном, шафраном и травами, пока соус не станет блестящим, а курица не развалится на части. Это демонстрация утонченности алжирского повара.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 wholeкурица, разрезанная на 8 частей
- 1.5 cupsзеленые оливки без косточек
- 1 wholeконсервированный лимон, промыть, удалить мякоть, снять кожицу соломкой
- 1 largeлук, тертый
- 4 clovesчеснок, измельченный
- 1/4 tspнити шафрана, замоченные в 2 ст.л. теплой воды
- 1/2 tspкуркума
- 1 tspимбирный порошок
- 1/2 cupсвежая кинза, нарезанная
- 1/2 cupсвежая петрушка, нарезанная
- 4 tbspоливковое масло
- 1 tspсоль
- 1/2 cupвода
Инструкции
- 1
Обжарить курицу
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Приправьте курицу и подрумяньте со всех сторон на среднем или сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Приготовьте соус
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, куркуму, имбирь и шафрановую воду. Готовьте 2 минуты.
- 3
Тушить
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте воду, половину кинзы и петрушку. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут.
- 4
Добавляем оливки и консервированный лимон.
Добавьте зеленые оливки и консервированную цедру лимона. Продолжайте готовить в течение 15 минут, пока курица не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
- 5
Закончите и подавайте
Добавьте оставшуюся зелень, отрегулируйте приправу. Подавайте с хрустящим хлебом или манной кашей.
Советы профессионалов
- →
Промойте оливки, если они очень соленые, чтобы контролировать приправу.
- →
Хороший шафран имеет существенное значение.
- →
Консервированный лимон придает соленость — отрегулируйте соль соответственно.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте сердечки артишоков для большей роскоши.
- •
Сделать с телятиной вместо курицы
- •
Добавьте каперсы для большей солености.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Вкус улучшается за ночь.
История и происхождение
Тажин-Зитун особенно ассоциируется с алжирскими городами, такими как Блида и Тизи-Узу, где выращивание оливок имеет долгую историю. Блюдо демонстрирует предпочтение алжирцев к острым, а не к сладким мясным блюдам со специями.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне кастрюля для тажина?
Нет — подойдет обычная тяжелая кастрюля или жаровня. Блюдо получило свое название от способа приготовления, а не от сосуда.
Оливки приготовленные или сырые?
Их добавляют в конце, чтобы они прогрелись и впитали соус, но остались твердыми.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории380ккал
Белок34g
Углеводы6g
Fat24g
Волокно2g
Белок34g
Углеводы6g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления75 мин
Общее время95 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Algerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.