Тахчин

Об этом рецепте

Тахчин — это элегантный персидский рисовый пирог: рис басмати готовят с шафраном, йогуртом и курицей, затем прессуют в форму для кекса и запекают до тех пор, пока низ не станет хрустящим и золотистым, а внутренняя часть останется воздушной и ароматной. В неформованном виде обнажается золотая корочка. Это ресторанное качество, элегантное, но домашнее.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 cupsрис басмати
• 500 gкуриная грудка, приготовленная и измельченная
• 1 cupпростой йогурт
• 3 tbspмасло
• 1 pinchшафран, цветущий в 2 ст.л. горячей воды
• 2 tspсоль
• 1 tbspсливочное масло
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspкуркума
• 1/2 cupбарбарис (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Варим рис

   Рис отварить в подсоленной воде 5 минут. Осушать.

   Крайне важен слегка недоваренный рис; полностью приготовленные зерна становятся мягкими во время часовой запекания.

2. 2

   Сделать смесь

   Смешайте йогурт, шафрановую воду, 1 столовую ложку масла, соль, чеснок и куркуму.

3. 3

   Слой

   Смешайте 1 стакан пропаренного риса с йогуртовой смесью. Выкладываем на дно смазанной маслом формы для кекса.

   Плотно уложите этот базовый слой — сжатие создает твердую корочку, которую можно нарезать, а не рассыпчатый рис.

4. 4

   Добавить курицу

   Оставшийся рис смешать с измельченной курицей и барбарисом. Выложите слоями йогуртовую смесь.

5. 5

   Выпекать

   Полить 2 столовыми ложками масла. Накройте фольгой. Выпекать при температуре 180°C 60 минут.

6. 6

   Развернуть

   Поместите сервировочную тарелку на сковороду и переверните. Должна появиться великолепная золотистая корочка.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте вареную баранину.

• •

  Между слоями добавьте фисташки.

• •

  Вегетарианский тахчин: пропустите мясо и выложите обжаренные баклажаны или грибы с добавлением барбариса и нарезанными фисташками.

• •

  Выпекайте в отдельных формочках, чтобы получить элегантный тахчин на одну порцию с дополнительной корочкой на порцию.

Хранение

Лучше всего подавать свежим и теплым.

Часто задаваемые вопросы