Тахчин
Персидский рисовый пирог с шафраном, йогуртом и курицей — хрустящий снизу, воздушный внутри.
Об этом рецепте
Тахчин — это элегантный персидский рисовый пирог: рис басмати готовят с шафраном, йогуртом и курицей, затем прессуют в форму для кекса и запекают до тех пор, пока низ не станет хрустящим и золотистым, а внутренняя часть останется воздушной и ароматной. В неформованном виде обнажается золотая корочка. Это ресторанное качество, элегантное, но домашнее.
Ингредиенты
Служит 6
- 3 стаканырис басмати
- 500 гкуриная грудка, приготовленная и измельченная
- 1 стаканпростой йогурт
- 3 ст. л.масло
- 1 щепоткашафран, цветущий в 2 ст.л. горячей воды
- 2 ч. л.соль
- 1 ст. л.сливочное масло
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 1 ч. л.куркума
- 1/2 стаканбарбарис (по желанию)
Инструкции
- 1
Варим рис
Рис отварить в подсоленной воде 5 минут. Осушать.
Крайне важен слегка недоваренный рис; полностью приготовленные зерна становятся мягкими во время часовой запекания.
- 2
Сделать смесь
Смешайте йогурт, шафрановую воду, 1 столовую ложку масла, соль, чеснок и куркуму.
- 3
Слой
Смешайте 1 стакан пропаренного риса с йогуртовой смесью. Выкладываем на дно смазанной маслом формы для кекса.
Плотно уложите этот базовый слой — сжатие создает твердую корочку, которую можно нарезать, а не рассыпчатый рис.
- 4
Добавить курицу
Оставшийся рис смешать с измельченной курицей и барбарисом. Выложите слоями йогуртовую смесь.
- 5
Выпекать
Полить 2 столовыми ложками масла. Накройте фольгой. Выпекать при температуре 180°C 60 минут.
- 6
Развернуть
Поместите сервировочную тарелку на сковороду и переверните. Должна появиться великолепная золотистая корочка.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пропускайте нижний слой шафрана и йогурта — он образует золотистую корочку.
- →
Убедитесь, что курица мелко нарезана и равномерно распределена.
- →
Стеклянная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием очень помогают: стекло позволяет проверить цвет корочки снизу, прежде чем переворачивать.
- →
Хорошо промойте барбарис, замочите на 10 минут (он часто содержит крупку) и немного обжарьте на сливочном масле с щепоткой сахара, чтобы смягчить его остроту.
- →
Не торопитесь с остальными перед распаковкой; через пять минут корочка полностью отделится от формы.
Вариации
- •
Вместо курицы используйте вареную баранину.
- •
Между слоями добавьте фисташки.
- •
Вегетарианский тахчин: пропустите мясо и выложите обжаренные баклажаны или грибы с добавлением барбариса и нарезанными фисташками.
- •
Выпекайте в отдельных формочках, чтобы получить элегантный тахчин на одну порцию с дополнительной корочкой на порцию.
Хранение
Лучше всего подавать свежим и теплым.
История и происхождение
Тахчин — элегантное персидское блюдо из риса, которое традиционно подают по особым случаям и праздникам.
Часто задаваемые вопросы
Почему дно получается мягким, а не хрустящим?
Выпекается недостаточно долго или духовка недостаточно горячая. Обеспечьте температуру 180°C и выпекайте 60 минут. Желательно немного подрумянить низ.
Можно ли приготовить тахчин без шафрана?
Шафран — душа тахчина: его аромат и золотистый цвет определяют блюдо, поэтому постарайтесь не пропускать его полностью. Если необходимо, увеличьте количество куркумы до 2 чайных ложек для цвета и добавьте чайную ложку розовой воды для аромата. В результате все равно получится вкусный запеченный рис с йогуртом, но не совсем тахчин, как его знают иранцы.
Что такое барбарисы и чем их можно заменить?
Барбарис (зерешк) — это крошечные, очень терпкие сушеные красные ягоды, которые используются в персидской кухне и продаются в бакалейных лавках Ирана и Ближнего Востока. Их кислинка уравновешивает богатый шафрановый рис. Ближайшие заменители — мелко нарезанная сушеная клюква с добавлением лимона или сушеная вишня — слаще, но сохраняет фруктово-терпкий контраст.
Мой тахчин развалился, когда я его перевернул — что пошло не так?
Обычно сковорода не была тщательно смазана маслом, основной слой не был плотно сжат или переворачивание происходило до того, как оно остыло. Смажьте маслом каждый дюйм формы, плотно уложите слой риса с шафраном и йогуртом, дайте отдохнуть 5 минут после запекания и сначала ослабьте края ножом. Даже сломанный тахчин имеет прекрасный вкус — переложите кусочки корочки сверху и смело подавайте.
Факты о питании
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.