Валенсийская курица и паэлья чоризо

Об этом рецепте

В настоящей валенсийской паэлье используются только курица, кролик и улитки. В эту доступную версию для вкуса добавлено чоризо. Непреложные элементы: рис бомба (чтобы впитать жидкость, не превращаясь в кашу), хороший шафран и сокаррат — хрустящая карамелизованная рисовая корочка на дне кастрюли.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 грис бомба или каласпарра
• 600 гкуриные бедра(с костями, с кожей)
• 200 гприготовление чоризо(нарезанный)
• 1 крупныйбелый лук(нарезанный кубиками)
• 1красный перец(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 400 гспелые помидоры(тертый или мелко нарезанный)
• 1 ч. л.сладкая копченая паприка (pimentón de la Vera)
• generous pinchшафрановые нити(замочить в 100 мл теплой воды)
• 1.2 литрыхороший куриный бульон(теплый)
• 100 гмелкая зеленая фасоль(обрезанный)
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• дольки лимона и петрушка для подачи

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой (40–45 см) сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью. Подрумяньте кожей вниз 6–8 минут до золотистого цвета. Удалять.

2. 2

   Рендеринг чоризо и построение софрито

   Добавьте чоризо, жарьте 3 минуты. Добавьте лук и перец, готовьте 8 минут. Добавьте чеснок и паприку, перемешивайте 30 секунд. Добавьте тертые помидоры. Готовьте 10 минут, пока софрито не загустеет и не отделится красное масло.

3. 3

   Добавьте рис — после этого момента не перемешивайте

   Добавьте рис в сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть софрито, в течение 2 минут. Это ПОСЛЕДНИЙ раз, когда вы перемешиваете — с этого момента формируется сокаррат. Сверху разложите кусочки курицы.

4. 4

   Добавьте бульон и шафран.

   Влейте теплый бульон с шафрановой водой. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы выровнять рис. Добавьте зеленую фасоль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего.

   Не перемешивайте. Всегда. Рис должен вариться в спокойном режиме, чтобы образовалась корочка.

5. 5

   Приготовьте и создайте сокаррат

   Варите 18–20 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости. В последние 2 минуты увеличьте огонь до сильного на 2 минуты, чтобы образовалась сокаррата (хрустящая нижняя корочка). Вы должны услышать слабое потрескивание и почувствовать аромат поджаренного хлеба, но не гари.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня. Свободно накройте фольгой. Отдых 5 минут. Подавайте из формы на стол с дольками лимона.

Вариации

• •

  Паэлья с морепродуктами (paella de mariscos): замените курицу смесью моллюсков, добавьте в конце.

• •

  Паэлья микста: курица+креветки+мидии — самый популярный вариант за пределами Испании.

Хранение

Паэлья лучше всего свежая. Остатки хранить 2 дня — разогреть в кастрюле с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы