Рис с ароматом шафрана, курицей, чоризо и овощами в легендарной испанской неглубокой сковороде.
В настоящей валенсийской паэлье используются только курица, кролик и улитки. В эту доступную версию для вкуса добавлено чоризо. Непреложные элементы: рис бомба (чтобы впитать жидкость, не превращаясь в кашу), хороший шафран и сокаррат — хрустящая карамелизованная рисовая корочка на дне кастрюли.
Служит 4
Нагрейте масло в большой (40–45 см) сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью. Подрумяньте кожей вниз 6–8 минут до золотистого цвета. Удалять.
Добавьте чоризо, жарьте 3 минуты. Добавьте лук и перец, готовьте 8 минут. Добавьте чеснок и паприку, перемешивайте 30 секунд. Добавьте тертые помидоры. Готовьте 10 минут, пока софрито не загустеет и не отделится красное масло.
Добавьте рис в сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть софрито, в течение 2 минут. Это ПОСЛЕДНИЙ раз, когда вы перемешиваете — с этого момента формируется сокаррат. Сверху разложите кусочки курицы.
Влейте теплый бульон с шафрановой водой. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы выровнять рис. Добавьте зеленую фасоль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего.
Не перемешивайте. Всегда. Рис должен вариться в спокойном режиме, чтобы образовалась корочка.
Варите 18–20 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости. В последние 2 минуты увеличьте огонь до сильного на 2 минуты, чтобы образовалась сокаррата (хрустящая нижняя корочка). Вы должны услышать слабое потрескивание и почувствовать аромат поджаренного хлеба, но не гари.
Снимите с огня. Свободно накройте фольгой. Отдых 5 минут. Подавайте из формы на стол с дольками лимона.
Никогда не перемешивайте рис после добавления бульона — именно нетронутый крахмал образует сокаррат.
Рис «Бомба» предназначен для паэльи — он впитывает в 3 раза больше своего объема, не размягчаясь.
Хороший шафран стоит вложений — поддельный шафран не имеет никакого вкуса.
Паэлья с морепродуктами (paella de mariscos): замените курицу смесью моллюсков, добавьте в конце.
Паэлья микста: курица+креветки+мидии — самый популярный вариант за пределами Испании.
Паэлья лучше всего свежая. Остатки хранить 2 дня — разогреть в кастрюле с небольшим количеством воды.
Паэлья возникла на полях Валенсии в 19 веке как блюдо фермеров, приготовленное на открытом огне. Слово «паэлья» на валенсийском языке означает широкую и неглубокую сковороду.
Прислушайтесь — после увеличения температуры вы услышите слабое потрескивание. Поднимите край риса ложкой: золотисто-коричневый = идеально. Темно-коричневый = пограничный. Черный = сгоревший. Удалите сразу, как только они станут золотистыми.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
