Андалузский гаспачо

Об этом рецепте

Гаспачо возник в Андалусии как крестьянское блюдо, которое готовили полевые рабочие, растирая черствый хлеб с оливковым маслом, чесноком, солью и уксусом. Помидоры были добавлены после того, как Колумб привез их из Америки. Сегодня это одно из самых знаменитых блюд Испании — холодный, яркий, насыщенный овощами суп, который не требует никакого приготовления.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгспелые помидоры(при комнатной температуре)
• 1огурец(очищенный, очищенный от семян)
• 1зеленый перец(удаленный от семян)
• 1/2маленькая красная луковица
• 2зубчики чеснока
• 100 млоливковое масло первого отжима(плюс еще, чтобы закончить)
• 3 ст. л.хересный уксус(или красный винный уксус)
• 80 гчерствый белый хлеб(снять корку, замочить в воде)
• 1 ч. л.чешуйчатая соль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте овощи

   Четвертинки помидоров. Крупно нарезаем огурец, перец и лук. Поместите все овощи в блендер или кухонный комбайн.

2. 2

   Смесь

   Отжать воду из хлеба. Добавьте в блендер хлеб, чеснок, уксус и соль. Взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут до полной однородности.

3. 3

   Эмульгировать оливковым маслом

   Включив блендер на среднюю скорость, медленно влейте оливковое масло через носик. Это эмульгирует масло в супе, создавая шелковистую, слегка кремовую текстуру.

   Помидоры должны быть комнатной температуры — холодные помидоры менее ароматны, а масло не эмульгируется.

4. 4

   Приправить и охладить

   Попробуйте на соль, уксус и приправы. Пропустите через мелкое сито, чтобы получить шелковистый результат (необязательно для более простого варианта). Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Вкус заметно усиливается.

5. 5

   Подавать

   Разлить по охлажденным тарелкам. В завершение щедро сбрызните оливковым маслом. Украсьте нарезанными кубиками огурцами, помидорами, гренками и несколькими каплями хересного уксуса.

Вариации

• •

  Сальморехо: более толстая и насыщенная версия Кордовы, приготовленная только из помидоров, хлеба, оливкового масла и чеснока — без огурцов и перца.

• •

  Белый гаспачо (Ахо Бланко): готовится из миндаля, чеснока, хлеба и винограда.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Перед подачей перемешайте, так как он слегка расслаивается.

Часто задаваемые вопросы