Охлажденный купажированный томатный суп с огурцом, перцем и чесноком — самое освежающее летнее блюдо Испании.
Гаспачо возник в Андалусии как крестьянское блюдо, которое готовили полевые рабочие, растирая черствый хлеб с оливковым маслом, чесноком, солью и уксусом. Помидоры были добавлены после того, как Колумб привез их из Америки. Сегодня это одно из самых знаменитых блюд Испании — холодный, яркий, насыщенный овощами суп, который не требует никакого приготовления.
Служит 4
Четвертинки помидоров. Крупно нарезаем огурец, перец и лук. Поместите все овощи в блендер или кухонный комбайн.
Отжать воду из хлеба. Добавьте в блендер хлеб, чеснок, уксус и соль. Взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут до полной однородности.
Включив блендер на среднюю скорость, медленно влейте оливковое масло через носик. Это эмульгирует масло в супе, создавая шелковистую, слегка кремовую текстуру.
Помидоры должны быть комнатной температуры — холодные помидоры менее ароматны, а масло не эмульгируется.
Попробуйте на соль, уксус и приправы. Пропустите через мелкое сито, чтобы получить шелковистый результат (необязательно для более простого варианта). Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Вкус заметно усиливается.
Разлить по охлажденным тарелкам. В завершение щедро сбрызните оливковым маслом. Украсьте нарезанными кубиками огурцами, помидорами, гренками и несколькими каплями хересного уксуса.
Используйте самые спелые и ароматные помидоры, какие только сможете найти — в этом блюде некуда спрятать посредственные продукты.
Охладите все: миски, ложки, сам гаспачо — это холодное блюдо, и тепло его притупляет.
Сделайте это накануне — охлаждение на ночь преобразит гаспачо.
Сальморехо: более толстая и насыщенная версия Кордовы, приготовленная только из помидоров, хлеба, оливкового масла и чеснока — без огурцов и перца.
Белый гаспачо (Ахо Бланко): готовится из миндаля, чеснока, хлеба и винограда.
Хранится 4 дня в холодильнике. Перед подачей перемешайте, так как он слегка расслаивается.
Гаспачо возникло более 2000 лет назад в Римской Иберии. Первоначальная версия представляла собой простую кашу из хлеба, чеснока и оливкового масла. Помидоры и перец прибыли из Америки в 16 веке, превратив их в культовый красный суп, известный сегодня.
Кухонный комбайн работает. Для получения наиболее аутентичной текстуры используйте молкахете или растирайте вручную порциями — это был оригинальный метод.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
