Испанская Тортилья Эспаньола – омлет с картофелем и яйцом

Об этом рецепте

Испанская тортилья — великолепное повседневное блюдо Испании — толстый круглый омлет (не обертка) из картофеля и яиц, медленно приготовленный на оливковом масле до тех пор, пока картофель не станет полностью мягким, а яйцо не застынет. Его подают при комнатной температуре в виде тапы, упаковывают в бутерброды (bocadillo de tortilla), едят на завтрак, обед, ужин или в любое другое время дня. Это идеальная испанская еда и одно из самых любимых блюд в мире. Ключевая дискуссия в испанской тортилье заключается в том, включать ли в нее лук или нет. Это действительно спорный вопрос в Испании, и с обеих сторон есть страстные защитники. Сторонники лука утверждают, что он добавляет сладости и глубины; Сторонники отказа от лука утверждают, что он разбавляет чистый картофельно-яичный вкус. В этот рецепт входит лук, который является более распространенным вариантом домашнего приготовления. Другим важным элементом является переворачивание: в середине приготовления лепешку необходимо перевернуть, традиционно на тарелку, а затем положить обратно на сковороду — момент, который пугает начинающих поваров, но с практикой становится естественным. Идеальная лепешка должна быть золотистой снаружи и слегка жидкой («югоса») в центре, а не полностью застывшей, как фриттата. Внутренняя часть яйца должна быть едва приготовлена, а яйцо все еще блестеть.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гвосковой картофель(очищенный и тонко нарезанный)
• 2средний лук(тонко нарезанный)
• 8яйца
• 200 млхорошее оливковое масло
• 1.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Конфи из картофеля

   Нагрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде диаметром 24 см на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, 25–30 минут, пока картофель не станет полностью мягким и слегка золотистым. Они должны готовиться осторожно, а не быстро жариться.

   Это конфи, а не жаркое: главное – мягкий нагрев и терпение.

2. 2

   Взбить яйца

   Яйца взбейте с солью в большой миске. Слить воду с картофеля (оставив масло). Добавьте к яйцам картофель и лук. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут.

3. 3

   Готовим первую сторону

   Верните 3 столовые ложки оставшегося масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Заливаем яично-картофельной смесью. Готовьте 5–7 минут, пока края не застынут, а основание не станет золотистым, но центр все еще будет жидким.

4. 4

   Перевернуть

   Поместите большую тарелку на сковороду. Быстро и уверенно переверните лепешку на тарелку. Верните обратно в кастрюлю сырой стороной вниз. Готовьте еще 2–3 минуты — центр должен оставаться слегка мягким.

   Уверенность – это все на обороте. Нерешительность приводит к несчастным случаям. Одно решительное движение.

5. 5

   Отдых

   Переложите на сервировочную тарелку. Перед нарезкой отдохните 10 минут — она продолжает готовиться от остаточного тепла.

Вариации

• •

  Тортилья без лука: версия без лука, популярная в некоторых регионах, с более чистым картофельно-яичным вкусом.

• •

  Добавьте жареный красный перец и чоризо для более существенного разнообразия.

Хранение

Хранится 3 дня при комнатной температуре. Превосходный холодец в бутербродах (бокадильо де тортилья).

Часто задаваемые вопросы