Знаменитый испанский густой картофельный омлет — медленно приготовленные лук и картофель в оливковом масле, связанные яйцом.
Испанская тортилья — великолепное повседневное блюдо Испании — толстый круглый омлет (не обертка) из картофеля и яиц, медленно приготовленный на оливковом масле до тех пор, пока картофель не станет полностью мягким, а яйцо не застынет. Его подают при комнатной температуре в виде тапы, упаковывают в бутерброды (bocadillo de tortilla), едят на завтрак, обед, ужин или в любое другое время дня. Это идеальная испанская еда и одно из самых любимых блюд в мире. Ключевая дискуссия в испанской тортилье заключается в том, включать ли в нее лук или нет. Это действительно спорный вопрос в Испании, и с обеих сторон есть страстные защитники. Сторонники лука утверждают, что он добавляет сладости и глубины; Сторонники отказа от лука утверждают, что он разбавляет чистый картофельно-яичный вкус. В этот рецепт входит лук, который является более распространенным вариантом домашнего приготовления. Другим важным элементом является переворачивание: в середине приготовления лепешку необходимо перевернуть, традиционно на тарелку, а затем положить обратно на сковороду — момент, который пугает начинающих поваров, но с практикой становится естественным. Идеальная лепешка должна быть золотистой снаружи и слегка жидкой («югоса») в центре, а не полностью застывшей, как фриттата. Внутренняя часть яйца должна быть едва приготовлена, а яйцо все еще блестеть.
Служит 6
Нагрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде диаметром 24 см на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, 25–30 минут, пока картофель не станет полностью мягким и слегка золотистым. Они должны готовиться осторожно, а не быстро жариться.
Это конфи, а не жаркое: главное – мягкий нагрев и терпение.
Яйца взбейте с солью в большой миске. Слить воду с картофеля (оставив масло). Добавьте к яйцам картофель и лук. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут.
Верните 3 столовые ложки оставшегося масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Заливаем яично-картофельной смесью. Готовьте 5–7 минут, пока края не застынут, а основание не станет золотистым, но центр все еще будет жидким.
Поместите большую тарелку на сковороду. Быстро и уверенно переверните лепешку на тарелку. Верните обратно в кастрюлю сырой стороной вниз. Готовьте еще 2–3 минуты — центр должен оставаться слегка мягким.
Уверенность – это все на обороте. Нерешительность приводит к несчастным случаям. Одно решительное движение.
Переложите на сервировочную тарелку. Перед нарезкой отдохните 10 минут — она продолжает готовиться от остаточного тепла.
Нежная теплота для картофельного конфи не подлежит обсуждению — при быстром приготовлении получается хрустящий жареный картофель, а не нежный и шелковистый.
Флип становится легче с практикой. Первый бросок всегда пугает. Используйте большую плоскую тарелку.
«Югоса» (слегка жидкая в центре) — идеальная, но не полностью готовая.
Тортилья без лука: версия без лука, популярная в некоторых регионах, с более чистым картофельно-яичным вкусом.
Добавьте жареный красный перец и чоризо для более существенного разнообразия.
Хранится 3 дня при комнатной температуре. Превосходный холодец в бутербродах (бокадильо де тортилья).
Испанская тортилья впервые появляется в испанских записях в 19 веке, причем наиболее цитируемым историческим упоминанием является наваррский документ 1817 года, в котором картофельные омлеты упоминаются как еда бедняков. Оно быстро стало определяющим повседневным блюдом испанской кухни на всех экономических уровнях. Бокадильо де тортилья — лепешка в багете с майонезом — возможно, самый потребляемый сэндвич в Испании и основной продукт испанской культуры кафетерия.
Это один из величайших кулинарных споров Испании, на который нет однозначного ответа. Con cebolla (с луком) дает более сладкий и сложный вкус; sin cebolla (без) – это более чистое выражение «картошка-яйцо». Опросы показывают, что испанцы разделены примерно поровну. Для первой лепешки попробуйте вариант с луком — сладость прекрасно дополняет вкус.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
