Рецепт испанских фрикаделек в томатном соусе (Альбондигас)
Нежные, приправленные травами испанские фрикадельки, тушеные в насыщенном томатно-хересном соусе — классическое блюдо тапас. Этот простой рецепт альбондигаса идеально подходит в качестве закуски тапас или подается с хрустящим хлебом в качестве основного блюда.
Об этом рецепте
Альбондигас (по-испански фрикадельки) — одно из величайших блюд тапас — маленькие фрикадельки из свинины и говядины с пряностями в глубоком томатном соусе, обогащенном вином. Ключевым моментом является соус: это не просто томатный соус, а соус, приготовленный из чеснока, лука, паприки и хереса (или красного вина), что придает ему дымную, сложную глубину, уникальную для испанской кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гсвиной фарш
- 200 гговяжий фарш
- 60 гпанировочные сухари(замочить в 3 столовых ложках молока)
- 1яйцо
- 2 зубчикачеснок(фарш)
- 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
- 0.5 ч. л.копченая паприка
- 1 ч. л.соль
- 1лук(мелко нарезанный, для соуса)
- 3 зубчикачеснок(для соуса)
- 400 гконсервированные нарезанные помидоры
- 100 млсухой шерри или красное вино
- 1 ч. л.копченая паприка(для соуса)
- 3 ст. л.оливковое масло
Инструкции
- 1
Приготовьте и обжарьте фрикадельки
Смешайте мясо, замоченные панировочные сухари, яйцо, чеснок, петрушку, паприку и соль. Перемешайте и скатайте шарики размером с мяч для гольфа. Обжарьте на оливковом масле на среднем огне до румяной корочки — 6–8 минут. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Приготовьте соус
В той же сковороде обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и копченую паприку, готовьте 1 минуту. Влейте шерри и дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте помидоры и варите 10 минут, пока они слегка не загустеют.
- 3
Тушить котлеты в соусе
Верните фрикадельки в соус. Осторожно варите 15 минут, время от времени переворачивая, пока фрикадельки не будут готовы, а вкус соуса не уменьшится и не станет более насыщенным.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поджаривание фрикаделек перед тем, как их варить, важно для придания им вкуса — не пропускайте это.
- →
Копченая паприка (pimentón ahumado) — основа вкуса соуса — используйте ее хорошего качества.
- →
Подавайте с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы он впитал соус.
Вариации
- •
С шафрановым соусом: замените томатный соус соусом из миндаля и куриного бульона, настоянным на шафране — каталонский вариант.
- •
Баранина альбондигас: вместо говядины и свинины используйте фарш из баранины, добавьте тмин и мяту.
Хранение
Охладите на срок до 4 дней. Соус улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте на медленном огне.
История и происхождение
Альбондигас приехал в Испанию из арабского мира — «аль-бундук» по-арабски означает «лесной орех», имея в виду их круглую форму. Они стали неотъемлемой частью испанской кухни со времен мавританского влияния на Пиренейский полуостров с 8 по 15 века. Сегодня они появляются в тапас-меню по всей Испании.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для альбондигаса?
Смесь свинины и говядины дает лучший вкус и сочность. Фрикадельки из говядины немного суше.
Могу ли я приготовить альбондигас без алкоголя?
Да — замените шерри или вино небольшим количеством красного винного уксуса или просто добавьте больше томатного соуса.
Альбондигас — это то же самое, что итальянские фрикадельки?
По своей концепции они схожи, но испанские альбондиги обычно меньше по размеру, в них используется копченая паприка, и их тушат в томатно-винном или миндальном соусе, а не в чисто томатно-травяном соусе.
Можно ли заморозить альбондигас?
Да — заморозить в соусе на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь и осторожно разогрейте.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Испанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.