Нежные, приправленные травами испанские фрикадельки, тушеные в насыщенном томатно-хересном соусе — классическое блюдо тапас. Этот простой рецепт альбондигаса идеально подходит в качестве закуски тапас или подается с хрустящим хлебом в качестве основного блюда.
Альбондигас (по-испански фрикадельки) — одно из величайших блюд тапас — маленькие фрикадельки из свинины и говядины с пряностями в глубоком томатном соусе, обогащенном вином. Ключевым моментом является соус: это не просто томатный соус, а соус, приготовленный из чеснока, лука, паприки и хереса (или красного вина), что придает ему дымную, сложную глубину, уникальную для испанской кухни.
Служит 4
Смешайте мясо, замоченные панировочные сухари, яйцо, чеснок, петрушку, паприку и соль. Перемешайте и скатайте шарики размером с мяч для гольфа. Обжарьте на оливковом масле на среднем огне до румяной корочки — 6–8 минут. Снимите и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и копченую паприку, готовьте 1 минуту. Влейте шерри и дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте помидоры и варите 10 минут, пока они слегка не загустеют.
Верните фрикадельки в соус. Осторожно варите 15 минут, время от времени переворачивая, пока фрикадельки не будут готовы, а вкус соуса не уменьшится и не станет более насыщенным.
Поджаривание фрикаделек перед тем, как их варить, важно для придания им вкуса — не пропускайте это.
Копченая паприка (pimentón ahumado) — основа вкуса соуса — используйте ее хорошего качества.
Подавайте с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы он впитал соус.
С шафрановым соусом: замените томатный соус соусом из миндаля и куриного бульона, настоянным на шафране — каталонский вариант.
Баранина альбондигас: вместо говядины и свинины используйте фарш из баранины, добавьте тмин и мяту.
Охладите на срок до 4 дней. Соус улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте на медленном огне.
Альбондигас приехал в Испанию из арабского мира — «аль-бундук» по-арабски означает «лесной орех», имея в виду их круглую форму. Они стали неотъемлемой частью испанской кухни со времен мавританского влияния на Пиренейский полуостров с 8 по 15 века. Сегодня они появляются в тапас-меню по всей Испании.
Смесь свинины и говядины дает лучший вкус и сочность. Фрикадельки из говядины немного суше.
Да — замените шерри или вино небольшим количеством красного винного уксуса или просто добавьте больше томатного соуса.
По своей концепции они схожи, но испанские альбондиги обычно меньше по размеру, в них используется копченая паприка, и их тушат в томатно-винном или миндальном соусе, а не в чисто томатно-травяном соусе.
Да — заморозить в соусе на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь и осторожно разогрейте.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
