Арроз кон Лече — испанский рисовый пудинг.

Об этом рецепте

Арроз кон лече — один из старейших и самых любимых десертов в испаноязычном мире, который едят от Испании до Латинской Америки в бесчисленных региональных вариациях. Испанская версия отличается медленным способом приготовления на плите, в результате которого получается исключительно густой кремовый пудинг без использования яиц. Приправленное цедрой лимона, палочкой корицы, а иногда и капелькой бренди, это блюдо глубоко ассоциируется с домашней кухней, бабушкиной кухней и праздничными праздниками. На севере Испании, особенно в Астурии, его готовят из жирного молока знаменитого молочного скота региона и имеют почти священный статус.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гкороткозерновой белый рис(рис арборио или бомба)
• 1 литрцельное молоко
• 500 млвода
• 150 гбелый сахар
• 1 stickкорица(целый)
• 1 stripцедра лимона(из 1 лимона, очищенного одним куском)
• 1 щепоткасоль
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(опционально, для дополнительного богатства)
• 1 ч. л.молотая корица(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сварить рис в воде

   Смешайте рис, воду, палочку корицы, цедру лимона и соль в широкой кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого кипения. Готовьте без крышки 10 минут, время от времени помешивая, пока большая часть воды не впитается.

   Запуск в воде предотвращает пригорание молока, пока рис увлажняется и начинает готовиться.

2. 2

   Добавляйте молоко постепенно

   Добавьте цельное молоко в два-три приема, хорошо перемешивая после каждого. Это помогает поддерживать температуру и предотвращает свертывание. На этом этапе смесь должна выглядеть очень жидкой — она значительно загустеет, поскольку рис выделит крахмал.

3. 3

   Медленное приготовление при постоянном помешивании

   Готовьте на слабом или среднем огне 30–35 минут, часто помешивая деревянной ложкой, особенно по мере загустения. Пудинг готов, когда он приобретает кремообразную текучую консистенцию, покрывающую тыльную сторону ложки. Помните, что по мере остывания он будет густеть еще больше.

   Никогда не оставляйте пудинг без присмотра в последние 15 минут — он быстро подгорает внизу.

4. 4

   Подсластить и закончить

   Снимите с огня. Добавьте сахар и масло, если используете. Удалите палочку корицы и цедру лимона. Попробуйте и отрегулируйте сладость. Пудинг должен получиться идеально сливочным — если он слишком густой, добавьте немного теплого молока.

5. 5

   Подавайте теплым или холодным

   Разлейте по отдельным тарелкам или большому сервировочному блюду. Обильно посыпьте молотой корицей. Подавайте сразу теплым или поставьте в холодильник на 2 часа и подавайте холодным. Обе версии традиционны и одинаково вкусны.

Вариации

• •

  Астурийский стиль: поджарьте поверхность под жаровней с сахаром, чтобы получилась карамелизированная корочка, похожая на крем-брюле.

• •

  Латиноамериканская версия: для большей насыщенности вместо сахара добавьте сгущенное молоко с сахаром.

• •

  С ароматом апельсина: замените цедру лимона цедрой апельсина и добавьте немного воды из цветов апельсина.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить в холодильнике в закрытых контейнерах до 3 дней. В холодильнике пудинг загустеет — при подаче добавьте немного теплого молока, чтобы восстановить кремовую текстуру. Можно подавать холодным прямо из холодильника.

Часто задаваемые вопросы