Португальский Арроз Досе (сладкий рисовый пудинг) с шафраном

Об этом рецепте

Арроз доче — это классический португальский сладкий рисовый пудинг, который часто используют на рождественских и семейных праздниках. Его готовят путем медленного приготовления риса в молоке с цедрой лимона и палочкой корицы, пока он не станет густым и кремовым. Традиционно цвет получается исключительно за счет яичных желтков, добавленных ближе к концу, но небольшая щепотка шафрана, добавленная в кипящее молоко, придает готовому пудингу более глубокий золотистый оттенок и тонкий цветочный аромат, который некоторые португальские домашние повара начали использовать как современный штрих. Техника требует терпения и постоянного помешивания: рис должен медленно кипеть в молоке в течение длительного времени, а перемешивание предотвращает подгорание дна и помогает высвободить крахмал, который естественным образом загущает пудинг. Яичные желтки тщательно темперируются в конце, после нагрева, поэтому они обогащают пудинг, не сбивая его. Обильная посыпка сверху молотой корицей, часто в виде декоративного узора, является традиционным завершающим штрихом, а арроз досе подают слегка теплым или охлажденным, всегда небольшими порциями, поскольку он насыщенный.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканкороткозерный рис
• 4 стаканыцельное молоко
• 1 стаканвода
• 1цедра лимона(большая полоска, без сердцевины)
• 1палочка корицы
• 1 щепоткашафрановые нити
• 0.75 стакансахарный песок
• 4яичные желтки
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ч. л.молотая корица(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Смешайте рис и воду в кастрюле, доведите до кипения и варите 8 минут, пока большая часть воды не впитается.

2. 2

   Добавляем молоко и ароматизаторы

   Добавьте молоко, цедру лимона, палочку корицы и шафран. Доведите до слабого кипения, часто помешивая.

3. 3

   Медленно варить

   Готовьте на слабом огне, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание, 25-30 минут, пока рис не станет очень мягким, а смесь не станет густой и кремовой.

4. 4

   Добавьте сахар и темперируйте яйца.

   Добавьте сахар и соль. Снимите с огня. Взбейте половник горячей рисовой смеси с яичными желтками, чтобы темперировать, затем перемешайте темперированные желтки обратно в кастрюлю.

5. 5

   Закончи и охлади

   Верните ненадолго на слабый огонь, постоянно помешивая, пока слегка не загустеет, около 1 минуты; не кипятить. Снимите цедру лимона и палочку корицы, перелейте в сервировочное блюдо и щедро посыпьте молотой корицей. Подавайте теплым или охлажденным.

Вариации

• •

  renkuはヤルヌスカのユムルタ、サルナ、ダヤナン、サфуран、аторайнの世界を支配します。

• •

  说明は、Duft der Limonade et die anschließende Reinigung をご覧ください。

• •

  最高のベッド、最高のサービを提供します。

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней; по мере охлаждения пудинг еще больше густеет. Доведите до комнатной температуры или слегка подогрейте перед подачей, если вы предпочитаете менее твердый продукт.

Часто задаваемые вопросы